Geri Dön

Farklı kurutma yöntemlerinin zeytin yaprağındaki fenolik madde dağılımına ve antioksidan kapasitesine etkisinin araştırılması

Research of phenolic compounds and antioxidant activity of olive leafs by different drying methods

PDF İndir

  1. Tez No: 352055
  2. Yazar: SERPİL KARA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SERAP DOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biyoloji, Biochemistry, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 69

Özet

Bu çalışmada zeytin yaprağının fenolik bileşenlerine ve antioksidan kapasitesine farklı kurutma yöntemlerinin etkisi araştırılmıştır. Ayvalık (1) ve Gemlik (2) çeşitlerine ait yapraklar, oda (N), konveksiyonel (K), infrared (İ) ve mikrodalga (M) şartlarında kurutulmuştur. Antioksidan aktivite tayini için DPPH, toplam fenolik madde tayini için Folin-Ciocalteu ve fenolik madde dağılımı için HPLC yöntemi kullanılmıştır. Çalışmada örneklerin antioksidan aktivitelerinin % 82.76 (1N)-% 93.42 (2M), toplam fenolik madde miktarlarının ise 165.18 mg/100 g (2İ)-409.88 mg/100 g (2M) arasında değiştiği saptanmıştır. Çalışmada teşhis edilen başlıca fenolik bileşenler; oleuropein, lüteolin 7-glukozid, tirozol, kafeik asit, rutin hidrat ve kuersetin'dir. Bütün örneklerdeki hakim fenolik bileşenin oleuropein (7233 µg/100 gr (1İ)-17698 µg/100 gr (2M)), örneklerin genelinde en zayıf bileşenin ise kuersetin (3 µg/100 gr (2K)-13 µg/100 gr (1A)) olduğu anlaşılmıştır. Bu sonuçlara göre en fazla mikrodalga ile kurutma yönteminde fenolik maddelerin açığa çıktığı ve kurutulan zeytin yapraklarının antioksidan aktivitesininde yüksek olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of different drying methods of olive leaves onto antioxidant activity and phenolic compounds was investigated. Leaves of the Ayvalık (1) and Gemlik (2) varieties were dried at room temperatures (N), convectional (K), infrared (I), and microwave (M) conditions. Fort he determination of antioxidant activity, tootal phenolic content and the distribution of phenolic compounds, DPPH, Folin-Ciocalteu and HPLC methods were used, respectively. In this study, it was determined that the antioxidant activity of the samples ranged between 82.76 % (1N)- 93.42 % (2M) while the amount of total phenolic compounds ranged between 165.18 % mg/100 g (2I) and 409.88 mg/100 g (2M). The main phenolic compounds identified by this study were oleuropein, luteolin 7-glucoside, tyrosol, caffeic acid, rutin hydrate, and quercetin. The dominant phenolic compounds in all the samples was oleuropeind [7233 µg/100 gr (1İ)-17698 µg/100 gr (2M)] and least component found in samples in general, was quercetin [3 µg/100 gr (2K)-13 µg/100 gr (1A)]. The greatest amount of phenolic compounds was released by microwave drying method and the high antioxidant activity of dried olive leaves were defined.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    480536

    Farklı yöntemlerle kurutulan zeytin yaprağından üretilen bitki çayının biyoaktif bileşenleri, antioksidan kapasitesi ve duyusal beğenisi

    Dried with different methods produced from olive leaf plant tea bioactive components, antioxidant capacity and sensory appreciate

    ERCAN IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. ÇİĞDEM PALA

  2. Tez No

    268601

    Bazı tıbbi bitkilerin sıcak havalı kurutucuda kurutulması ve kurutma sıcaklıklarının ürün kalitesi üzerine etkileri

    Drying of some medical plants using hot air dryer and effects of different drying temperatures on product quality

    AYÇA ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN AKTAŞ

  3. Tez No

    859004

    Zeytin yapraklarından fenolik bileşiklerin ekstraksiyon kinetiğine kurutma yöntemi ve parametrelerinin etkisi

    Effect of drying method and parameters on the extraction kinetics of phenolic components from olive leaves

    MELDA CEBBAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM DOĞAN AYDENİZ

    PROF. DR. DİLEK KILIÇ APAR

  4. Tez No

    882626

    Farklı kurutma yöntemleriyle kurutulan zeytin hamurlarının fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of physicochemical attributes of olive pastes dried with different drying methods

    FATMA GÜL ÇAKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ONUR KETENOĞLU

  5. Tez No

    735994

    Fiziksel yollarla acılığı giderilmiş tuzsuz kuru zeytin üretim süreçlerinin toplam fenol ve bazı kalite özellikleri üzerine etkisinin modellenmesi

    Modeling the effect of physically debittered unsalted dried olive production process on total phenolics and some quality properties

    MELİSA ÖZÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY YILMAZ

    DR. ALEV YÜKSEL AYDAR

Geri Dön