Gastronomi eğitiminin fine dining restoranlarda çalışan seçimine etkisi
The effect of gastronomy education on employee selection in fine dining restaurants
- Tez No: 698762
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eğitim ve Öğretim, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Education and Training, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Gastronomi gün geçtikçe kendini yenileyen ve özgünleşen bir kavram olmuştur. Bu çalışmanın başlangıcında gastronomi kavramının tarihi ele alınmış, dünyadaki farklı ülkelerin gastronomi eğitim sistemleri incelenmiştir. Ayrıca Türkiye'de gastronomi ve aşçılık üzerine eğitim veren kurumlar ve eğitim sistemleri ayrıntılı olarak ele alınmıştır. Dünyada ve Türkiye'de gastronomi eğitimi pek çok farklı kurumda çeşitli yollarla verilmektedir. Türkiye'de bu kurumlardan her yıl yüzlerce öğrenci mezun olurken, bu öğrencilerin piyasada iş bulma imkanları her geçen gün değişiklik göstermektedir. Bu çalışma Türkiye'de gastronomi alanında fine dining restoranlar üzerine yazılan ilk tez çalışması olması kapsamında önem taşımaktadır. Araştırmanın soruları kapsamında, gastronomi mezunlarının iş bulma olanaklarına aldıkları eğitimin nasıl etki ettiği, fine dining restoranlarda mutfak şefi olmak istediklerinde bunun hangi faktörlerle ilişkili olduğu araştırılmıştır. Fine dining restoran şefleriyle yapılan derinlemesine görüşmelerle araştırma soruları cevaplandırılmıştır. Gelecekte gastronomi alanında eğitim alacak öğrencilerin, mesleki kariyer olarak daha iyi yönelimlerde bulunmasına katkı sağlamak amaçlanarak sonuçlar ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
Gastronomy is a concept that renews itself day by day and acquires originality. First, this study examines the history of gastronomy concept and the gastronomy education in different countries in the world. In addition, education systems and institutions that focus on gastronomy and cookery in Turkey has been discussed in detail. In the World and Turkey, gastronomy education is provided in different ways in various types of institituons. In Turkey, while hundreds of students each year graduate from these institutions, the job opportunities in the market varies every day. This study is significant considering that is written first thesis study at Gastronomy field about on fine dining restaurants have a place in scope. Research questions of the study investigate how the education of the gastronomy graduates affects their job search and which factors are associated with becoming a fine dining chef. Answers of research questions are analyzed considering the in-depth interviews with the chefs of Fine dining restaurants. Results are discussed with the aim of contributing better orientation of future gastronomy students in their professional career.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir mutfak uygulamalarına bir örnek: Ankara fine dining restoranlarında gıda atıkları
An example of sustainable cuisine practices: Food waste in Ankara fine dining restaurants
ESRA KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER
- Gastronomik bir öge olarak üzümün görsel sanatlardaki biçimleri: Sosyo-kültürel ve tarihsel bir inceleme
Forms of grape in visual arts as a gastronomical element: A socio-cultural and historical study
VOLKAN ALGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
AntropolojiGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA EMRE KÖKSALAN
- İlköğretimde temel astronomi konularının FeTeMM (STEM) kullanılarak öğretimi
Teaching fundamentals of astronomy to primary school level students using STEM
HATİCE EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Astronomi ve Uzay BilimleriEge ÜniversitesiAstronomi ve Uzay Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBRU DEVLEN
- Gastronomi eğitiminin mevcut durumunun analizine yönelik bir araştırma
A research to analyze present situation of gastronomy education
TALHA SERDAR SEZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Eğitim ve ÖğretimBalıkesir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET SARIOĞLAN
- Türkiye'de gastronomi eğitiminin mevcut durumu, sorunları ve çözüm önerileri
Current situation, problems and solution proposals of gastronomy education in Turkey
RECEP TAYYİP ÜNÜVAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eğitim ve ÖğretimNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE FERHAN NİZAMLIOĞLU