Geri Dön

Farklı et türleri ile birlikte verilen salata ve içeceklerin glikasyon ve lipit oksidasyon ürünlerine etkisinin in vitro gastrointestinal sistem simülasyonu ile incelenmesi

Investigation of the effects of salad and drinks given with different types of meat on glycation and lipid oxidation products by the in vitro gastrointestinal system simulation

PDF İndir

  1. Tez No: 695549
  2. Yazar: GÜLEREN SABUNCULAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GAMZE AKBULUT
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 151

Özet

Bitkisel polifenollerin, glikasyon ve lipit oksidasyon ürünlerinin oluşumunu önleme potansiyeli vardır. Bu araştırma, farklı et türleri ile tüketilen salata ve içeceklerin in vitro sindirim sisteminde malondialdehit, glioksal ve metilglioksal seviyelerine etkisini incelemek amacıyla, İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi AR-GE Laboratuvarında Şubat 2021'de yapılmıştır. Araştırmada et türü olarak; dana kontrfile, dana but, tavuk göğüs eti, tavuk derili but, hindi göğüs eti, levrek, içecek olarak; taze sıkılmış portakal suyu, %100 üzüm suyu, kırmızı şarap, hardaliye, şalgam, taze sıkılmış nar suyu, ayran, kola ve salata olarak; çoban salata, kırmızılahana salata, Akdeniz salata kullanılmıştır. Etler, elektrikli ızgarada pişirilmiş ve in-vitro sindirime tabi tutulmuştur, sindirim sonrası malondialdehit, glioksal ve metilglioksal analizi HPLC ile yapılmıştır. Tüm et türlerinde sindirim sonrası malondialdehit, glioksal ve metilglioksal seviyeleri sindirim öncesine göre sırasıyla %51,8-832,7; %405,2-1273,6 ve %63,3-1062,5 daha yüksek bulunmuştur. Malondialdehit seviyesini; şalgam, nar suyu, ayran, kırmızı şarap ve kırmızılahana salata sindirim sonrası tüm et türlerinde anlamlı derecede azaltırken (p

Özet (Çeviri)

Plant polyphenols have the potential to inhibit the formation of glycation and lipid oxidation products. This research aimed to study the effect of the salads and drinks given with different types of meat on the malondialdehyde, glyoxal and methylglyoxal levels by the in-vitro digestive system; the research was carried out at Istanbul Sabahattin Zaim University, in the R and D Laboratory in February 2021. The type of meat used during the research were veal steak, veal round, chicken breast, chicken leg with skin, turkey breast and sea bass. Drinks were freshly squeezed orange juice, 100% grape juice, red wine, hardaliye, salgam (fermented turnip juice), freshly squeezed pomegranate juice, ayran (yogurt drink) and cola. Salads included coban, red cabbage salad and Mediterranean salad. The meat was cooked on an electric grill and subjected to in-vitro digestive system, after digestion an analysis of the malondialdehyde, glyoxal and methylglyoxal levels were calculated using HPLC. In all types of meat, the malondialdehyde, glyoxal and methylglyoxal levels were found to be higher post digestion in comparision to pre-digestion; respectively 51.8% to 832.7%; 405.2% to 1273.6% and 63.3% to 1062.5%. The level of malondialdehyde in meat significantly decreased after digesting salgam, pomegranate juice, ayran, red wine and red cabbage salad (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    581572

    Functional properties of protein isolates and antioxidants of two local turkish cranberry bean varieties and in-vitro bioaccessability studies.

    Türkiyeye özgü iki yerli barbunya çeşidine ait prtoein izolatları ve antioksidanlarının fonksiyonel özellikleri ve in-vitro biyoulaşılabilirlik çalışmaları

    SAYNA ZAHEDINIA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    735441

    Çocuklara özgü ceza muhakemesine hâkim ilkeler kapsamında suça sürüklenen çocuklar hakkında soruşturma evresi

    Investigation process about juvenile delinquents under the principles governing criminal procedure peculiar to children

    FATIMATÜZZEHRA TULA KOTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. PINAR MEMİŞ KARTAL

  3. Tez No

    897711

    Tıbbi laboratuvarlarda ağır metal / eser element testlerine ait numune alma tüplerinin karşılaştırma ölçümlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of comparison measurements of sampling tubes for heavy metal / trace element tests in medical laboratories

    VOLKAN KINACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Halk SağlığıYozgat Bozok Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VUGAR ALİ TÜRKSOY

  4. Tez No

    787650

    Sanal alışverişte algılanan riskin tüm kanallı (omni-channel) perakendecilik modellerinde hizmet kalitesi, müşteri memnuniyeti ve sanal satın alma niyeti açısından incelenmesi

    The examination of perceived risk of online shopping in omni-channel retailing types with regards to service quality, customer satisfaction and online purchase intention

    ELİF TÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İşletmeGalatasaray Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGÜR ÇENGEL

  5. Tez No

    2987

    Enerji iletim şebekelerinin donanım planlamasında optimizasyonu

    Optimisation in the planning of supply of power transmission networks summary

    K.R.İRFAN GÜNEY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    DOÇ. DR. NESRİN TARKAN

Geri Dön