Diyabetik komplikasyonlara neden olan ileri glikasyon son ürünlerinin öncüllerinin farklı kurabiye çeşitlerinde in vitro gastrointestinal sistem ile incelenmesi
Investigation of the precidents of advanced glication end products caused by diabetic complications in different cookie types with the in vitro gastrointestinal system
- Tez No: 682071
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Diyabet, Glioksal, Metilglioksal, Biyoerişilebilirlik, Kurabiye, İn Vitro, Diabetes, Glyoxal, Methylglyoxal, Bioaccessibility, Cookies, In Vitro
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Diyabetes Mellitus; yol açtığı komplikasyonlar ile insan sağlığını tehtit eden, yaşam kalitesini düşüren önemli bir metabolik hastalıktır. Diyabetin sürdürülebilir olması, morbiditesinin ve mortalitesinin azaltılması için komplikasyonlarına neden olan durumları bilmek önemlidir. Bu çalışmanın amacı, diyabetin komplikasyonlarına neden olan İleri Glikasyon Ürünleri'nin (AGE) öncülleri olan Glioksal (GO) ve metilglioksalın (MGO) in vitro gastrointestinal sindirim sistemi kullanılarak kurabiyelerdeki biyoerişilebilirliklerini belirlemektir. AGE'ler, indirgeyici şekerlerin karbonil grubunun, proteinlerin amino grupları ile enzimatik olmayan reaksiyonlarıyla oluşan çeşitli reaktif moleküller grubudur. GO ve MGO önemli AGE öncülleridir ve insan sağlığına birçok olumsuz etkileri bulunmaktadır. AGE'ler metabolizmada endojen olarak üretilebildiği gibi gıdalar ile ekzojen olarakta alınabilir. Gıdalarda AGE'ler Maillard reaksiyonu, protein ve yağların oksidasyonu yollarıyla oluşabilmektedirler. Yoğun işlem görmüş gıdalar AGE'ler bakımından risk altındadır. Farklı kurabiye numunelerindeki GO ve MGO miktarları başlangıçta ve sindirim sonrasında Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) yöntemiyle tespit edilmiştir. Sindirim öncesi GO ve MGO miktarı sırasıyla 42.9-126.6 µg/100 g ve 22.9 ile 507.3 0 µg/100 g arasında değişim göstermektedir. İn vitro sindirimden sonra GO ve MGO değerlerinin biyoerişilebilirlikleri sırasıyla %645 ve %698'e yükselmiştir. Kurabiyelerin yüksek GO ve MGO değerlerine sahip olmaları içeriğinde fazla miktarda yağ ve şeker bulundurmaları ve düşük nem ve yüksek pişirme sıcaklıkları ile üretilmelerinden kaynaklı olduğu düşünülmektedir. Bu çalışmanın sonucunda sindirim sistemindeki mineraller, pH sıcaklık gibi koşulların Maillard reaksiyonunu veya lipid oksidasyonunu arttırdığı ve bu nedenle GO ve MGO'nun in vitro ortamda da oluşabileceği düşünülmektedir. Bu çalışmanın sonuçlarını destekleyecek yeni in vitro çalışmalara ihtiyaç vardır.
Özet (Çeviri)
Diabetes Mellitus is an important metabolic disease that threatens human health with its complications and reduces the quality of life. It is important to know the conditions that cause complications in order to sustain diabetes and reduce its morbidity and mortality. The aim of this study is to determine the bioavailability of Glyoxal (GO) and methylglyoxal (MGO), which are the precursors of Advanced Glycation Products (AGE), which cause complications of diabetes, in cookies using the in vitro gastrointestinal digestive system. AGEs are a diverse group of reactive molecules formed by non-enzymatic reactions of the carbonyl group of reducing sugars with the amino groups of proteins. GO and MGO are important AGE precursors and have many adverse effects on human health. AGEs can be produced endogenously in metabolism, or they can be taken exogenously with food. In foods, AGEs can be formed through the Maillard reaction and through the oxidation of proteins and fats. Intensively processed foods are at risk for AGEs. The amounts of GO and MGO in different cookie samples were determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method at the beginning and after digestion. The amount of GO and MGO before digestion varies between 42.9-126.6 µg/100 g and 22.9 and 507.3 0 µg/100 g, respectively. After in vitro digestion, the bioavailability of GO and MGO values increased to 645% and 698%, respectively. It is thought that the high GO and MGO values of the cookies are due to the fact that they contain a large amount of fat and sugar, and that they are produced with low humidity and high baking temperatures. As a result of this study, it is thought that conditions such as minerals in the digestive system, pH and temperature increase the Maillard reaction or lipid oxidation, and therefore GO and MGO can also occur in vitro. New in vitro studies are needed to support the results of this study.
Benzer Tezler
- Diyabetik nefropatili hastalarda NRF-2 ve 8-hydroxy-2'-deoxyguanosine seviyelerinin incelenmesi
Invesitagation of NRF-2 and 8-hydroxy-2'-deoxyguanosine levels in diabetic nephropathy patients
ABDULLAH AYKANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyokimyaHarran ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ATAMAN GÖNEL
- Tip 1 diyabetli hastalarda diyetle ileri glikasyon son ürünleri (AGE) alımının değerlendirilmesi
Evaluation of dietary intake of advanced glycation end products (AGE) in patients with type 1 diabetes
PINAR USLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA BÜYÜKTUNCER DEMİREL
- İn vitro diyabetik retinopati modelinde aldoz redüktaz enzimi ile protein kinaz C sinyal yolağının ilişkisi
Relation between aldose reductase enzyme and the signal pathway of protein kinase C in the in vitro diabetic retinopathy model
MUTLU SARIKAYA
Doktora
Türkçe
2014
BiyokimyaAnkara ÜniversitesiEczacılık Bölümü
DOÇ. DR. NET DAŞ EVCİMEN
DOÇ. DR. NURAY YAZIHAN
- İleri glikasyon son ürünlerinin DNA ve proteinlerde meydana getirdiği oksidatif hasara karşı deve dikeni (Silybum marianum L.) tohumunun koruyucu etkisinin araştırılması
Protective effect of the seeds of Silybum marianum against advanced glycation end products induced oxidative DNA and protein damage
NESRİN İNCEÖREN
- Streptozosin ile deneysel diyabet oluşturulan sıçanlarda kapsaisin ve pridoksamin kombinasyonunun ileri glikasyon son ürünleri üzerine in vitro ve in vivo inhibisyon etkisinin araştırılması
In vitro and in vivo inhibition effect of capsaicin and pyridoxamine combination on advanced glycation end products in streptozotocin-induced experimental diabetes in rats
NESRİN İNCEÖREN