Geri Dön

Kilis ve yöresinde yetiştiriciliği yapılan zeytin çeşitlerinin farklı hasat zamanlarında elde edilen zeytinyağlarının kalitesi

Quality of olive oils obtained at various harvest times from different olive varieties cultivated in kilis province

PDF İndir

  1. Tez No: 689480
  2. Yazar: FATİH KAYABAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NAZIM ŞEKEROĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Zeytin, Kilis Yağlık, Arbequina, Saurani, Gemlik, Kalite, Olive, Kilis Yağlık, Arbequina, Saurani, Gemlik, Quality
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kilis 7 Aralık Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Kilis il sınırları içerisinde en fazla yetiştirilen zeytin çeşidi olan Kilis Yağlık'ın yanında son yıllarda yörede Gemlik, Saurani ve Arbequina gibi farklı zeytin çeşitlerinin yetiştiriciliği artmaktadır. Kilis ilinde tarımı yapılan dört farklı zeytin çeşidi; Kilis Yağlık, Gemlik, Arbequina ve Saurani farklı yağ oranı ve özelliklerine sahiptir. Yapılan bu tez çalışmasında, Kilis ili merkez ilçesi sınırlarında dört farklı lokasyonda yer alan bahçelerde tespit edilen dört farklı zeytin çeşidinden üç farklı dönemde hasat yapılmıştır. Hasatlar 1 Ekim-1 Kasım ve 1 Aralık tarihlerinde yapılmış, hasat edilen tanelerden zeytinyağı elde edilerek kalite analizlerine tabi tutulmuştur. Çalışma sonunda; Kilis Yağlık, Gemlik, Arbequina ve Saurani zeytin çeşitlerinin farklı hasat zamanlarında toplanan meyvelerinin, tam meyve ve meyve etinden elde edilen zeytinyağlarının asitlik değerlerinin değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir. Hasat zamanlarına göre tam meyve yağının serbest asitlik (% oleik asit) değeri Ekim ayı hasat döneminde en düşük değeri (%0.90) Saurani çeşidinde bulunmuşken, en yüksek değer (%2.37) ise Kilis Yağlıkta bulunmuştur. Kasım ayı hasat döneminde ise en düşük değer (%1.76) Gemlik çeşidinde bulunmuşken, en yüksek değer (%4.33) ise Saurani'de belirlenmiştir. Aralık ayı hasat döneminde ise en düşük değer (%1.98) Gemlik çeşidinde bulunmuşken en yüksek değer (%6.65) ise Saurani'de bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In addition to Kilis Yağlık, which is the most grown olive variety within the provincial borders of Kilis, the cultivation of different olive varieties such as Gemlik, Saurani and Arbequina has been increased in the region in recent years. Four different olive varieties cultivated in Kilis; Kilis Yaglik, Gemlik, Arbequina and Saurani have different oil ratios and properties. In this thesis study, four different olive varieties were harvested in three different periods from the orchards located in four different locations within the borders of the central district of Kilis. Harvests were made on October 1, November 1 and December 1, and then olive oils obtained from the harvested fruits were subjected to quality analysis. In conclusion; it has been determined that the acidity values of the olive oils, which were obtained from the whole fruits and only pulp without kernels of at Kilis Yağlık, Gemlik, Arbequina and Saurani olive varieties harvested in different times, were different. According to the harvest times, the free acidity (oleic acid) value of whole fruit oil was found to be the lowest (0.90%) in the October harvest period, while the highest value (2.37%) was found in Kilis Yağlık. In November harvest period, the lowest value (1.76%) was found in Gemlik, while the highest value (4.33%) was determined in Saurani. In December harvest period, the lowest value (1.98%) was found in Gemlik, while the highest value (6.65%) was found in Saurani.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    689481

    Kilis ilinde yetiştirilen bazı zeytin çeşitlerinin farklı hasat zamanlarına göre tane özellikleri ile yağ veriminin araştırılması

    Investigation of frit characteristics and oil yields of olive ciutlvars grown in Kilis province according to different harvest times

    EYYÜP ATAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatKilis 7 Aralık Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZIM ŞEKEROĞLU

  2. Tez No

    33834

    İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerden meyve suyu üretimi üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    NURAY VAROL KARADENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ KILIÇ

  3. Tez No

    95567

    Kahramanmaraş yöresinde kasaplık piliç barınaklarının yapısal yönden durumlarının incelenmesi ve uygun barınak tiplerinin geliştirilmesi

    Structural situation and development possibilities of broiler house in family enterprises in Kahramanmaras province

    SERPİL GENÇOĞLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILDIRIM KUMOVA

  4. Tez No

    732722

    Bölgesel ürünlerin sosyo-kültürel yapıya etkisi bağlamında kiraz yetiştiriciliği: Yeşilyurt örneği

    Cherry cultivation in the context of the effect of regional products on socio-cultural structure: The example of Yeşilyurt

    ESRA AKTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    SosyolojiFırat Üniversitesi

    Sosyometri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEYZADE NADİR ÇETİN

  5. Tez No

    507286

    Isparta ili orman köylerinde lavanta yetiştiriciliğinin ekonomik analizi ve yöre ekonomisine katkıları

    Economic analysis and contributions to local economy of lavender production in forest villages of Isparta province

    KADER HALE GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET KORKMAZ

Geri Dön