Bazı aromatik bitkilerden mikrodalga destekli hidrodistilasyon yöntemiyle elde edilen esansiyel yağların karakteristik özelliklerinin belirlenmesi ve gıda uygulamaları
Determination of the characteristic properties of essential oils obtained from some aromatic plants by the microwave-assisted hydrodistillation method and food applications
- Tez No: 688211
- Danışmanlar: PROF. DR. YONCA YÜCEER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Bu çalışmada ıtır (Pelargonium graveolens), bilye kekik (Origanum onites) ve kakule tohumu (Elettaria cardamomum) esansiyel yağları modern teknolojik yöntemlerden olan mikrodalga destekli hidrodistilasyon ile elde edilmiştir. Bu metotla ekstrakte edilen esansiyel yağların karakteristik özellikleri incelenmiş ve doğal katkı maddesi olarak taze sıkılmış elma suyunda kullanılabilirliği araştırılmıştır. Mikrodalga destekli hidrodistilasyon yöntemiyle yüksek verimde elde edilen bu esansiyel yağların ana bileşenleri ıtırda citronellol, citronellyl formate, geraniol, linalool ve isomenthone; bilye kekikte thymol ve carvacrol ve kakulede 1,8-cineole ve α-terpinyl acetate olarak belirlenmiştir. Esansiyel yağlar içerisinde en belirgin antioksidan aktiviteye sahip olan bilye kekik esansiyel yağı olmuştur. Aynı şekilde en yüksek toplam fenolik madde içeriğine sahip esansiyel yağ da bilye kekik esansiyel yağı olmuştur. Itır ve kakule esansiyel yağları Staphylococcus aureus üzerinde çok daha belirgin bir inhibisyon gösterirken, bilye kekik esansiyel yağı Escherichia coli üzerinde daha belirgin bir inhibisyon göstermiştir. Bu esansiyel yağlar ilave edilen elma suyunda depolama süresince gözlenen toplam canlı aerobik mezofilik bakteri, maya ve küf sayısında önemli bir inhibisyon etki gözlenmiştir. Esansiyel yağ ilaveli elma suyunun duyusal özellikler bakımından kabul edilebilirliği tüketici testiyle ortaya koyulmuştur. Tüketici testine göre, tüm esansiyel yağlar için, 100 mL elma suyunda 2,5 µL ve 5 µL konsantrasyonları daha çok beğenilirken, bu iki konsantrasyon arasında beğeni açısından önemli bir fark bulunmamıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, essential oils of geranium (Pelargonium graveolens), ball thyme (Origanum onites) and cardamom seed (Elettaria cardamomum) were obtained by microwave assisted hydrodistillation, which is one of the modern technological methods. The characteristics properties of essential oils extracted by this method and its usability as a natural additive in freshly squeezed apple juice were investigated. The main components of these essential oils, obtained with high efficiency by microwave assisted hydrodistillation method, were citronellol, citronellyl formate, geraniol, linalool and isomenthone; thymol and carvacrol in ball thyme; and 1,8-cineole and α-terpinyl acetate in cardamom were determined. Among the essential oils, ball thyme essential oil had the most significant antioxidant activity. Likewise, the essential oil with the highest total phenolic content was ball thyme essential oil. Geranium and cardamom essential oils showed more pronounced inhibition on Staphylococcus aureus, while thyme essential oil showed more pronounced inhibition on Escherichia coli. A significant inhibition effect was observed in the total viable aerobic mesophilic bacteria, yeast and mold observed during storage in apple juice supplemented with these essential oils. The acceptability of essential oil added apple juice in terms of sensory properties was demonstrated by consumer testing. According to consumer testing, for all essential oils, 2,5 µL and 5 µL concentrations in 100 mL of apple juice were more favored, with no significant difference in liking between these two concentrations.
Benzer Tezler
- Bazı endemik tıbbi aromatik bitkilerin element içeriklerinin araştırılması
Investigation of element content of some endemic medicinal aromatic plants
VATİMETOU ETHMANE
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiMoleküler Tıp Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM ER ÇALIŞKAN
- Farklı yöntemlerle kurutulan Arapgir mor reyhanının (Ocimum basilicum) kuruma davranışlarının incelenmesi ve kuru ürünün bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Investigation of the drying behaviour of Arapgir purple basil (Ocimum basilicum) dried using different methods and determining some quality characterictics of the dry product
KADRİYE ALTAY
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. SAFİYE NUR DİRİM
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Farklı kurutma yöntemlerinin bazı tıbbi bitkilerin kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması
The investigation of effect on the quality characteristics of some medical plants of different drying methods
SALİHA EMİNE TOPRAK
- Bazı aromatik bitkilerden elde edilen uçucu yağların biyoherbisit potansiyellerinin belirlenmesi
Determination of the bioherbicide potential of essential oils obtained from some aromatic plants
BİRSEN ÇAKMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiMuş Alparslan ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEDAT BOZARI
- Bazı aromatik bitkilerden elde edilen rozmarinik asit, karnosol ve karnosik asitin sardalya (Sardina pilchardus Walbaum 1972) filetosu üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin incelenmesi
Investigation of antioxidant and antimicrobial effects of rozmarinic acid, carnosol and carnosic acid from some aromatic plants on the sardine (Sardina pilchardus Walbaum 1972) fillet
MEHMET KENAR
Doktora
Türkçe
2020
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL