Geri Dön

Türkiye'de üretilen maltların kalitelerinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 696
  2. Yazar: NİHAL MATRACI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ULGAR GÜVENÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1986
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

- 48 - 6. ÖZET Bu çalışma, ülkemizde üretilen maltların kalite açısından değerlendirilmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada özel sektöre ait bira fabrikalarından sağlanan 45 malt örneğinde; su, ekstrakt verimi, ince-kaba kırma ekstrakt farkı, toplam protein, çözünür protein, protein çözünürlük derecesi, diastatik kuvvet ve şekerlenme süresi analizleri yapılmıştır. Malt örneklerinde elde edilen analiz sonuçları; su oranı % 3.7-5.6 arasında, ortalama % 4.5; ekstrakt verimi % 77.0 -81.0 arasında, ortalama % 79.5; ince-kaba kırma ekstrakt farkı % 0.7-2.5 arasında, ortalama % 1.5; toplam protein oranı % 9.6-11.9 arasında, ortalama % 11.2; çözünür protein oranı % 3.5-5.3 arasında, ortalama % 4.6; protein çözünürlük derecesi % 34-45 arasında, ortalama % 41; diastatik kuvvet miktarı 223-340 WE birimi arasında, ortalama 295 WK birimi ve şekerlenme süresi 10-15 dakika olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre; su, ekstrakt verimi, ince-kaba kırma ekstrakt farkı, çözünür protein, protein çözünürlük derecesi, diastatik kuvvet ve şekerlenme süreleri açısından malt örneklerinin Türk ve Avrupa Standartları ile uyum içinde olduğu görülmüştür. Ülkemizde üretilen maltlar toplam protein açısından ise, biracılıkta istenilen değerlerin üzerinde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

SUMMARY The aim of this study is to evaluate the quality of malt produced in Turkey. In this research analyses of moisture content, extract yield, difference in extract, total and soluble protein content, Kolbach index, diastatic power and saccharification time have been examined for 45 malt samples supplied from 2 beer factories. According to tiie results of analyses of malt samples, it has been found that the moisture content was 3.7-5.6 %, with an average of 4.5 %i extract yield was 77-81 %, with an average of 79.5 %; difference in extract was 0.7-2.5 %, with an average of 1,5 %% total protein content was 9.6-11.9 %9 with an average of 11.2 %; soluble protein content was 3.5-5.3 %, with an average of 4.6 %; Kolbach index was 34-45 %9 with an average of 41 %\ diastatic power was 223-340 WK, with an average of 295 WE and saccharification time was 10-15 minute, respectively. It has been found out that malt samples conformed with Turkish and European Standarts in terms of the results of moisture content, extract yield, difference in extract, soluble protein content, kolbach index, diastatic power and saccharification time analyses.The total protein content of malt produced in Turkey has been found to exceed the values acceptable for the brewing industry.

Benzer Tezler

  1. Türkiye'de üretilen dikiş ipliklerinin incelenmesi ve konfeksiyon endüstrisinde kullanım uygunluklarının araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    CUMHUR ÇAKMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. NAZMİ ERCAN

  2. Konfeksiyonda kalite kontrol ve imalat basamakları

    Quality control in confection and the production steps

    TEMEL ERİKÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT ÖZİPEK

  3. Edirne il sınırları içindeki kalelerin tespit ve değerlendirilmesi

    Determination and evaluation of castles within the borders of Edirne province

    İSMAİL HAKKI KURTULUŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Sanat Tarihiİstanbul Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SİMGE ÖZER PINARBAŞI

    PROF. DR. ENGİN BEKSAÇ

  4. Francishe agreements under EC Competition Law

    Avrupa Topluluğu Rekabet Hukuku'nda franchise sözleşmeleri

    YETKİN İNANÖZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2002

    EkonomiMarmara Üniversitesi

    Avrupa Birliği Hukuku Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY EKŞİ

  5. Türkiye'de devlet ve vakıf üniversitelerinin amblem ve logotypelarının grafik tasarım açısından irdelenmesi

    Examining the emblems and logotypes of public and foundation universities in turkey in terms of graphic design

    MERYEM BALTACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Güzel Sanatlarİstanbul Arel Üniversitesi

    Grafik Tasarımı Ana Sanat Dalı

    PROF. SELAHATTİN GANİZ