Geri Dön

Siyah çay üretiminin farklı aşamalarında ortaya çıkan atıkların değerlendirme olanaklarının arttırılması amaçlı özelliklerinin belirlenmesi

Determining the properties of tea waste generated at different stages of black tea production to enhance the assessment opportunities

PDF İndir

  1. Tez No: 684120
  2. Yazar: HATİCE ÖZMEN ALTAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 125

Özet

Bu çalışmada, ÇAYKUR'a ait üretim yöntemleri farklı iki fabrikadan, üç sürgün döneminde, siyah çay üretim hattının 4 farklı aşamasında ortaya çıkan çay atıkları çalışma materyali olarak kullanılmıştır. Bu atık çayların fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenerek birbirinden farkları ortaya konmuştur. Böylece çay atıklarının farklı şekillerde değerlendirilmesine katkı sağlamak amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında ilk olarak örnek alınan atık çaylar öğütülerek homojen hale getirilmiştir Bu örneklerin nem, su aktivitesi, yığın yoğunluğu ve kül miktarı gibi özellikleri belirlenip, atıklardan elde edilen ekstrakların polifenolik madde miktarı, toplam fenolik madde miktarı, kateşinler, kafein gibi kimyasal bileşenleri belirlenmiştir. Ayrıca atık çayların değerlendirilmesi açısından önemli olan selüloz, hemiselüloz, lignin ve çözünür madde analizleri de bu örneklerde yapılmıştır. Bunlara ek olarak 44 gün süren inkübasyon ile biyokimyasal metan potansiyeli analizi de gerçekleştirilerek bu alanda özgün bir çalışma yapılmıştır. Elde edilen bulgular ve yapılan istatistiksel analizler sonucunda, atık çayların yığın yoğunluğu üzerine üretim yöntemi, atık çayların alındığı üretim hattı bölümü (lokasyon), sürgün dönemi ve bunların birbiri ile interaksiyonları (p

Özet (Çeviri)

In this study, tea wastes, occurred from 4 different stages of the black tea production line during three exile periods, from two factories of ÇAYKUR with different production methods were used as an example. The physical and chemical properties of the samples were determined and their differences from each other were revealed. Thus, it is aimed to contribute to the evaluation of tea wastes in different ways. Within the scope of the study, first of all, the tea wastes taken as samples were ground and homogenized. The properties of the samples such as moisture, water activity, bulk density and ash content were determined, and chemical composition elements such as polyphenolic substance amount, total phenolic substance amount, catechins, caffeine of the extracts obtained from the wastes were determined. In addition, cellulose, hemicellulose, lignin and soluble matter analyzes, which are important for the evaluation of tea waste, were also performed in these samples. In addition to these, biochemical methane potential analysis was carried out with an incubation that lasted for 44 days, and the first original study in this area was made. As a result of the findings and statistical analyzes, the production method, waste type, exile period and their interactions with each other are important on the bulk density of tea wastes; except for the production method, other parameters were found to be significantly effective on humidity, water activity, water extract, ash amounts. In the analysis of polyphenolic substances, these three parameters had a significant effect on the content of many polyphenols, while the type of waste (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    634805

    Siyah çay üretiminin farklı aşamalarında çayın bileşiminde oluşan değişimler üzerine bir araştırma

    A research on the changes in tea composition the different stages of black tea production

    ŞULE PAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN KOLA

  2. Tez No

    693129

    Mikrobiyal selüloz üretimi ve üretim koşullarının araştırılması

    Production of microbial cellulose and investigation of production conditions

    CANSU SEVİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIL SEYİS BİLKAY

  3. Tez No

    852288

    Sağlıklı bireylerde düşük ve yüksek glisemik indeksli öğünlerle birlikte tüketilen içeceklerin postprandiyal kan glikozuna etkileri

    Effects of drinks consumed with low and high glycemic index meals on postprandial blood glucose in healthy individuals

    OYA NEVA BİNGÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikBaşkent Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. İREM OLCAY EMİNSOY

  4. Tez No

    766264

    Murt (Myrtus communis L.) meyve cayı üretimi ve özelliklerinin belirlenmesi

    Murt (Myrtus communis L.) fruit tea production and determination of features

    HÜSEYİN EMİN KARATAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SALİH AKSAY

  5. Tez No

    12147

    Bantlı çay kıvırma makinası ve endüstriye uygulanması

    A Rolling machine with band and its application to industry

    MUSTAFA SABRİ DUMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Makine MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AYDIN BIYIKLIOĞLU

Geri Dön