Geri Dön

Microwave-assisted bleaching of vegetable oils

Bitkisel yağların mikrodalga destekli ağartılması

  1. Tez No: 701310
  2. Yazar: ŞAKİR SELÇUK SEÇİLMİŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL FADILOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 90

Özet

Bu tez çalışmasında, yeni bir ağartma yöntemi olan mikrodalga tekniği kullanılarak ayçiçek yağı ve pirina yağı ağartılmıştır. Tezin ilk bölümünde, ağartma parametrelerinin ağartma kalitesine etkisi araştırılmıştır. Her iki yağ türü için mikrodalga gücü, ağartma süresi ve toprak miktarının etkisini optimize etmek için tepki yüzey metodu kullanılmıştır. Mikrodalga destekli ağartma için elde edilen optimum koşullar ayçiçek yağı ve pirina yağı için sırasıyla 80-102 W, 8-20,07 dakika ve %0,4-4,15 topraktır. İncelenen her iki yağ türünün fiziksel ve kimyasal özellikleri; sterol bileşimi, asit değeri, oksidasyon parametreleri (PV, AV, Totox, K232 ve K270) renk parametreleri (renk doygunluğu ve renk açısı değerleri), klorofil, karotenoid ve tokoferol içeriği ve PAHs gibi zararlı bileşen miktarı belirlenmiştir. Tezin ikinci bölümünde, mikrodalga destekli ağartılmış yağların kalitesi, aynı partiden elde edilen endüstriyel ağartılmış yağlarla karşılaştırılmıştır. Tezin üçüncü bölümünde ise ayçiçek yağının mikrodalga destekli ağartılması sonunda, üretim maliyetini ve çevre kirliliğini azalttığı için önem arz eden tekrarlı ağartma toprağı kullanımı incelenmiştir. Bulgulara göre; ayçiçek yağı ve zeytin pirinası yağı için sırasıyla, toprak kullanım miktarı ve ağartma süresindeki %50-%17 ve %73-83 düşüşle, mikrodalga ağartma avantajlı bulunmuştur. Bu tezin sonuçları; mikrodalga destekli yöntemle, endüstriyel yöntem karşılaştırıldığında, umut verici bir ağartma kalitesi elde edildiğini göstermiştir. Bu nedenle, mikrodalga ağartmanın bitkisel yağların ağartılmasında alternatif ve avantajlı bir yöntem olabileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis, sunflower oil and olive pomace oil were bleached by using microwave technique which is a novel bleaching method. In the first part of the thesis, the effect of bleaching parameters on the bleaching quality was investigated. Response surface methodology was employed to optimize the effect of microwave power, bleaching time and amount of clay for both oils. Optimum conditions obtained for microwave-assisted bleaching were 80-102 W, 8-20.07 min and 0.4-4.15% of clay for sunflower oil and pomace oil, respectively. Physical and chemical properties of both oil type investigated were sterol composition, acid value, oxidation parameters (PV, AV, Totox, K232 and K270), color parameters (chroma and hue angle values), chlorophyll, carotenoid- tocopherol content and harmful components such as PAHs. In the second part of the thesis, the quality of microwave assisted bleached oils was compared with industrially bleached oils obtained from same batch. In the third part of the thesis, the repetitive use of bleaching clay was examined at the end of the microwave assisted bleaching of sunflower oil, which is important because it reduces the production cost of oil and environmental pollution. According to the findings, microwave bleaching was found advantageous with a 50%-17% and 73%-83% reduction in the amount of clay usage and bleaching time for sunflower oil and olive pomace oil, respectively. The results of this thesis indicated that, promising bleaching quality was obtained by microwave assisted method when compared to the industrial method. So, it has been concluded that microwave bleaching could be an alternative and advantageous method for the bleaching of vegetable oils.

Benzer Tezler

  1. Ev tipi fırında sıcak hava ile kızartma işleminin, taze ve dondurulmuş parmak patateslerin kalite parametrelerine etkisinin incelenmesi

    Hot air frying of fresh and frozen finger potatoes in domestic ovens and its effects on various quality parameteres

    BENGÜL ASAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  2. Farklı yöntemlerle pamuklu örme kumaşın enzimatik hidrofilleştirilmesi

    Enzymatic hydrophilization of cotton knitted fabric by different methods

    HACER ÖZGEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiBartın Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHİRE CİHANGİROVA

    DOÇ. DR. BURCU YILMAZ ŞAHİNBAŞKAN

  3. İslahiye bölgesi diasporitik boksidin alümina üretiminde değerlendirilmesinin araştırılması

    Investigation of the evaluation of diasporic bauxite from İslahiye region in alumina production

    VOLKAN MURAT YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Metalurji MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN YILDIZ

  4. The effects of different pretreatments on drying rate and color kinetics of convective and microwave assisted convective drying of thompson seedless grapes

    Farklı önişlemlerin thompson çekirdeksiz üzümlerinin mikrodalga yardımlı konvektif ve yalnız konvektif kurutulması sırasında kurutma ve renk kinetiği üzerine olan etkilerinin incelenmesi

    GÖKHAN BİNGÖL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. YUSUF ONUR DEVRES

  5. Ladinin ACQ ile emprenyesinin mikrodalga desteği ile geliştirilmesi

    Microwave-assisted impregnation of ACQ in oriental spruce wood

    KÜBRA GÜNDÜZ VAYDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Ağaç İşleriKarabük Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİYET ŞAHİN KOL