Semt pazarlarında satışa sunulan keçi peynirlerinde aflatoksin M1 varlığının araştırılması
Investigation of aflatoxin M1 presence in goat cheeses retaield at open bazaar
- Tez No: 680524
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SADIK BÜYÜKYÖRÜK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu çalışmanın amacı starter kültür kullanılmadan ve semt pazarlarında satışa sunulan keçi peynirlerinde Aflatoksin M1 (AFM1) varlığının ELISA ve Sıvı Kromatografi-Kütle Spektrofotometresi (LC-MS) teknikleri ile belirlemektir. ELISA ile analiz edilen 82 adet keçi peyniri örneğinden 20 tanesininin (%24,40) 5,68 – 18,57 ng/kg (ppt) düzeyleri arasında AFM1 ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Daha sonra AFM1 ile kontamine bu 20 adet peynir örneğinden rasgele 10 adedi seçilerek LC-MS ile analiz edilmiştir. ELISA sonuçlarına göre AFM1 ile kontamine hiçbir peynir örneğinin Türk yasal limitlerini (250 ng/kg) aşmadığı belirlenmiştir. Aynı zamanda AFM1 ile kontamine olan ve rastgele seçilen 10 peynir örneğinin LC-MS değerleri, tespit edilebilir düzeylerin üzerinde (≥200 ng/kg) olmadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak bu çalışmada keçi peynirlerinde belirlenen AFM1 düzeylerinin ciddi bir halk sağlığı tehlikesine sahip olmadığı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to detect the presence of Aflatoxin M1 (AFM1) in goat cheeses produced without used starter culture and retaield in open bazaar by ELISA and Liquid Chromatography-Mass Spectrophotometer (LC-MS) techniques. The mean contamination rate was between 5,68 – 18,57 ng/kg (ppt) in 20 from 82 (24,40%) goat cheese samples analyzed by ELISA. Then, 10 cheese samples randomly chosen from 20 samples contaminated with AFM1 and analyzed by LC-MS. None of the cheese samples contained AFM1 levels above the Turkish legal limit (250 ng/kg) according to ELISA results. According to the data, 10 randomly selected cheese samples contaminated with AFM1 were not over the detectable levels (≥200 ng/kg) analyzed by LC-MS. Consequently, the AFM1 contamination levels determined in this study in goat cheese were not considered to pose a serious public health hazard.
Benzer Tezler
- İstanbul semt pazarlarında satışa sunulan köy peynirlerinin bazı kalite özellikleri
Some quality properties of 'Köy cheeses' sold in İstanbul Bazaars
BİLAL KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAYRİ COŞKUN
- Aydın ilindeki semt pazarlarında satışa sunulan beyaz, tulum ve lor peynirlerinde listeria monocytogenes ve salmonella spp varlığının araştırılması
An investigation on the presence of listeria monocytogenes and salmonella spp. in white, tulum and lor cheese sold on local open markets in Aaydin province
SONGÜL ELMAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY
- Tekirdağ'da satışa sunulan ıhlamur (Tilia spp.) ve kuşburnu (Rosa canina) örneklerinin aflatoksinler açısından incelenmesi
Investigation of linden (Tilia spp.) and rosehip (Rosa canina) samples sold in Tekirdağ province in terms of aflatoxins
NURAY CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
- İstanbul ili sınırları içinde satışa sunulan sebze örneklerinde Escherichia coli'nin real-time PCR yöntemi ile Shiga benzeri toksin genleri varlığı bakımından incelenmesi
Screening of Escherichia coli in vegetable samples marketed in different districts of Istanbul in consideration of occurence of Shiga-like toxin genes by real-time PCR assay
BURÇİN TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. HAYDAR ÖZPINAR
- Burdur yöresinde tüketime sunulan taze beyaz peynirlerde Brucella spp.varlığı
Existence of Brucella spp. in the white fresh cheese samples at the consumed in burdur region
AYŞE SELCEN AKCAN KALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF DOĞRUER