Ohmik ısıtma işlemi kullanılarak portakal kabuğu tozundan fenolik madde ekstraksiyonunun incelenmesi
Investigation of phenolic substance extraction from orange peel powder using ohmic heating process
- Tez No: 713382
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SERDAL SABANCI, DOÇ. DR. ALPER GÜVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Munzur Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Bu tez çalışmasında ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon (OIDE) yöntemin kullanılarak farklı üretim koşullarında portakal kabuğu tozu örneğinden toplam fenolik madde (TFM) ekstrakte edilmiştir. Maksimum TFM ekstraksiyonu belirlemek amacıyla maserasyon (MS) uygulanmış ve OIDE yöntemiyle elde edilen toplam fenolik madde miktarının verimi belirlenmiştir. OIDE işlemi kullanılarak portakal kabuğu örneğinden TFM ekstraksiyon işlemi süresince elektriksel ve performans özellikleri (enerji, akım, zaman, sıcaklık) belirlenmiş ve istatiksel olarak incelenmiştir. OIDE yöntemi üç farklı katı: sıvı oranında, üç ayrı voltaj gradyanında (20, 25 ve 30 V/cm) ve dört ayrı sıcaklık (45, 60, 75 ve 90˚C) aralığında uygulanmıştır. Ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon işlemi, güç ünitesi, test hücresi, mikroişlemci, bağlantı elemanları ve bilgisayardan oluşmaktadır. OIDE işleminde tüm katı sıvı oranları için 3 farklı voltaj gradyanı için 20 °C'den hedef ekstraksiyon sıcaklıklarına kadar (45, 60, 75 ve 90˚C) sıcaklık zaman ilişkisinin doğrusal bir artış olduğu tespit edilmiştir. Bütün katı: sıvı oranlarında ve voltaj gradyanlarında hedef ekstraksiyon sıcaklığı arttıkça işlem süreleri artmıştır (p0.05). Ayrıca akım ve sıcaklık ilişkisinde 20˚C ile 90˚C doğrusal bir artış olduğu, R² değerinin 0.98 üzerinde olduğu belirlenmiştir. OIDE işleminde toplam harcanan enerji ve ortalama güç değerleri üzerinde ekstraksiyon sıcaklığının, voltaj gradyanının ve kat: sıvı oranın etkisi olduğu belirlenmiştir. Özellikle voltaj gradyanı değeri arttıkça harcanan enerji miktarının da azaldığı belirlenmiştir (p0.05) tespit edilmiştir. OIDE yöntem kullanılarak yapılan ekstraksiyon işlemi için ekstraksiyon verimi tüm katı: sıvı oranlarında (1:20, 1:40 ve 1:60 g/ml), 25 V/cm voltaj gradyanı değerlerinde daha yüksek ekstraksiyon verimi tespit edilmiştir. Ayrıca dört farklı sıcaklık (45, 60, 75 ve 90˚C) değerleri arasında ve tüm koşullar içinde en yüksek ekstraksiyon verimine 90˚C' de ulaşılmıştır. En yüksek sıcaklık değerlerinde en fazla ekstraksiyon verimi elde edildiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon işleminde TFM elde edilmesi için sıcaklığın önemli bir etken olduğu, işlem süresi ve performans değerleri üzerine ise hem uygulanan voltaj gradyanın hem de uygulanan sıcaklık değerinin önemli bir etken olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca kullanılan katı: sıvı oranın ekstraksiyon işlemi için önemli bir koşul olduğu bu yüzden çalışmalarda dikkate alınması gereken önemli bir uygulama olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, total phenolic substance (TFS) was extracted from orange peel powder sample under different production conditions using ohmic heating assisted extraction (OHAE) method. In order to determine the maximum TFS extraction, maceration (MS) was applied and the yield of the total amount of phenolic substance obtained by the OHAE method was determined. The electrical and performance properties (energy, current, time, temperature) were determined and statistically investigated during the TFS extraction process from the orange peel sample using the OHAE process. The OHAE method was applied at 3 different solid: liquid ratios, 3 different voltage gradients (20, 25 and 30 V/cm), and 4 different temperatures (45, 60, 75 and 90˚C). OHAE system consists of power unit, test cell, microprocessor, connectors and computer. A linear increase in the temperature-time relationship from 20 °C to target extraction temperatures (45, 60, 75 and 90˚C) was found for all solid-liquid ratios and voltage gradients in the OHAE process. Process times increased with increasing target extraction temperature for all solid: liquid ratios and voltage gradients (p0.05). In addition, it was determined that there was a linear increase in the current and temperature relationship between 20˚C and 90˚C, and the R² value was above 0.98. It was determined that the extraction temperature, voltage gradient and solid: liquid ratio had an effect on the total energy and average power values in the OHAE process. It has been determined that the amount of energy consumed decreases as the voltage gradient value increases (p0.05). In the extraction process using the OHAE method, higher extraction efficiency was determined at 25 V/cm voltage gradient for all solid: liquid ratios (1:20, 1:40 and 1:60 g/ml). In addition, the highest extraction efficiency was achieved at 90˚C between four different temperatures (45, 60, 75 and 90˚C) for all other conditions. The highest extraction efficiency was obtained at the highest temperature value. As a result, it has been determined that the temperature is an important factor for obtaining TFM in the OHAE process, and both the applied voltage gradient and the applied temperature have a significant effect on the process time and performance values. In addition, the solid: liquid ratio is an important condition for the extraction process, so it is an important factor to be considered in the studies.
Benzer Tezler
- Portakal suyu üretiminde bazı elektriksel yöntemlerin verim ve kalite üzerine etkileri
Effects of some electrical applications on yield and quality of orange juice
ASLIHAN DEMİRDÖVEN
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Ohmik ısıtma işleminin sütün evaporasyonunda kullanımı, elektriksel iletkenlik, performans analizi ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Usage of ohmic heating process in milk evaporation, electrical conductivity, performance analysis and determination of some quality properties
SEDA ARİÇ SÜRME
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiMunzur ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERDAL SABANCI
- Ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon işlemi ile limon kabuğu tozundan pektin üretimi ve performans değerlendirmesi
Production of pectin from lemon peel powder by ohmic heating assisted extraction process and performance evaluation
SEDA ÇİLİNGİR BEKÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiMunzur ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERDAL SABANCI
- Ohmik ısıtma işleminin süte inokule edilen listeria monocytogenes üzerine etkinliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the performance of ohmic heating for inactivation of listeria monocytogenes in milk
SERAP ÖZKALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE AHU KAHRAMAN
- Farklı elektrik alan şiddetiyle uygulanan ohmik ısıtma işleminin protein tozu ilaveli sütlerde listeria monocytogenes inaktivasyonu üzerine etkinliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effectiveness of ohmic heating applied with different electric field on the inactivation of listeria monocytogenes in protein added milks
RAMAZAN YASİN AYYILDIZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE AHU KAHRAMAN