Yeşil çayın antioksidan potansiyeli
Antioxidant potential of green tea
- Tez No: 691718
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSNİYE KAYALAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakognozi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu araştırmada yeşil çayın botanik özelliklerinden, biyolojik aktivitesinden bahsedilmiş bu konularda yapılan çalışmalara ait bilgiler verilmiştir. Günden güne hem çeşitli formları hemde kullanımı artan yeşil çay bitkisinin tarçınlı karanfilli, limonlu, sade ve açık formları olmak üzere 4 çeşit yeşil çayın DPPH yöntemi kullanılarak antioksidan kapasitesine ve toplam fenolik, toplam flavonoit madde miktarlarına bakılmıştır. Etanol ve su ile ekstreleri hazılanan yeşil çay çeşiltlerinin fenolik madde ve flavonoit madde içerikleri değişiklik göstermekle beraber flavonoit madde miktarı en yüksek tarçınlı karanfilli etanol ekstresinde, fenolik madde miktarı en yüksek açık yeşil çay su ekstresinde, antioksidan kapasitesi en yüksek tarçınlı karanfilli etanol ekstresinde bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this research, botanical features and biological activities of green tea are mentioned and the informations were given with studies on this subject. Day by day not only various forms but also usage potential of green tea were increased. The antioxidant capacity and the amount of total phenolic and flavonoid substances were analysed by using DPPH method for green tea with cinnamon and clove, lemon, green tea infuser bags and loose green tea. The contents of phenolic substance and flavonoid substance of green tea varieties which were prepared with ethanol and water extracts showed an alteration while the amount of flavonoid substance and the antioxidant capacities were found to be highest in ethanol ectract of green tea leaves combined with cinnamon and clove and the highest amount of phenolic substance was found in with water extract of loose green tea leaves.
Benzer Tezler
- Green tea extract loaded liposomes: Formation, characterization and stability
Yeşil çay özütü ile doldurulmuş lipozom sistemlerinin oluşturulması, karakterizasyonu ve dayanıklılığı
DAMLA DAĞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Polifenol yönünden zengin bazı gıdaların prebiyotik ve probiyotik etkileşiminin in vitro gastrointestinal sistemde incelenmesi
Investigation of the prebiotic and probiotic interactions of certain polyphenol-rich foods in an in vitro gastrointestinal system
ESMA OĞUZ
Doktora
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Theanine and catechin extraction from green tea waste using water and subcritical water
Yeşil çay atıklarından teanin ve kateşinin su ve subkritik su ile ekstraksiyonu
CEREN UĞURLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
BiyoteknolojiYeditepe ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM GÜÇLÜ ÜSTÜNDAĞ
- Kombucha çayı üretiminde farklı substrat kaynaklarının kullanımı
Use of different substrate resources in the production of kombucha tea
KÜBRA TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN TURHAN
- Mikrodalga teknolojisi ile üretilen yeşil ve siyah çaylardaki toplam antioksidan aktivitesi ve fenolik madde miktarlarının incelenmesi
Determination of total antioxidant activities and phenolic compounds in green and black teas produced by microwave technology
NAZMİYE AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BERAAT ÖZÇELİK