Geri Dön

Çay tüketiminde tat yönelimi için in vivo bir yaklaşım

An in vivo approach for taste orientation in tea consumption

PDF İndir

  1. Tez No: 689546
  2. Yazar: GİZEM SENA OLCAY
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 124

Özet

İçecek kültüründe yer alan çay tüketimi beslenmede önemli bir yere sahiptir. Çalışmada toz ve infüzyon yöntemi ile hazırlanan çaylar (yeşil, oolong, siyah, pu-erh, beyaz, adaçayı, zencefil, karadut, yaban mersini, rooibos, biberiye, ıhlamur, papatya, moringa, hibiskus, kuşburnu, ekinezya çayları) model organizma (Drosophila melonogaster) üzerinde tüketime bağlı etkisi incelenmiştir. Araştırma için temel hedef beslenme algısında tat tercihine karşı hareket ve ağırlıkta oluşan değişimin belirlenmesidir. Bu hedef doğrultusunda sinekler düşük- yüksek dozlarda toz ve infüzyon yöntemi ile hazırlanan çayların besine ilavesi sağlanarak yaşama oranı, gelişme süresi, eşey oranı gibi değişenlerin yanında besin tercih indeksi ve hareketlilik değerlendirilmiştir. Elde edilen verilere göre; zencefil, papatya, adaçayı ve oolong'un kısa ve uzun vadede sürekli tüketiminin diğer çaylara kıyasla olumsuz etkiye sahip olmadığı, yeşil çay, biberiye ve ekinezya gibi çayların ise ağırlıkta azalmaya sebep olabileceği, oolong, pu-erh, adaçayı, zencefil, hibiskus ve kuşburnu gibi çayların ise hareketi arttırdığı belirlenmiştir. Tat tercihinde; siyah çay, pu-erh, yaban mersini, biberiye ve ıhlamur tercih edilmeyip kontrol besinine karşı böceklerin istekli oldukları anlaşılmış olup moringa çayının tüketiminde dikkat edilmesi ve kısa vadede kullanılması önerilmiştir.

Özet (Çeviri)

Tea consumption in the beverage culture has an important place in nutrition. In the study, prepared by the method of powder and infusion teas (green, oolong, black, pu-erh, white, sage, ginger, black mulberries, blueberries, rooibos, rosemary, linden, chamomile, moringa, hibiscus, rosehip, echinacea teas) model organisms (Drosophila melonogaster) was investigated on the effect on consumption. The main goal for the research is to determine the change in motion and weight versus taste preference in nutritional perception. In line with this goal, flies were added to the food of teas prepared by powder and infusion method in low - high doses, and food preference index and mobility were evaluated as well as those that changed, such as survival rate, development time, sex ratio. According to data gathered, ginger, chamomile, sage and oolong of continuous consumption compared to other teas in the short and long term does not have a negative impact, green tea, rosemary, and such as could be caused by a decrease in the weight of echinacea tea, oolong, pu-erh, sage, ginger, hibiscus and rosehip tea has been identified to increase the movement of. In taste preference; Black tea, pu-erh, blueberry, rosemary and linden were not preferred, it was understood that insects were willing to control food, and it was recommended to be careful in the consumption of moringa tea and to use it in the short term.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    710706

    Çay tüketiminde marka bağlılığı: Kahramanmaraş kent merkezi örneği

    Brand loyalty in tea consumption: The case of Kahramanmaraş city center

    SEVGİ ERGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YEŞİM AYTOP

    PROF. DR. CUMA AKBAY

  2. Tez No

    735754

    Türk çayından üretilen farklı oksidasyon derecelerine sahip oolong çayların bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some physical, chemical and sensory properties of oolong teas have different degree of oxidation produced from turkish tea

    GÜLSÜM ÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  3. Tez No

    483947

    Sporcularda vücut tipi, beslenme alışkanlığı, diş çürüğü ve tas1r3 tat reseptörü polimorfizmleri arasındaki ilişkilerin saptanması

    Determination of the relationship between body type, nutritional habit, dental caries and tas1r3 taste receptor gene polymorphisms in athletes

    CANAN SERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    GenetikMarmara Üniversitesi

    Temel Tıp Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KORKUT ULUCAN

  4. Tez No

    846598

    Bazı sebzelerle hazırlanan Kombu çaylarının özellikleri üzerine bir araştırma

    A study on the properties of Kombucha teas prepared with vegetables

    ESRA İSMAİLOĞLU ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikEge Üniversitesi

    Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  5. Tez No

    782164

    A study of comparative experience design: Service and product design of Turkish tea and Japanese green tea cultures

    Karşılaştırmalı deneyim tasarımı çalışması: Türk çayı ve Japon yeşil çay kültürlerinin hizmet ve ürün tasarımı

    MÜGE AKDAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Endüstri Ürünleri Tasarımıİzmir Ekonomi Üniversitesi

    Tasarım Çalışmaları Bilim Dalı

    PROF. DR. CAN ÖZCAN

Geri Dön