Microwave-assisted bleaching of vegetable oils
Bitkisel yağların mikrodalga destekli ağartılması
- Tez No: 701310
- Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL FADILOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu tez çalışmasında, yeni bir ağartma yöntemi olan mikrodalga tekniği kullanılarak ayçiçek yağı ve pirina yağı ağartılmıştır. Tezin ilk bölümünde, ağartma parametrelerinin ağartma kalitesine etkisi araştırılmıştır. Her iki yağ türü için mikrodalga gücü, ağartma süresi ve toprak miktarının etkisini optimize etmek için tepki yüzey metodu kullanılmıştır. Mikrodalga destekli ağartma için elde edilen optimum koşullar ayçiçek yağı ve pirina yağı için sırasıyla 80-102 W, 8-20,07 dakika ve %0,4-4,15 topraktır. İncelenen her iki yağ türünün fiziksel ve kimyasal özellikleri; sterol bileşimi, asit değeri, oksidasyon parametreleri (PV, AV, Totox, K232 ve K270) renk parametreleri (renk doygunluğu ve renk açısı değerleri), klorofil, karotenoid ve tokoferol içeriği ve PAHs gibi zararlı bileşen miktarı belirlenmiştir. Tezin ikinci bölümünde, mikrodalga destekli ağartılmış yağların kalitesi, aynı partiden elde edilen endüstriyel ağartılmış yağlarla karşılaştırılmıştır. Tezin üçüncü bölümünde ise ayçiçek yağının mikrodalga destekli ağartılması sonunda, üretim maliyetini ve çevre kirliliğini azalttığı için önem arz eden tekrarlı ağartma toprağı kullanımı incelenmiştir. Bulgulara göre; ayçiçek yağı ve zeytin pirinası yağı için sırasıyla, toprak kullanım miktarı ve ağartma süresindeki %50-%17 ve %73-83 düşüşle, mikrodalga ağartma avantajlı bulunmuştur. Bu tezin sonuçları; mikrodalga destekli yöntemle, endüstriyel yöntem karşılaştırıldığında, umut verici bir ağartma kalitesi elde edildiğini göstermiştir. Bu nedenle, mikrodalga ağartmanın bitkisel yağların ağartılmasında alternatif ve avantajlı bir yöntem olabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, sunflower oil and olive pomace oil were bleached by using microwave technique which is a novel bleaching method. In the first part of the thesis, the effect of bleaching parameters on the bleaching quality was investigated. Response surface methodology was employed to optimize the effect of microwave power, bleaching time and amount of clay for both oils. Optimum conditions obtained for microwave-assisted bleaching were 80-102 W, 8-20.07 min and 0.4-4.15% of clay for sunflower oil and pomace oil, respectively. Physical and chemical properties of both oil type investigated were sterol composition, acid value, oxidation parameters (PV, AV, Totox, K232 and K270), color parameters (chroma and hue angle values), chlorophyll, carotenoid- tocopherol content and harmful components such as PAHs. In the second part of the thesis, the quality of microwave assisted bleached oils was compared with industrially bleached oils obtained from same batch. In the third part of the thesis, the repetitive use of bleaching clay was examined at the end of the microwave assisted bleaching of sunflower oil, which is important because it reduces the production cost of oil and environmental pollution. According to the findings, microwave bleaching was found advantageous with a 50%-17% and 73%-83% reduction in the amount of clay usage and bleaching time for sunflower oil and olive pomace oil, respectively. The results of this thesis indicated that, promising bleaching quality was obtained by microwave assisted method when compared to the industrial method. So, it has been concluded that microwave bleaching could be an alternative and advantageous method for the bleaching of vegetable oils.
Benzer Tezler
- Ev tipi fırında sıcak hava ile kızartma işleminin, taze ve dondurulmuş parmak patateslerin kalite parametrelerine etkisinin incelenmesi
Hot air frying of fresh and frozen finger potatoes in domestic ovens and its effects on various quality parameteres
BENGÜL ASAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Farklı yöntemlerle pamuklu örme kumaşın enzimatik hidrofilleştirilmesi
Enzymatic hydrophilization of cotton knitted fabric by different methods
HACER ÖZGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiBartın ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MAHİRE CİHANGİROVA
DOÇ. DR. BURCU YILMAZ ŞAHİNBAŞKAN
- İslahiye bölgesi diasporitik boksidin alümina üretiminde değerlendirilmesinin araştırılması
Investigation of the evaluation of diasporic bauxite from İslahiye region in alumina production
VOLKAN MURAT YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Metalurji MühendisliğiSakarya ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN YILDIZ
- The effects of different pretreatments on drying rate and color kinetics of convective and microwave assisted convective drying of thompson seedless grapes
Farklı önişlemlerin thompson çekirdeksiz üzümlerinin mikrodalga yardımlı konvektif ve yalnız konvektif kurutulması sırasında kurutma ve renk kinetiği üzerine olan etkilerinin incelenmesi
GÖKHAN BİNGÖL
- Ladinin ACQ ile emprenyesinin mikrodalga desteği ile geliştirilmesi
Microwave-assisted impregnation of ACQ in oriental spruce wood
KÜBRA GÜNDÜZ VAYDOĞAN
Doktora
Türkçe
2024
Ağaç İşleriKarabük ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİYET ŞAHİN KOL
