Polifenol yönünden zengin bazı gıdaların prebiyotik ve probiyotik etkileşiminin in vitro gastrointestinal sistemde incelenmesi
Investigation of the prebiotic and probiotic interactions of certain polyphenol-rich foods in an in vitro gastrointestinal system
- Tez No: 901684
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Amaç: Bu çalışma, polifenol açısından zengin besinlerin in vitro gastrointestinal sistemdeki prebiyotik ve probiyotik etkileşimlerini inceleyerek, kısa zincirli yağ asidi (SCFA) üretimi, toplam fenolik içerik (TPC), toplam antioksidan kapasiteleri (TAC) doğrultusunda bu besinlerin sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Gereç ve Yöntem: İn vitro gastrointestinal sindirim modeli, ağız, mide, ince bağırsak ve kalın bağırsak aşamalarını simüle edecek şekilde hazırlanmıştır. Prebiyotikler ve polifenoller bu sindirim sürecine tabi tutulmuştur. Sindirim öncesi ve sonrası SCFA, HPLC kullanılarak analiz edilmiş, TAC ve TPC değerleri ise spektrofotometre ile ölçülmüştür. Bulgular: Polifenollerde sindirim öncesi ve sonrası SCFA seviyelerinde gözlemlenen değişiklikler, Türk kahvesinin sindirim sonrası en düşük asetik asit seviyelerini gösterdiğini, yeşil çayın ise en yüksek propiyonik asit seviyelerine ulaştığını ortaya koymuştur. Ayrıca, kızılcık sindirim sonrası en belirgin bütirik asit artışını göstermiştir. İn vitro sindirim sonrası Türk kahvesi TPC bakımından en yüksek artışı sergilerken, kızılcık TAC açısından en büyük artışı göstermiştir. Prebiyotikler açısından sindirim sonrası, arpa en yüksek artışı asetik, propiyonik ve bütirik asit seviyelerinde sağlamıştır. Ayrıca, sindirim sonrası TAC için arpa, TPC için ise yulaf belirgin bir artış göstermiştir. Prebiyotik ve probiyotik kombinasyonları değerlendirildiğinde, Türk kahvesi ve inülinin en yüksek TAC ve TPC artışını sağladığı bulunmuştur. Ayrıca, nişasta-polifenol komplekslerin TAC artırdığı bulunmuştur. Sonuç: Bu çalışma, polifenol açısından zengin besinlerin in vitro sindirim sonrası SCFA üretimini artırma, TAC ve TPC seviyelerini yükseltme potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur. Elde edilen bulgular, polifenollerin sindirim üzerindeki olumlu etkileri ve prebiyotik özellikleri hakkında önemli veriler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Objective: This study aims to evaluate the potential health effects of polyphenol-rich foods by examining their prebiotic and probiotic interactions in the in vitro gastrointestinal system, focusing on short-chain fatty acid production (SCFA), total phenolic content (TPC), and total antioxidant capacities (TAC). Materials and Methods: The in vitro gastrointestinal digestion model was prepared to simulate the stages of the mouth, stomach, small intestine, and large intestine. Prebiotics and polyphenols were subjected to this digestion process. SCFA before and after digestion were analyzed using HPLC, while TAC and TPC values were measured using a spectrophotometer. Results: The changes observed in SCFA levels before and after digestion in polyphenols revealed that Turkish coffee showed the lowest acetic acid levels after digestion, while green tea reached the highest propionic acid levels. Additionally, cranberry exhibited the most notable increase in butyric acid after digestion. Following in vitro digestion, Turkish coffee showed the highest increase in TPC, while cranberry exhibited the greatest increase in TAC. In terms of prebiotics, barley showed the highest increase in acetic, propionic, and butyric acid levels after digestion. Furthermore, after digestion, barley showed a significant increase in TAC, while oats demonstrated a notable increase in TPC. When prebiotic and probiotic combinations were evaluated, it was found that Turkish coffee and inulin resulted in the highest increases in TAC and TPC. Additionally, starch-polyphenol complexes were found to enhance TAC. Conclusion: This study has demonstrated the potential of polyphenol-rich foods to enhance SCFA production and increase TAC and TPC during in vitro digestion. The findings provide important data regarding the positive effects of polyphenols on digestion and their potential prebiotic properties.
Benzer Tezler
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Bazı frenk üzümü çeşitlerinin kimyasal kompozisyonunun belirlenmesi ve gıda sanayiinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Determination of chemical composition of some currantvarieties and investigation of availability in food industry
HACER EKŞİ KARAAĞAÇ
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN ŞAHAN
- A method development for determination of iodate based antioxidant capacity
İyodat esaslı antioksidan kapasitesi tayini için bir yöntem geliştirilmesi
AGOUB ABDULHAFITH YOUNES MUSSA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Kimyaİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMA DEMİRCİ ÇEKİÇ
- Investigation of antioxidant capacity and phenolic contents of chocolates in the Turkish market
Türkiye piyasasında bulunan çikolataların antioksidan kapasiteleri ve fenolik madde içerikleri yönünden araştırılması
BAŞAK ÖVET
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU
DOÇ. DR. ADVİYE GÜLÇİN SAĞDIÇOĞLU CELEP
- Investigation of natural and processed cocoa and cocoa containing products for their antioxidant capacity and phenolic compounds
Natürel ve işlenmiş kakao ve kakao içerikli gıdaların antioksidan kapasitesi ve fenolik maddeleri yönünden araştırılması
MERT CEM DİDİŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHSİN FARUK BOZOĞLU
DOÇ. DR. ADVİYE GÜLÇİN SAĞDIÇOĞLU CELEP