Piyasada bulunan bazı tohumların yağ asidi içeriği açısından değerlendirilmesi
Evaluation of some seeds available in the market in terms of fatty acid content
- Tez No: 697119
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TUĞÇE FAFAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Fatty acid, Linum usitatissumum, Chenopodium quinoa, Salvia hispanica, Fagopyrum esculentum, Papaver somniferum
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakognozi ve Fitoterapi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Hastalık-beslenme arasında ilişkilerde üzerinde en çok durulan konulardan biri yağlardır. Tüketirken tercih ettiğimiz yağların yapısal olarak doygunluk durumu, cis ya da trans yapıda olması ve esansiyel yağ asidi içerip içermemesi oldukça önemlidir. Tekli doymamış yağ asitleri kolesterol üzerinde olumlu etkilere sahip olup, kalp-damar hastalıklarında risk faktörlerini iyileştirmektedir. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudumuzda üretilemeyen dolayısıyla dışarıdan alınması zorunlu olan esansiyel yağ asitleridir. Bitkilerde en yaygın bulunan temel yağ asitleri omega-6 ve omega-3 serisi uzun zincirli doymamış yağ asitlerinden olup, prostoglandinlerin öncü maddesini oluşturmaktadır. Prostoglandinler vücutta hormanlara benzer şekilde çalışmakta ve bir çok metabolik faaliyetten sorumludur. Bunlara vücut sıcaklığının düzenlenmesi, kanın pıhtılaşması, enflamasyon, ağrı ve tansiyon örnek verilebilir. Tezimiz kapsamında Linum usitatissumum L. (keten), Chenopodium quinoa Willd. (kinoa), Salvia hispanica L. (chia), Fagopyrum esculentum Moench. (karabuğday), Papaver somniferum L. (haşhaş) türlerinin tohumlarından apolar organik çözücü ile ekstraksiyonla elde edilen yağların, gaz kromatografisi ile yağ asidi analizleri yapılmıştır. Bunun sonucunda keten tohumunda en yüksek oranda linolenik asit (%48.050) ardından oleik asit (%22.210) ve araşidik asit (%16.322) bulunduğu tespit edilmiştir. Chia tohumunda en yüksek oranda doymuş bir yağ asidi olan palmitik asit (%27.371) bulunurken doymamış yağ asitlerinden oleik asit (%19.56) ve cis-11-eikosenoik asit (%19.171) majör olarak saptanmıştır. Kinoa tohumunun yağ asidi içeriğinde ise birinci araşidik asit (%52.617), ikinci oleik asit (%19.369) ve üçüncü araşidonik asit (%7.573) bulunmuştur. Haşhaş tohumda oleik asit (%43.735), palmitik asit (%31.339) ve araşidik asit (%9.408) majör yağ asidi olarak saptanmıştır. Karabuğday tohumunda ise majör yağ asidi olarak oleik asit (%38.912), ardından araşidik asit (%33.670) ve palmitik asit (%13.858) tespit edilmiştir. Analizlerimiz sonucunda bu tohumların genellikle doymamış yağ asitlerince zengin olduğu saptanmıştır. Anahtar Kelimeler; Yağ asidi, Linum usitatissumum, Chenopodium quinoa, Salvia hispanica, Fagopyrum esculentum, Papaver somniferum
Özet (Çeviri)
Abstract Evaluation of Some Seeds Available in the Market in Terms of Fatty Acid Content One of the most emphasized issues in the relationship between disease and nutrition is fats. The saturated fatty acids, the cis or trans forms of the fatty acids, and the occurence of essentinal fatty acids are important factors for the prefer of oils for consuming. Monounsaturated fatty acids have positive effects on cholesterol and they reduce risk factors in cardiovascular diseases. Polyunsaturated fatty acids are essential fatty acids that cannot be synthesized in the human body and must be taken from outside. The most common essential fatty acids in plants are omega-3 and omega-6 series of long-chain unsaturated fatty acids, and they are the precursors of prostaglandins. Prostaglandins work similarly as hormones in the body and are responsible for many metabolic activities. These include regulation of body temperature, blood clotting, inflammation, pain and blood pressure. Within the scope of our thesis, fatty acid analyzes of the oils obtained by extraction with apolar organic solvent from the seeds of Linum usitatissumum L., Chenopodium quinoa Willd., Salvia hispanica L., Fagopyrum esculentum Moench., Papaver somniferum L. species were performed by gas chromatography. As a result, it was determined that linolenic acid (48.050%) followed by oleic acid (22.210%) and arachidic acid (16.322%) in flaxseed had the highest rate. While palmitic acid (27.371%), a saturated fatty acid, was found at the highest rate in chia seeds, oleic acid (19.56%) and cis-11-eicosenoic acid (19.171%) were the major unsaturated fatty acids. First arachidic acid (52.617%), second oleic acid (19.369%) and third arachidonic acid (7.573%) were found in the fatty acid content of quinoa seed. Oleic acid (43.735%), palmitic acid (31.339%) and arachidic acid (9.408%) were determined as major fatty acids in poppy seeds. In buckwheat germ, the major fatty acid was oleic acid (38.912%), followed by arachidic acid (33.670%) and palmitic acid (13.858%). As a result of our analysis, it was determined that these seeds are generally rich in unsaturated fatty acids.
Benzer Tezler
- Sakarya ili ekolojik koşulları altında bazı ıspanak çeşitlerinin mildiyö hastalığına karşı reaksiyonlarının belirlenmesi
Determination of response of spinach varieties against downy mildew under ecological conditions of Sakarya province
UFUK DEMİRKOL
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Piyasada bulunan Raphanus sativus l.(Turp) bitkisinin farklı varyetelerinin biyolojik aktivite yönünden incelenmesi
Investigation of different varieties of Raphanus sativus l.(radish) plant in the market in terms of biological activity
MERVE CEYLAN ALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLEN İREM KAYA
- Liderlik tarzının dinamik yeteneklere etkisi: Batı Akdeniz mermer işletmeleri üzerine bir araştırma
The effect of leadership style on dynamic capabilities: A research on Western Mediterranean marble enterprises
MURAT KARAÇETİN
Doktora
Türkçe
2021
İşletmeBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KÜRŞAT ÖZDAŞLI
- Stevia (Stevia rebaudiana B.) bitkisi ekstraktı kullanılarak enerjisi düşürülmüş yumuşak şeker üretimi
Production of energy reduced soft candy by using stevia (Stevia rebaudiana B.) plant extract
AHMET HACIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARHAN