Farklı kurutma yöntemlerinin kuşburnunun kurutma kinetiği, biyoaktif bileşen ve renk kalitesi üzerine etkisi
Effects of different drying methods on drying kinetics, bioactive properties and color quality of rosehip
- Tez No: 688052
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SALİH KARASU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Bu çalışmada farklı kurutma yöntemlerinin sıcak hava ile kurutma (HAD), dondurarak kurutma (FD), vakum kurutma (VD) ve ultrases destekli vakum kurutmanın (UAVD) kuşburnu meyvesinin, kurutma kinetiği, biyoaktif bileşen ve renk kalitesi üzerindeki etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, kurutulmuş kuşburnu örneklerine toplam fenolik, toplam flavanoid, antioksidan kapasite, fenolik bileşen, likopen, β-karoten ve renk analizleri yapılmıştır. Kuşburnunun UAVD, VD ve HAD kurutma yöntemlerinde kuruma süreleri sırasıyla 180, 300 ve 1140 dakika olarak bulunmuştur. Farklı kurutma yöntemlerinin toplam fenolik (TPC) ve toplam flavonoid (TFC) içeriğini önemli derecede etkilemiştir (p
Özet (Çeviri)
This study aimed to determine effect of different drying methods Hot air drying (HAD), freeze drying (FD), vacuum drying (VD) and ultrasound assisted vacuum drying (UAVD) on drying kinetic, bioactive compounds and color quality of rosehip. For this purpose, total phenolic content, total flavonoid content, antioxidant capacity, phenolic component, lycopene, β-carotene and color analyzes were performed on dried rosehip samples. Drying times of the rosehips for USVD, VD and HAD were 180, 300 and 1140 min respectively. Total phenolic (TPC) and flavonoid (TFC) were significantly affected from drying methods (p
Benzer Tezler
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Farklı kurutma yöntemlerinin hünnap (Zizyphus jujuba Mill.) pestilinin fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
Effect of different drying methods on physicochemical and sensory properties of jujube pestil
ESRA KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMMÜGÜLSÜM ERDOĞAN
- Farklı kurutma yöntemlerinin kırmızı biberlerde aflatoksin oluşumu üzerine etkisi
Effects of three different drying methods on aflatoxin formation on dried red peppers
AYŞE MAKARACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Farklı kurutma yöntemlerinin zeytin yaprağındaki fenolik madde dağılımına ve antioksidan kapasitesine etkisinin araştırılması
Research of phenolic compounds and antioxidant activity of olive leafs by different drying methods
SERPİL KARA
- Farklı kurutma yöntemlerinin ıhlamur çiçeği (Tilia tomentosa Moelch.) uçucu bileşiklerine etkisi
Effects of drying methods on chemical composition of linden flower (Tilia tomentosa Moelch.) volatile compounds
PINAR TAMTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYBEN KILIÇ