Gastronomi turizmi kapsamında tören yiyecek içeceklerinin tespiti: Antalya Döşemealtı örneği
Determination of ceremonial food and beverages in the scope of gastronomy tourism: The case of Antalya Döşemealti
- Tez No: 687687
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞULE AYDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Araştırmada, Antalya Döşemealtı'ndaki tören yiyecek içeceklerinin tespit edilip kayıt altına alınması ve gastronomi turizmine kazandırılması amaçlanmıştır. Döşemealtı'ndaki tören yiyecek içeceklerinin gastronomi turizmine kazandırılmasının ekonomik ve sosyal katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Bu doğrultuda, yöredeki kültür hakkında bilgi sahibi olan 21 kişi ile yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak röportajlar yapılmıştır. Görüşmelerde törenlerdeki uygulamalar hakkında bilgiler toplanmıştır. Döşemealtı'nda yaşayan insanların hayatındaki önemli geçiş dönemi törenlerinde hazırlanan yiyecek ve içeceklerin adı, nasıl ve kimler tarafından yapıldığı, kullanılan ekipmanlar ve malzemelerin tedariki, davetliler ve oturma düzenleri, yemeğin hikâyesi ve inanışlar ile katılımcıların yorumları değerlendirilmiştir. Yiyecek – içecekler dışında tören pratiklerindeki farklılıklar ve anlamları hakkında görüşler de derlenmiştir. Katılımcıların aktardıklarına göre törenlerde hazırlanan bir menü oluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to identify and record the ceremonial food and beverages in Antalya Döşemealtı and to bring them into gastronomy tourism. It is though that bringing ceremonial food and beverages of Döşemealtı to gastronomy tourism is going to contribute both economically and socially. For purpose of this, interviews were conducted with 21 people knowledgeable about the culture in the region, using semi-structured interview technique. Information about the practices in the ceremonies was collected during the interviews. The following subjects were evaluated about food and beverages prepared in the important transition period ceremonies in the life of the people living in Döşemealtı. The subjects about food and beverages are; their names, how and by whom they were prepared or cooked, the supply of equipment and materials used, the guests and their seating arrangements, the story of the meal and beliefs and the comments of the participants. Except for food and beverages, opinions of participants about the differences in ceremonial practices and their meanings were also compiled. A certain menu was generated in the ceremonies according to the participants' point of view.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında gastronomik miras unsuru tören yiyecek içeceklerinin rolü ve önemi: Çanakkale mutfağı üzerine bir araştırma
The role and importance of gastronomic heritage element of ceremony food & beverages within the scope of sustainable gastronomy tourism: A research on Çanakkale cuisine
DİLEK GÜLCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDA ÖZGÜL KATLAV
- Malatya ilinin gastronomi marka değerinin turistlerin tekrar seyahat niyetlerine etkisi
The effect of gastronomy brand value of malatya province on tourists' re-travel intentions
METE YÜCEL ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU TURAN TORUN
- Ana geçiş dönemlerinde mutfak kültürü ve yöresel mutfak uygulamaları: Adıyaman ili örneği
Culinary culture and local cuisine practices in the main transition periods: The case of Adiyaman
EMİNE YAZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ
- Afyonkarahisar gastronomi envanteri oluşturularak gastronomi rotalarının belirlenmesi
Determining the gastronomy routes by creating Afyonkarahisar gastronomy inventory
HÜLYA MUTLU
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA SANDIKCI
- Deneyimsel turizm bağlamında tren turizmi: Doğu Ekspresi ve turistik Doğu Ekspresi seyahatleri örneği
Train tourism in the context of experiential tourism: The example of Eastern Express and touristic Eastern Express travels
YUSUF BAYRAKTAR
Doktora
Türkçe
2020
TurizmAtatürk ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKALP NURİ SELÇUK