Ekmekçilik sektöründe gıda katkısı olarak kullanılmak üzere lakkaz enziminin pilot ölçekte üretim optimizasyonu ve saflaştırılması
Pilot-scale production, optimization and purification of laccase enzyme for use as a food additive in bakery industry
- Tez No: 716659
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SAİT SARGIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
- Anahtar Kelimeler: Ekmek, Lakkaz, Optimizasyon, Saflaştırma, Çam ağacı, Bread, Laccase, Optimization, Purification, Pine
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada ekmekçilik sektöründe gıda katkısı olarak kullanılmak üzere lakkaz enziminin tepsili katı kültür biyoreaktöründe üretim optimizasyonu ve saflaştırma işlemleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca torba biyoreaktörlerde de seri üretimler yapılmıştır. Trametes versicolor, FPRL 28A INI Egham, Surrey fungusu ve orman atığı olarak bilinen çam iğnesi substratıyla gerçekleştirilen üretimler sonrası elde edilen ham enzim ekstraktı amonyum sülfat çöktürmesi, ultrafiltrasyon ve anyon değişim kromotografisi işlemlerine tabi tutulmuştur. Tepsili biyoreaktörde üretim optimizasyonu işleminde havalandırma, zaman ve substrat kalınlığı parametrelerinin aktiviteye olan etkisi belirlenmiştir. Optimum koşullarda (havalandırma: 5L/dk, zaman: 9 gün, substrat kalınlığı: 1cm) yapılan üretimlerde elde edilen lakkaz aktivitesi 90.277 U/g (0.018 U/ml ekstrakt) olduğu görülmüştür. Tepsili biyoreaktör optimizasyonu işlemi sonucunda elde edilen enzim aktivitesini arttırmak amacıyla fermantasyon ortamına %10'luk gallik asit ve %50 (ağırlık/ağırlık) malt çimi eklemesi yapılmış ve fermantasyon sonrasında elde edilen aktivite 0.185 U/ml, spesifik aktivite değeri ise 3.7 U/mg olarak belirlenmiştir. Alt akım işlemleri sonucunda aktivite değeri 0,75 U/ml'ye spesifik aktivite değeri ise 36.434 U/mg değerine ulaşmıştır. Enzim, %30.486 verimle 9.85 kat saflaştırılmıştır. 0.6 U/ml aktiviteli 50 ml saflaştırılmış lakkaz enzimiyle yapılan ekmek üretiminde kontrol grubuna göre %17'lik hacimsel artış görülerek lakkaz enziminin ekmek üretiminde olumlu bir etkisi olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, optimization and purification processes of laccase enzyme were carried out in a tray bioreactor to be used as a food additive in the bakery industry. The substrate was pine needle known as forest waste. In addition, mass productions were made in bag bioreactors. The crude enzyme extract obtained after production with Trametes versicolor, FPRL 28A INI Egham, Surrey fungus and was subjected to ammonium sulfate precipitation, ultrafiltration and anion exchange chromatography processes. In the optimization process in the tray bioreactor, the effects of aeration, time and substrate thickness parameters on the activity were determined. It was observed that the laccase activity obtained in the productions made under optimum conditions (aeration: 5L/min, time: 9 days, substrate thickness: 1cm) was 90,277 U/g (0.018 U/ml extract). In order to increase the enzyme activity obtained in tray bioreactor optimization process, 10% gallic acid and 50% (w/w) malt grass were added to the fermentation medium, and the activity achieved after fermentation was 0.185 U/ml extract and the specific activity value was 3.7 U/mg. As a result of downstream processes, the activity value reached 0.75 U/ml and the specific activity value reached 36,434 U/mg. The enzyme was purified 9.85-fold in a yield of 30.486%. In the production of regular bread,50 ml of purified laccase enzyme with an activity of 0.6 U/ml, a 17% volumetric increase was observed compared to the control group, and it was observed that the laccase enzyme had a positive effect on bread production.
Benzer Tezler
- Kayseri yöresinde halıcılık ve yöre ekonomisine katkısı üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
KASIM KARAHAN
- Ekmeklik unlarda kullanılan katkı maddelerinden hamur geliştiricilerin, enzimlerin ve un ağartıcıların incelenmesi
Başlık çevirisi yok
GAMZE UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Türkiye'de yaşlılara yönelik sosyal politikalar: Emekliler üzerine bir araştırma
Social policies for the elderly in Türkiye: A study on retirees
ATAKAN ÇAKIROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Sosyal HizmetDüzce ÜniversitesiSigortacılık ve Sosyal Güvenlik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL İŞTAR IŞIKLI
- Ekmekçilikte kullanılan çeşitli enzimlerin ekmeğin reolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi
The effects of various enzymes used in bread on the rheological and sensory properties of bread
PINAR ERDAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Bilim ve Teknolojiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Seçilmiş yumuşak ekmeklik buğday hatlarında bisküvilik kalite özelliklerinin araştırılması
Investigating of cookie quality characteristics in selected soft bread wheat lines
YAŞAR KARADUMAN