Piyasada satışa sunulan kahvaltılık gevreklerde LC-MS/MS yöntemi ile mikotoksin tayini
Determination of mycotoxins in breakfast cereals saled in the markets by LC-MS/MS method
- Tez No: 713731
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KARLO MURATOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Batı kültüründe sabah kahvaltılarında önemli bir alternatif olarak yer alan kahvaltılık gevrekler son yıllarda ülkemizde de giderek artan şekilde tüketilmeye başlamıştır. Düşük su aktiviteleriyle kuru gıdalar kapsamında düşük mikrobiyolojik riskli gıdalar olarak değerlendirilen bu ürünlerin tahıl, kuru meyve ve kakao gibi bileşenleri nedeni ile gıda güvenliği riskleri içermesi olası görülmektedir. Biyolojik kökenli bir kimyasal olan mikotoksinler bu risklerin en önemlilerinden biridir. Halk sağlığı açısından özellikle kanser gibi kronik hastalıklara, karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluklarına yol açabilecek mikotoksinlerin bu gıdalarda bulunması, bu ürünlerin tüketici profilinin de çocuklar ve gençlerde yoğunlaşması sebebiyle daha önemli hale gelmektedir. Kahvaltılık gevreklerde tespit edilebilecek mikotoksin çeşitleri ilerleyen hayat dönemlerinde ortaya çıkabilecek sağlık problemlerinin potansiyel kaynağı olabileceği düşünülmektedir. Bu manada, ülkemizde çeşitli perakende ve pazar yerlerinde satışa sunulan yerli ve ithal kahvaltılık gevreklerin, ürün içeriklerinin değerlendirilerek mikotoksin analizleri yapılması amaçlanmıştır. HPLC-MS/MS teknikleri, kolaylığı, yüksek hassasiyeti ve doğruluğu nedeniyle kullanılan akredite bir metot olup, Toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2), Aflatoksin B1, Okratoksin, Zeralenon (ZEA), Deoksinivalenol (DON), Fumonisin B1, Fumonisin B2, Sitrinin, HT-2 ve T-2 toksinleri analizleri için çalışmamızda kullanılmıştır. Sonuç olarak toplanan 100 örneğin 1'inde Toplam aflatoksin ve AFB1 saptanmış olup bu değerlerin Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nde belirtilen limitleri aştığı, 6 adet örnekte (%6) ise Fumonisin saptanmış olup, saptanan örneklerin hiçbirinin yasal limitleri aşmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Breakfast cereals, an essential alternative to breakfast in Western culture, have been increasingly consumed in our country in recent years. These products, considered low microbiological risk foods within the scope of dry foods with their low water activities, are likely to contain food safety risks due to their components such as cereal, dried fruit and cocoa. Mycotoxins, a chemical of biological origin, are one of the most important of these risks. In terms of public health, the presence of mycotoxins in these foods, which can cause chronic diseases such as cancer, liver and kidney function disorders, becomes more important because the consumer profile of these products is concentrated in children and young people. The types of mycotoxins detected in breakfast cereals are thought to be a potential source of health problems that may occur in later life. In this sense, it is aimed to make mycotoxin analyzes by evaluating the product contents of domestic and imported breakfast cereals offered for sale in various retail and marketplaces in our country. HPLC-MS/MS technique is an accredited method used due to its ease, high sensitivity and accuracy. Total Aflatoxin (B1+B2+G1+G2), Aflatoxin B1, Ochratoxin, Zearalenone (ZEA), Deoxynivalenol (DON), Fumonisin B1, Fumonisin B2, Citrinin, HT-2 and T-2 toxins were used in our study for analysis. As a result, Total aflatoxin and AFB1 were detected in 1 of the 100 samples, and these values exceeded the limits specified in the Turkish Food Codex Contaminants Regulation, Fumonisin was detected in 6 samples (6%), and it was determined that none of the detected samples exceeded the legal limits.
Benzer Tezler
- Dünyada uygulanan helal kosher gıda sertifikasyon sistemleri ve Türkiye'deki ambalajlı gıdaların durumu
Halal-kosher food certification systems applied in the world and the status of packed food in Turkey
ÜMRAN ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiMuş Alparslan ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NECATTİN CİHAT İÇYER
- Piyasada satışa sunulan dondurulmuş pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri
Microbiological quality of frozen pizzas exposed for sale in markets
OSMAN CAN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi
The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul
YASEMİN ÜNER (TEMEL)
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Piyasada satışa sunulan et ve et ürünlerinden Pseudomonas aeruginosa'nın izolasyonu ve identifikasyonu
Isolation and identificatian of Pseudomonas aeruginosa in meat and meat products sold on the market
ESRA KAYAR
- Piyasada satışa sunulan cips ve gevreklerde gdo varlığının araştırılması
Investigating the gmo existence in chips and breakfast cereals that are marketed in our country
ŞEBNEM MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK