Geri Dön

Mikrodalga uygulamasının buğday, arpa ve çavdar unlarının nişasta özelliklerine etkisi

The effect of microwave assisted hydrothermal treatment on the some properties of wheat, barley and rye flour

  1. Tez No: 687662
  2. Yazar: ÖZLEM TOK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bu tez çalışmasında farklı nem düzeylerine yükseltilmiş buğday, arpa ve çavdar unları (%20, 25, 30, 35) mikrodalga işlemi ile %8 nem düzeyine kadar kurutulmuştur. Mikrodalga destekli hidrotermal işlem sonrasında unlarda renk, solvent tutma kapasitesi, hasarlı nişasta, dirençli nişasta, Mikro visko-amilograf ve tekstür analizleri yapılmıştır. Mikrodalga işlem sırasında; buğday, arpa ve çavdar unların nem içeriğinin artması ile bütün unların b*, kırmızılık ve ΔE değerleri, solvent tutma kapasiteleri (su, laktik asit, sükroz ve sodyum karbonat), zedelenmiş nişasta oranı ve jelatinizasyon başlangıç sıcaklıklarında artma tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this thesis study, wheat, barley and rye flours (20, 25, 30, 35) raised to different moisture levels were dried up to 8% moisture level by microwave process. Color, solvent holding capacity, damaged starch, resistant starch, micro visco-amylograph and texture analyzes were made in flours after microwave assisted hydrothermal treatment. During microwave operation; It was determined that the b*, redness and ΔE values, solvent holding capacity (water, lactic acid, sucrose and sodium carbonate), damaged starch ratio and gelatinization initial temperatures of all flours increased with the increase in moisture content of wheat, barley and rye flours (p

Benzer Tezler

  1. Derin ötektik çözücü kullanılarak lignoselülozik biyokütleden inülinaz enzimi üretiminin optimizasyonu

    Optimization of inulinase enzyme production from lignocellulosic biomass using a deep eutectic solvent

    HATİCE GÖZDE HOSTA YAVUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İRFAN TURHAN

  2. Buğdayın tavlanmasında mikrodalga uygulamasının öğütme ve ekmekçilik kalitesine etkisi üzerine bir araştırma

    A research on the effect of microwave application in the tempering of wheat on milling and baking quality

    HİLAL ARSLAN BAYRAKCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMAN TÜRKER

  3. Depolanmış baklagil zararlısı börülce tohum böceği (Callosobruchus maculatus (Fabricius)) ve depolanmış tahıl zararlısı buğday biti (Sitophilus granarius (L.)) mücadelesinde mikrodalga ışınım uygulaması

    Microwave radiation treatment for controlling cowpea weevil (Callosobruchus maculatus (Fabricius)) on stored chickpea and granary weevil (Sitophilus granarius (L.)) on stored wheat

    AYŞEGÜL TAVUKCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ARDA IŞIKBER

  4. Raf ömrü uzun lüpen unu üretimi ve besinsel-fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş makarna ve ekmek üretiminde kullanımı

    Production of lupin flour with prolonged shelf life and utilization in pasta and bread production for improvement nutritional-functional properties

    ELİF YAVER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NERMİN BİLGİÇLİ

  5. Analog anahtarlama tabanlı kapasitif tahıl nem sensörü

    Analog switching based capacitive wheat moisturesensor

    SÜLEYMAN HANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKİF ERİŞMİŞ