Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi
The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul
- Tez No: 69920
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Baharatlar, Spices
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu tez çalışmasında İstanbul'da perakende olarak ambalajlı veya açık şekilde satışa sunulan kimyon, karabiber, toz kırmızı biber, pul kırmızı biber ve tarçın çeşitlerinden oluşan toplam 100 adet baharat, genel mikrobiyolojik kriterler ve bazı patojenler açısından incelenmiştir. İncelenen baharatta toplam aerobik jerm sayısı 1.9x10^ adet/g (tarçın)- 5.7x10? adet/g (toz kırmızı biber) arasında bulunmuştur. Küf-maya sayısının 9.4x1 0^ adet/g (tarçın) - 7.4x1 0^ adet/g (kimyon), koliform grubu bakteri sayısının ise 0 adet/g (tarçın) - 3.8x10^ adet/g (kimyon) arasında değiştiği gözlenmiştir. İncelenen patojen mikroorganizmalardan E. coli ve C. perfringens't sadece 2 'er numunede rastlanmıştır. B. cereus sayısının ise tüm numunelerde 10^ adet/g' ı geçmediği tespit edilmiştir. 61
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, total 100 samples of cumin, black pepper, red pepper, powdered red pepper and cinnamon spices that are sold as packaged or unpackaged in retail markets of Istanbul are examined for their microbiological quality. Aerobic plate count values for these products ranged from 1.9x10^ cfu/g (cumin) to 5.7x1 0? cfu/g (powdered red pepper). Mould and yeast counts ranged from 9.4x1 0^ cfu/g (cinnamon) to 7.4x1 O^ cfu/g (cumin). Coliforms ranged from 0 cfu/g (cinnamon) to 3.8x104 cfu/g (cumin). Escherichia coli and Clostridium perfringens were isolated and identified only from two samples. Bacillus cereus count was not higher than 10^ cfu/g for all of the samples. 62
Benzer Tezler
- Piyasada satışa sunulan çeşitli bebek mamalarında ve pastörize sütlerde Enterobacter sakazakii'nin varlığı
Presence of Enterobacter sakazakii in a variety of commercially available baby food and pasteurized milk
BURCU ÇAKMAK
Doktora
Türkçe
2012
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Piyasada satışa sunulan çeşitli peynir türlerinin karbonhidrat miktarlarının belirlenmesi
Determination of carbohydrate amounts of various cheese types presented to sale in the market
AYBİKE CEBECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA ESRA GÜNEŞ
- Piyasada satışa sunulan ve geleneksel olarak üretilen süt reçellerinin çeşitli fizikokimyasal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of various physicochemical properties of marketed and traditionally produced milk jams
ÖYKÜ GÜVENÇ GÖRÜNME
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiKırklareli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HATİCE ŞANLIDERE ALOĞLU
- İzmir'de piyasada açıkta satışa sunulan çeşitli gıdaların Staphylococcus aureus'un toksinleri açısından incelenmesi
Searching toxins of Staphylococcus aureus on various foods sold open in İzmir
FATMA ÖS
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KARABOZ
- Piyasada satışa sunulan ticari propolis örneklerinin bazı patojen mikroorganizmalara karşı antimikrobiyel özelliklerinin araştırılması
Investigation of antimicrobial properties of commercial propolis samples offered for sale against some pathogenic microorganisms
PINAR AKPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYSEL GÜLBANDILAR