Şeftali konservesinde bazı kalite kriterlerinin optimizasyonu üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 7154
- Danışmanlar: PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kalite, Konserve, Meyve konservesi, Şeftali, Quality, Canned, Fruit canned, Peach
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
I rt this study, Redhavets, Cresthaver., J.H. Hale and Sio-Oso-GeE peach varieties which are. extensively cultivated is Bursa region have been chesses as raw Material for cs.Tine:d peach production.. In canning, three different set hods of peeling have be&a applied. As filling liquids, water and syrop were used, Each was prepared; to contain no additives, ccrataising 1 g/1 citric acid sad 1 g/1 ascorbic acid, 0.2 g/1 CsiCl-2 and finally 0.2 g/l SassEBTâ. Filling liquids were filled hot into cans and glass jars. Pasteurizatiaa process was carried oat is a vertical autoclave while it was open, by iraersisg tia cobs iffi water at 90*C and jars 95"C for a period of 12 asinutes and 15 aicutes respectively. The canoed peach samples have been stored for a period of sis months, ât the end af this period physicals cheaical asd seasory analyses are conducted os the samples. The autcoss of the Beatioaed analyses reveals that the peach varieties used are appropriate for cauniag, syrup as filling liquid and tia caKS as packaging material are sore preferable to water and glass jarss that the acid contest affects the color of the fruit pulp aad CaCla has an active role ia hardaaing of fruit texture» and finally that the samples pasteurized for 12 ainutes retain their quality criteria to as i sport as t extent.
Benzer Tezler
- Şeftali ağaçlarında görülen demir klorozunun değerlendirilmesinde çeşitli analiz yöntemlerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
HALUK BAŞAR
- Şeftali ve nektarinlerin kontrollü (KA) ve değişik (MA) atmosferde muhafazaları
Controlled (CA) and modified (MA) atmosphere storage of peaches and nectarines
BÜLENT AKBUDAK
- Şeftali (Prunus persica L.) bahçelerinin beslenme düzeyi ve ağır metal içeriklerinin incelenmesi
Determination of nutrition status and heavy metal contento in peach (Prunus persica L.) orchaids
ESİN GÖNÜLSÜZ
- J. H. Hale şeftali çeşidinde hasat sonrası görülen hastalıklara karşı kimyasal savaşıma alternatif olabilecek yöntemler üzerinde araştırmalar
Investigations on alternative control methods against postharvest diseases of peaches (J. H. Hale)
ÖZGÜR AKGÜN KARABULUT
