Comparison of different antioxidant assays for estimation of antioxidant potential of selected fruit juice waste materials
Seçilmiş meyve suyu atıklarının antioksidan potansiyelinin belirlenmesi için farklı antioksidan analizlerinin karşılaştırılması
- Tez No: 720510
- Danışmanlar: PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 164
Özet
Meyve suyu endüstrisi atık maddelerin değerlendirme yöntemlerinden biri de antioksidan etkisi gösteren biyoaktif bileşenlerin atıklardan özütlenmesidir. Bu çalışmada, ultrason destekli özütleme işlemi etanol, 50% sulu etanol ve su çözücüleri ile kuru elma, viĢne ve üzüm posalarına uygulanmıştır. Atık özütlerinde antioksidan kapasitesini belirlemek için DPPH , ABTS , CUPRAC and FRAP analizleri kullanılmıştır. Vişne ve üzüm posası %50 sulu etanol özütlerinin toplam fenolik içeriği diğer özütlere göre en yüksek değer olarak belirlenirken, toplam fenolik içeriği elma posası için su özütünde en yüksek olarak bulunmuştur. FRAP yöntemine göre, en yüksek antioksidan kapasitesi %50 sulu etanol özütlerinden elde edilmiş ve üzüm özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini göstermiştir. Benzer olarak, CUPRAC yöntemi kullanılarak %50 sulu etanol çözücüsü ile elde edilmiş üzüm posası özütünün, tüm örnekler içerisinde en yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğu belirlenmiştir. DPPH yöntemine göre, %50 sulu etanol özütleri en düşük EC20 değeri ile en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağlamıştır. Fakat en yüksek antioksidan kapasitesi elma posası özütünden elde edildi. ABTS EC20 değerlerine göre, elma ve üzüm 50% sulu etanol özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağladı. FRAP ve CUPRAC değerleri, toplam fenolik içeriği ile önemli ölçüde (p< 0.01) korele olarak bulunmuştur. CUPRAC ve FRAP testleri arasında da önemli korelasyon elde edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
Fruit juice industry waste utilization includes several options that one of them extraction of bioactive compounds exhibiting antioxidant effect. In this study, ultrasound assisted extraction was applied to dried apple, sour cherry and grape pomaces by using ethanol, 50% aqueous ethanol and water solvents. For antioxidant capacity estimation of the extracts, DPPH , ABTS , CUPRAC and FRAP assays were applied. The highest total phenolic contents were obtained for sour cherry and grape pomace 50% aqueous ethanol extracts where the highest total phenolic content for apple pomace was obtained by water extraction. According to the FRAP method, the highest antioxidant capacities were obtained by 50% aqueous ethanol extraction and grape pomace extracts provided the highest antioxidant capacity. Similarly, the highest antioxidant capacity was determined for the grape pomace 50% aqueous ethanol extract according to CUPRAC assay. According to DPPH method, 50% aqueous ethanol pomace extracts provided the highest antioxidant capacity with lowest EC20 value and the apple pomace extract provided the highest antioxidant capacity. According to the ABTS EC20 values, 50% aqueous ethanol extracts for grape and apple pomaces provided the highest antioxidant capacity. FRAP and CUPRAC values were significantly (p< 0.01) correlated with total phenolic contents. Significant correlation between CUPRAC and FRAP assays was also obtained (p
Benzer Tezler
- Study of bioavailability and bioactivity of black carrot polyphenols using digestion models combined with a novel co-culture model of intestinal and endothelial cell lines
Yeni bir bağırsak ve endotelyal hücre ko-kültür modeli ile sindirim modellerinin birlikte kullanılarak kara havucun biyoyararlılık ve biyoaktivitesinin çalışılması
SENEM KAMİLOĞLU BEŞTEPE
Doktora
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
PROF. DR. JOHN VAN CAMP
- Biological and chemical characterization of shalgam juice
Şalgam suyunun biyolojik ve kimyasal karakterizasyonu
GAMZE MELİS BAŞER
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
BiyoteknolojiYeditepe ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA YEŞİM EKİNCİ
- Production of functional food ingredient by enzyme and ultrasound assisted extraction from lemon waste
Limon atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile fonksiyonel gıda bileşeni üretimi
NİHAL DURMUŞ
Doktora
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Effects of novel food processing techniques on bioaccessibility and transepithelial transport of cranberrybush polyphenols
Yeni gıda işleme tekniklerinin gilaburuda bulunan polifenollerin biyoerişilebilirliği ve bağırsak taşınımları üzerindeki etkileri
GÜLAY ÖZKAN
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Bazı mentha türlerinin ve tür içi çeşitlerinin fenolik bileşikleri ve antioksidan kapasitelerinin araştırılması, uçucu yağ eldesinden sonra kalan kalıntı ekstreleri ile kıyaslanması
Investigation of the phenolic compounds and antioxidant capacity of some mentha species and varieties, comparison with residual extracts after essential oil extraction
ADEM ZORLU
Doktora
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiSağlık Bilimleri ÜniversitesiFitoterapi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHFUZ ELMASTAŞ