Geri Dön

Gastronomi festivalleri kapsamında Konya mutfağının değerlendirilmesi

Evaluation of Konya cuisine in the scope of gastronomy festivals

  1. Tez No: 699988
  2. Yazar: YILDIZ ÜNLÜ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HATİCE FERHAN NİZAMLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Festival, Gastronomi Festivalleri, Konya Mutfak Kültürü, Konya Yemekleri, Festival, Gastronomy Festivals, Konya Culinary Culture, Konya Foods
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 162

Özet

Festivaller ve etkinlikler şehir yaşamının önemli bir parçasıdır. Gıda temelli etkinlikler ve festivaller, sağladıkları birçok faydayı, gerçekleştirildikleri destinasyonlara çekmek amacıyla hem büyük şehirlerde hem de küçük kasabalarda giderek daha fazla düzenlenmektedir. Bu çalışmada Konya yemek kültürü hakkında yerel halkın ne düşündüğü, yemekler hakkında ne derece bilgiye sahip olduğu ve gastronomi festivalleri düzenlendiğinde destek verip vermeyeceği gibi durumlar göz önünde bulundurularak, Konya yemek kültürünün tanıtımının ve gastronomi festivallerinin sürdürülebilirliğinin nasıl olması gerektiğine dair çözüm yollarının bulunması amaçlanmıştır. Araştırmada Konya ilinin merkez alan seçilmesinin nedeni, bölgenin geniş bir yemek kültürünü barındırmasına rağmen yeterince turizm odaklı kullanılamaması ve yapılan etkinliklerin yetersizliğinin öngörülmesidir. Çalışmada kolayda örnekleme yöntemi ile Konya ili esnafı, turizm sektörü içerisinde bulunan aşçı, öğrenci ve turizm ile ilgili uzman kişilerden oluşan toplam 509 katılımcıya anket formu uygulanmıştır. Elde edilen veriler SPSS programında frekans, standart sapma, ortalama ve Non-parametrik test olan kikare test analizleri yapılarak değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlarda Konya'nın sahip olduğu değerlerin altında bir bilinirliğe sahip olduğu, gastronomisi çok kuvvetli olan bir şehrin yemeklerinin“etli ekmek, fırın kebabı, bamya çorbası”ile sınırlı kalıp sahip olduğu diğer yemeklerin adından çok fazla söz ettiremediği tespit edilmiştir. Tüm bu sonuçlar doğrultusunda çalışmada Konya mutfağının tanınırlığının artırılması için öneriler geliştirilmiş; belediyeler, üniversiteler ve işletme sahiplerinin iş birliğiyle ulusal düzeyde etkinliklerin organize edilmesi gerektiği vurgulanmıştır.

Özet (Çeviri)

Festivals and events are an important part of city life. Food-based events and festivals are increasingly held in both large cities and small towns to attract the many benefits they provide to the destinations where they take place. In this study, it is aimed to find solutions for how the promotion of Konya food culture and the sustainability of gastronomy festivals should be by considering such situations as what the local people think about Konya food culture, what degree of knowledge they have about food and whether they will give support when gastronomy festivals are held. The reason why Konya was chosen as the central area in the research is that although the region has a wide food culture, it cannot be used sufficiently with a tourism focus and the inadequacy of the activities is foreseen. In the study, a questionnaire form was applied to a total of 509 participants, consisting of tradesmen in Konya, cooks in the tourism sector, students and experts in tourism, with the convenience sampling method. The data obtained were evaluated by performing frequency, standard deviation, mean and chi-square test analysis, which is the non-parametric test, in the SPSS program. In the results obtained, it has been determined that the dishes of a city with a very strong gastronomy, which has an awareness below the values it has, are limited to“etli ekmek, fırın kebab, bamya soup”and other dishes that it has are not mentioned much. In line with all these results, suggestions were developed in order to increase the recognition of Konya cuisine; It was emphasized that activities at the national level should be organized with the cooperation of municipalities, universities and business owners.

Benzer Tezler

  1. Karapınar mutfak kültürü ve yemek çeşitliliği

    Karapınar culinary culture and food diversity

    GÖZDE ÇALMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YILMAZ SEÇİM

  2. Gastronomi ve turizm bütünleşmesinde izlenilen stratejik süreç üzerine nitel bir araştırma: Kapadokya örneği

    A qualitative study on the strategy formation process of tourism and gastronomy integration: The case of Cappodocia

    AYLA AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    TurizmAkdeniz Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR

  3. Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi festivalleri kapsamında değerlendirilmesi: Bodrum Mandarini örneği

    Evaluation of geographically indicated products within the scope of gastronomy festivals: The case of Bodrum Mandarini

    SEDA YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNişantaşı Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KAMİL SERKAN UZYOL

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞABAN KARGİGLİOĞLU

  4. Gastronomi turizmi kapsamında zeytin ve zeytinyağı festivallerine yönelik bir araştırma: Ayvalık hasat günleri örneği

    A research on olive and olive oil festivals in the scopeof gastronomy tourism: Case of Ayvalık harvest days

    ŞÜKRÜ GÖKHAN ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Turizmİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN KENDİRCİ

  5. Gastronomi turizmi festivalleri ve İzmir ili örneğinde festivallerin değerlendirilmesi

    Gastronomy tourism festivals and evaluation of festivals in the case of Izmir province

    NECMİYE NİDA ÖZGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. IŞIL ÖZGEN