Geri Dön

Dilimlenmiş cennet hurmasının (Diospyros kaki) dondurarak kurutma kinetiğinin belirlenmesi

Determination of freeze-drying kinetics of sliced Diospyros kaki

PDF İndir

  1. Tez No: 719925
  2. Yazar: ABDULLATİF ALHAMMADİY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Enerji, Energy
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Karabük Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

Ele aldığımız bu çalışmada cennet hurması meyvesinin besin değerlerini kaybetmeden uzunca bir süre muhafaza edilmesinde kullanılan meyvenin dilimlenerek kurutulması ile kinetiğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çalışma Türkiye'de Cennet Hurması olarak bilinen Abanozgiller ailesinden literatürdeki adı Diospyros kaki olan meyvenin dondurarak kurutulması, kinetik kurutma modelinin belirlenmesi ve efektif difüzivite katsayısı belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 100 gr ve 5 mm et kalınlığına sahip cennet hurması kurutma cihazının içerisine yerleştirilmiş, 14 saat kurutma işlemine tabi tutularak her iki saatte bir ağırlık kayıpları gözlemlenerek veriler işlenmiştir. Elde edilen verilere Matlab programı kullanılarak 8 farklı kinetik kurutma modeli uygulanmıştır. Uygulama sonucunda tahmini standart hatalar olan (RMSE), ki-kare (X2), regresyon katsayıları (R2) hesaplanmış, hata analizleri yapılmış ve R2, X2, RMSE değerleri sırasıyla, 0,019483, 5,062 x 10-4 ve 0,9558 olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre en uygun modelin Page modeli olduğu belirlenmiştir. Ayrıca cennet hurması için efektif difüzivite katsayılarının 1,79775× 10-10 m2/s olarak hesaplanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the kinetics of the fruit used to preserve the palm of paradise fruit for a long time without losing its nutritional values by slicing and drying. This study was performed to define the kinetic drying model and to define the effective diffusivity coefficient of the fruit, which is called Diospyros kaki in the literature, from the family of Ebonaceae known as the Persimmon in Turkey. In the study, persimmon by the weight of 100 g and with a thickness of 5 mm were placed in the drying device, and the data were processed by observing the weight loss every two hours after being subjected to the drying process for 14 hours. 8 different kinetic drying models were applied to the acquired data using the Matlab program. As a result of the application, the estimated standard errors (RMSE), chi-square (X2), regression coefficients (R2) were calculated, error analysis was performed, R2, X2, and RMSE values were found, as 0.019483, 5.062 x 10-4 and 0.9558. According to these results, it was determined that the most suitable model is the Page model. Also, the effective diffusivity coefficients for Persimmon (Diospyros Kaki) were calculated as 1.79775 × 10-10 m2/s.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    285048

    Dilimlenmiş kestanenin akışkan yatak ve mikrodalga kurutucuda kurutulması sonucunda elde edilen ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determining of quality characteristics of sliced chestnut dried in fluidized bed drier and microwave drier

    AHMET CANDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM

  2. Tez No

    380506

    Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi

    Effect of water extract of Urtica dioica L. on the shelf life of vacuum packaged beef steaks

    HAMİDE ALİNEZHAD

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU

  3. Tez No

    626656

    Üç boyutlu yazıcıda üretilen biyobozunur polikaprolakton kalıp yardımı ile şekillendirilen kıyılmış kıkırdak greftlerinin kalıcılık ve yaşayabilirliğinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the viability and survival of diced cartilage grafts shaped with 3d printed bioresorbable polycaprolactone molds

    MERT CANLI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Plastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞİN KARASOY YEŞİLADA

  4. Tez No

    527454

    Taze dilimlenmiş Deveci armudu ve Pink Lady elması çeşitlerinde farklı uygulamaların kaliteye olan etkileri

    The effects of different treatments on the quality of the fresh sliced Deveci pear and Pink Lady apple varieties

    MELİKE IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN KAYNAŞ

  5. Tez No

    565124

    Isı pompalı infrared kurutucuda dilimlenmiş limonun kurutulmasının performans analizi

    Experimental analysis of sliced lemon drying in infrared dryer which is supported with heat pump

    SİMGE PELİN ALKAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiGazi Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURTULUŞ BORAN

Geri Dön