Farklı iç bileşenler içeren fırınlanmış kadayıf dolmasının duyusal ve dokusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of sensory and textural properties of baked kadayıf dolması containing different internal components
- Tez No: 694220
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT TOSUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Bu çalışmada farklı yağ ve meyve dolgusu kullanımı ve fırında pişirme işleminin kadayıf dolmasının duyusal ve dokusal özelliklerine etkilerini belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla üç farklı yağ seviyesi (%50 tereyağı + %50 margarin), (%75 margarin + %25 tereyağı), (%100 margarin) kullanılarak hazırlanan kadayıf dolmalarının tamamı tahta çubuklara standart şekilde sarılarak fırında pişirilmiş pişirme işleminden sonra üç farklı iç dolgu (muz, elma, bal kabağı) bileşeni ile doldurularak hazırlanmıştır. Kadayıf dolması üretiminde şerbet kullanımı ve yağda kızartma işlemi uygulanmamıştır. Fırınlanarak pişirme yöntemi ile derin yağda kızartma işleminin olumsuzluklarını en aza indirgemek ve meyve dolgularının kullanımı ile şeker oranlarının düşürülmesi hedeflenmiştir. Margarine tereyağı ve iç dolgu değişkenlerinin hazırlanan kadayıf dolmalarının, L, a ve b renk değerleri üzerinde (p
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the effects of using different oil and fruit internal components and baking in the oven on the sensory and textural properties of kadayif dolması samples. For this purpose, all of the kadayif dolması prepared using three different oil levels (50% butter + 50% margarine), (75% margarine + 25% butter), (100% margarine) were wrapped in wooden sticks in a standard way and then baked in the oven. After baking, kadayif dolması samples were prepared by filling with three different internal components (banana, apple, pumpkin). Sugar syrup was not used in the production of kadayif dolması samples. It was aimed to reduce the sugar content of the kadaif dolması samples by using fruit internal components. It was determined that the variables of margarine, butter and its internal component had a significant effect on the L, a and b color values of the prepared kadayif dolması samples (p
Benzer Tezler
- Development of antibacterial coatings on titanium based biomaterials
Titanyum esaslı biyomalzemeler üzerinde antibakteriyel kaplamalar geliştirilmesi
DİLEK TEKER AYDOĞAN
Doktora
İngilizce
2022
Biyomühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU
- Calculation of nitrous oxide emissions of municipal wastewater treatment plants under dynamic loads with simulation models
Kentsel atıksu arıtma tesislerinin dinamik yükler altında nitröz oksit emisyonlarının simülasyon modelleri ile hesaplanması
HÜSEYİN NALBANTO
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRETTİN GÜÇLÜ İNSEL
- Sığır iç yağının inek sütü ve farklı bitkisel yağlarla interesterifikasyon reaksiyonları ile yapılandırılması
Production of structured lipids by interesterification reactions with beef tallow, milk and different vegetable oils
BÜŞRA NUR OKÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞE BURCU AKTAŞ
- Design of biocompatible hydrogels with regions of different chemical and mechanical properties
Farklı kimyasal ve mekanik özellikte bölgeler içeren biyouyumlu hidrojel tasarımları
ASLIHAN ARĞUN
- Farklı biber genotiplerinin karakterizasyonu ve düşük sıcaklığa tolerans
Characterization of different pepper genotypes and low temperature tolerance
DAVUT KELEŞ
Doktora
Türkçe
2007
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAADET BÜYÜKALACA