Bir tedarikçi firma tarafından hastane için hazırlanan örnek menünün protein kalitesinin belirlenmesi
Determination of the protein quality of the sample menu prepared by a supplier for the hospital
- Tez No: 705522
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Protein kalitesini belirlemede kullanılan PDCAAS yöntemi FAO ve WHO tarafından 1991 yılında bir besinin protein kalitesini değerlendirmede kullanılan bir ölçüdür. Bir besindeki proteinin PDCAAS'ını belirlemede esansiyel aminoasitlerin toplam protein oranının (amino asit skoru) protein sindirilebilirlik oranları ile çarpılarak hesaplanması esasına dayanır. FAO/WHO'ya göre bir besinin PDCAAS skoru diyetle alınan protein organizmada protein sentezine katılma potansiyelini vermektedir. Bu çalışmanın amacı, menü planlama sürecinde protein kalitesinin önemini vurgulamak ve örnek bir menünün protein kalitesini tespit etmektir. Tahıl ürünlerinin PDCAAS skorları düşük; et ve süt ürünlerinin skorları yüksek olarak saptanmıştır. PDCAAS belirlemede sınırlayıcı amino asitlerin daha çok, lizin, metiyonin+sistein, treonin, triptofan ve valin olduğu görülmektedir. Bu çalışmanın sonucu olarak menü planlamada bu skorların göz önüne alınması büyük önem taşımakta olup kurum diyetisyeni tarafından bu durum dikkate alınmalıdır.
Özet (Çeviri)
The PDCAAS method used to determine protein quality is a measure used by FAO and WHO in 1991 to evaluate the protein quality of a food. It is based on calculating the total protein ratio of essential amino acids (amino acid score) by multiplying the protein digestibility ratios in determining the PDCAAS of a protein in a food. According to FAO / WHO, the PDCAAS score of a food gives the protein taken with diet its potential to participate in protein synthesis in the organism. The purpose of this study is to emphasize the importance of protein quality in the menu planning process and to determine the protein quality of a sample menu. PDCAAS scores of cereal products are low; Scores of meat and dairy products were found to be high. The limiting amino acids in determining PDCAAS are mostly lysine, methionine + cysteine, threonine, tryptophan and valine. As a result of this study, it is of great importance to consider these scores in menu planning, and this should be taken into account by the institution dietician.
Benzer Tezler
- Kamu sağlık kurumlarında hizmet ihaleleri: Sağlık Bakanlığı Ankara ili örneği
Kamu sağlik kurumlarinda hizmet i̇haleleri: Sağlik Bakanliği Ankara i̇li örneği
HAKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Sağlık Kurumları YönetimiAnkara ÜniversitesiSağlık Kurumları Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇAĞDAŞ ERKAN AKYÜREK
- Tedarikçi seçimine etki eden faktörler ve Kuzey Irak'taki hastanelerde bir uygulama
Factors affecting selection of suppliers and an application in hospitals in Northern Iraq
CHİYA DİNO
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HastanelerGaziantep Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET AYTEKİN
- Sağlık kurumlarında dış kaynak kullanımının değerlendirilmesi: Van ili örneği
Evaluation of outsourcing in health institutions: The case of Van
MİHRİBAN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Sağlık Kurumları YönetimiFırat ÜniversitesiSağlık Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYGEN
- Alıcı firma tarafından algılanan ilişkisel riskin tedarikçi firma performansı üzerine etkisi ve bir araştırma
The effect of buyer's perception of relational risk on supplier's performance: A research
FARZANEH SOLEIMANI ZOGHI
- Supplier evaluation and selection (A hierarchical model for a manufacturing company)
Tedarikçi değerlendirme ve seçimi (Bir imalat işletmesi için hiyerarşik bir model)
LEVEND TÜLÜMEN
