Geleneksel gıda olarak kefir tüketiminin diyabetik bireylerde vücut kompozisyonuna etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of kefir consumption as a traditional fermented food on body composition in individuals with diabetes
- Tez No: 685818
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomy and Culinary Arts, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Diabetes mellitus, Gastronomi, Geleneksel gıda, Kefir, Probiyotikler, Vücut bileşimi, Vücut yağ yüzdesi, Diabetes mellitus, Gastronomy, Traditional food, Kefir, Probiotics, Body composition, Body fat percentage
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Ayvansaray Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Geleneksel besinler ve probiyotik gıda olarak kefirin insan sağlığı üzerine olumlu etkilerini ortaya koyan birçok çalışma bulunsa da tam olarak mekanizması açıklanamamaktadır. Besinler veya takviyeler yoluyla alınan probiyotiklerin pek çok metabolik hastalıktan korunmada etkili oldukları bilimsel çalışmalarla ortaya konulmuştur. Probiyotiklerce zengin besin maddeleri arasında yaygın olanlar süt, süt ürünleri ve fermente ürünlerdir. Geleneksel olarak ülkemizde sıklıkla tüketilen fermente ürünlerden birisi de kefirdir. Kefir; inek, koyun, keçi ve kısrak sütüne kefir kültürü eklenmesi ile elde edilen hafif asidik karakterde, ferahlık veren fermente bir süt ürünüdür. Bu çalışmada, geleneksel fermente besin olan kefirin probiyotik destek amaçlı düzenli olarak tüketilmesinin diyabetik bireylerin vücut kompozisyonuna olan etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda, 1 Kasım 2020 ve 1 Aralık 2020 tarihleri arasında İstanbul ilinde yerleşik beslenme ve danışmanlık merkezine başvuran tüm diyabet tanısı almış 17 birey (5 erkek 12 kadın) üzerinde yürütülmüştür. Araştırmaya katılan tüm katılımcıların çalışma öncesi ve 30 gün süre ile günlük 400 ml kefir tüketimi sonrası vücut kompozisyon ölçüleri biyoelektrik empedans yöntemi ile belirlenmiştir. Elde edilen bulguların istatistiksel analizi için SPSS25 istatistik programı kullanılmıştır. Uygulama öncesi ve sonrası vücut komposizyonu verilerinin betimsel değerleri ortalama (x̄), standart sapma (ss), sayı (s) ve yüzde (%) hesaplanmış ve vücut kompozisyonları arasındaki anlamlılık ilişkisi t-testi ile karşılaştırılmıştır (p<0,05). Elde edilen bulgulara göre, çalışmaya katılan kişilerin %29,9'u erkek ve %70,6'sı kadın olup, grup yaş ortalaması 43,9±10,292. Araştırma öncesi vücut ağırlık ortalaması 86,32±16,8, BKİ ortalaması 32,59±5,08 kg/m2 ve vücut yağ ortalaması %35,5, ±9,98 iken; çalışma sonrası vücut ağırlık ortalaması 85,2±16,6 kg, BKİ ortalaması 32,1±4,99 kg/m2 ve vücut yağ ortalaması %33,9±9,98 olarak tespit edilmiştir. Buna göre, çalışma öncesi ve sonrası vücut yağ yüzdesi değerleri arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark olduğu görülmüştür (p<0,05). Sonuç olarak, diyabetik bireylerde geleneksel fermente besin olarak kefir tüketiminin vücut yağ kompozisyonunu toplam vücut ağırlığından bağımsız olarak azalma yönünde olumlu olarak etkilemiştir.
Özet (Çeviri)
Although there are studies showing the positive effects of traditional fermented kefir consumption as a probiotics on human health; the mechanism of action still remains unclear.. Although there are many studies on its beneficial effects, the exact mechanism cannot be explained. Probiotics taken via nutrients or supplements have been shown to be effective in preventing many metabolic diseases by scientific studies. Among the nutrients rich in probiotics, milk, dairy products and fermented products are common. One of the foods commonly consumed in daily life is kefir. Kefir; Cattle, sheep, goat and mare milk obtained by adding kefir culture is a slightly acidic character, is a refreshing fermented milk product. The aim of this study was to investigate the effects of kefir consumed regularly for probiotic support on human body composition. In this context, between December 2018 and January 2019, a total of 15 type 2 diabetes patients (6 males and 9 females) working in a private medical center in Istanbul were selected. The relevant ethics committee approval was obtained before the study started. Before starting the application of kefir consumption, body composition of the participants was determined by bioelectrical impedance method. Participants were allowed to consume 400 ml / day of kefir for 4 weeks. At the end of the study, the body composition of the participants was measured again. SPSS25 statistical program was used for statistical analysis of the data. Descriptive values of body composition data before and after application were calculated as mean (x̄), standard deviation (ss), number (s) and percentage (%) and the significance relationship between body compositions was compared with t-test (p <0.05). 29,9 % of the participants were male and 70,6 % were female. The mean age of the group was 43,9±10,292. Before study, measured average body weight 86,32±16,8 kg, measured average BKI 32,59±5,08 kg/m2, measured average body fat %35,5,±9,98 (35,55±9,98 kg). After study, measured average body weight 85,2±16,6 kg, measured average 32,1±4,99 kg/m2, measured average body fat %33,9±9,98 (33,9±5,9,98). According to this study, body fat ratio are statically possitive (p<0,05). As a result, regular cosumption of kefir as probiotics, possitive effect on reducing body fat irrelevant of body weight.
Benzer Tezler
- Geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen kefirin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physical, chemical and microbiological properties of kefir (kephir) produced industrially and traditionally
KEZBAN UFAKŞEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YEKTA GEZGİNÇ
- Kefir ve Bozanın in vitro antioksidan aktivitelerinin araştırılması
Investigation of in vitro antioxidant activities of Kefir and Boza
AYŞİN ÖZPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyokimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL PEKSEL
- Bazı probiyotik bakterilerin gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal aktiviteleri üzerine bir invitro çalışma
An invitro study on the antimicrobial activities of some probiotic bacterias against food born pathogens
SONNUR YEŞİLLİK
- Non IgE aracılı besin alerjili bebeklerin annelerinin gebelik ve laktasyon döneminde fermente gıda tüketim alışkanlıkları
Fermented food consumption habits of mothers of babies with non IgE-mediated food allergies during pregnancy and lactation
NEZİHA ÖZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2025
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE EKE GÜNGÖR
- Su kefiri üretiminin optimizasyonu, mikrobiyotasının araştırılması ve probiyotik özelliğinin incelenmesi
Optimization of water kefir production, investigation of its microbiota and probiotic properties
ÇAĞLAR GÖKIRMAKLI
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM