Polifenol yönünden zengin bazı gıdaların prebiyotik ve probiyotik etkileşiminin in vitro gastrointestinal sistemde incelenmesi
Investigation of the prebiotic and probiotic interactions of certain polyphenol-rich foods in an in vitro gastrointestinal system
- Tez No: 901684
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışma, polifenol açısından zengin besinlerin in vitro gastrointestinal sistemdeki prebiyotik ve probiyotik etkileşimlerini inceleyerek, kısa zincirli yağ asidi (SCFA) üretimi, toplam fenolik içerik (TPC), toplam antioksidan kapasiteleri (TAC) doğrultusunda bu besinlerin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Gereç ve Yöntem: İn vitro gastrointestinal sindirim modeli, ağız, mide, ince bağırsak ve kalın bağırsak aşamalarını simüle edecek şekilde hazırlanmıştır. Prebiyotikler ve polifenoller bu sindirim sürecine tabi tutulmuştur. Sindirim öncesi ve sonrası SCFA, HPLC kullanılarak analiz edilmiş, TAC ve TPC değerleri ise spektrofotometre ile ölçülmüştür. Bulgular: Polifenollerde sindirim öncesi ve sonrası SCFA seviyelerinde gözlemlenen değişiklikler, Türk kahvesinin sindirim sonrası en düşük asetik asit seviyelerini gösterdiğini, yeşil çayın ise en yüksek propiyonik asit seviyelerine ulaştığını ortaya koymuştur. Ayrıca, kızılcık sindirim sonrası en belirgin bütirik asit artışını göstermiştir. İn vitro sindirim sonrası Türk kahvesi TPC bakımından en yüksek artışı sergilerken, kızılcık TAC açısından en büyük artışı göstermiştir. Prebiyotikler açısından sindirim sonrası, arpa en yüksek artışı asetik, propiyonik ve bütirik asit seviyelerinde sağlamıştır. Ayrıca, sindirim sonrası TAC için arpa, TPC için ise yulaf belirgin bir artış göstermiştir. Prebiyotik ve probiyotik kombinasyonları değerlendirildiğinde, Türk kahvesi ve inülinin en yüksek TAC ve TPC artışını sağladığı bulunmuştur. Ayrıca, nişasta-polifenol komplekslerin TAC artırdığı bulunmuştur. Sonuç: Bu çalışma, polifenol açısından zengin besinlerin in vitro sindirim sonrası SCFA üretimini artırma, TAC ve TPC seviyelerini yükseltme potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur. Elde edilen bulgular, polifenollerin sindirim üzerindeki olumlu etkileri ve prebiyotik özellikleri hakkında önemli veriler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Objective: This study aims to evaluate the potential health effects of polyphenol-rich foods by examining their prebiotic and probiotic interactions in the in vitro gastrointestinal system, focusing on short-chain fatty acid production (SCFA), total phenolic content (TPC), and total antioxidant capacities (TAC). Materials and Methods: The in vitro gastrointestinal digestion model was prepared to simulate the stages of the mouth, stomach, small intestine, and large intestine. Prebiotics and polyphenols were subjected to this digestion process. SCFA before and after digestion were analyzed using HPLC, while TAC and TPC values were measured using a spectrophotometer. Results: The changes observed in SCFA levels before and after digestion in polyphenols revealed that Turkish coffee showed the lowest acetic acid levels after digestion, while green tea reached the highest propionic acid levels. Additionally, cranberry exhibited the most notable increase in butyric acid after digestion. Following in vitro digestion, Turkish coffee showed the highest increase in TPC, while cranberry exhibited the greatest increase in TAC. In terms of prebiotics, barley showed the highest increase in acetic, propionic, and butyric acid levels after digestion. Furthermore, after digestion, barley showed a significant increase in TAC, while oats demonstrated a notable increase in TPC. When prebiotic and probiotic combinations were evaluated, it was found that Turkish coffee and inulin resulted in the highest increases in TAC and TPC. Additionally, starch-polyphenol complexes were found to enhance TAC. Conclusion: This study has demonstrated the potential of polyphenol-rich foods to enhance SCFA production and increase TAC and TPC during in vitro digestion. The findings provide important data regarding the positive effects of polyphenols on digestion and their potential prebiotic properties.
Benzer Tezler
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Bazı frenk üzümü çeşitlerinin kimyasal kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda sanayiinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Determination of chemical composition of some currantvarieties and investigation of availability in food industry
HACER EKŞİ KARAAĞAÇ
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN ŞAHAN
- A method development for determination of iodate based antioxidant capacity
İyodat esaslı antioksidan kapasitesi tayini için bir yöntem geliştirilmesi
AGOUB ABDULHAFITH YOUNES MUSSA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Kimyaİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMA DEMİRCİ ÇEKİÇ
- Farklı sürgün dönemlerine ait kurutulmuş siyah çayın kalite özelliklerinin ekolojik bölgelere göre değişiminin belirlenmesi
Determination of change of quality characteristics of dried black tea belong to different shoot periods according to ecological regions
SELVİNAZ ALBAYRAK
- Karaçalı (Paliurus spina-christi Mill.), dardağan (Celtis tournefortii L.) ve çörek otunun (Nigella sativa L.) köftelerde N(epsilon)-(karboksimetil) lizin oluşumu, duyusal ve mikrobiyal kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi
Examining the effect of jerusalem thorn (Paliurus spina-shristi Mill.), oriental hackberry (Celtis tournefortii L.) and black seed (Nigella sativa L.) on N(epsilon)-(carboxymethyl) lysine formation, sensory, microbial quality in meatballs
MEHMET EMİN AYDEMİR
Doktora
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ARSLAN