Investigation of microwave processing for pasteurization of vegan milk products
Vegan süt ürünlerinin mikrodalga prosesi ile pastörizasyonunun araştırılması
- Tez No: 709279
- Danışmanlar: PROF. DR. FİGEN KOREL, PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Bu çalışmada üç farklı vegan süt ürününün (badem, soya ve yulaf sütü) pastörizasyonu için mikrodalga prosesi uygulanmıştır. Mikrodalga işlemi için 360 Watt güç 38 saniye boyunca uygulanmıştır. Ayrıca sonuçlar geleneksel ısıl işlem uygulamasıyla karşılaştırılmıştır. Geleneksel pastörizasyon için 70 ℃'ye ulaştıktan sonra ayrıca 30 saniye tutma süresi boyunca ısıl işlem uygulanmıştır. Üç vegan süt ürünü için farklı sıcaklık değerlerinde dielektrik özellikleri incelenmiştir. İşlemlerden sonra renk, pH, partikül boyutu dağılımı ve zeta potansiyel gibi önemli kalite özellikleri değerlendirildi. Tüm uygulamalardan sonra, üç vegan süt ürününde Salmonella Enteritidis'te 5 logdan fazla azalma gözlemlenmiştir. Dielektrik özellikler genellikle sıcaklık ve frekansla önemli ölçüde değişim göstermiştir (p 0.05). Sadece ısıl işlemlerle badem sütü pH değerinde önemli bir artış olmuştur. Zeta potansiyel değerleri genellikle kararlılık için limit'e yakındır. Sadece soya sütünün zeta potansiyel değerleri farklı proseslerden önemli ölçüde etkilenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study microwave processing was applied for the pasteurization of three different vegan milk products (almond, soy, and oat milk). For microwave process, 360 Watt power applied for 38 seconds. Also, results were compared with conventional thermal treatment which was carried out in a water bath at 70 ℃ during come-up times and 30 seconds holding time. For three vegan milk products, dielectric properties were investigated at different temperature values. After the treatments, important quality properties such as color, pH, particle size distribution and zeta potential values were evaluated. After all treatments, more than 5- log reduction of Salmonella Enteritidis was observed in three vegan milk products. Dielectric properties generally were significantly changed with temperature and frequency (p 0.05). Only there is a significant increase in the almond milk pH value with the heat treatments (p
Benzer Tezler
- Mikrodalganın hacim içerisinde dağılımının sıcaklık profiline etkisinin incelenmesi
Investigation of the microwave distribution in the volume on the temperature profile
DEMET BÜYÜKKOYUNCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYHAN UYGUR ONBAŞIOĞLU
- Maş fasulyesinden (Vigna radiata) kahve benzeri içecek eldesi için işlem parametrelerinin araştırılması
Investigation of processing parameters for coffee-like beverage production from mung bean (Vigna radiata)
ESRA ALPTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSağlık Bilimleri ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL BÖLEK
- Investigation of processing parameters for instant Pistacia terebinthus coffee
Tüketime hazır Pistacia terebinthus kahvesi için işlem parametrelerinin araştırılması
SİBEL BÖLEK
Doktora
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Kalkopirit cevher ve konsantrelerinin liçi üzerinde mikrodalga etkisinin incelenmesi
Investigation of the influence of microwave leaching on chalcopyrite ores and concentrates
KÜBRA ÖNOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Maden Mühendisliği ve MadencilikYıldız Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHLİS NEZİHİ SARIDEDE
- Cevher hazırlama ve zenginleştirmede mikrodalga enerjisinin kullanılabilirliğinin araştırılması
Investigation of possibility of microwave energy use in mineral processing
MEHMET FARUK ESKİBALCI
Doktora
Türkçe
2007
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ŞAFAK GÖKHAN ÖZKAN