Geri Dön

Yulafa uygulanan hidrotermal ısıl işlemin yulaf unu ve kepeğinin depolama stabilitesi üzerine etkisi

Effect of hydrothermal treatment of oat on storage stability of oat flour and bran

PDF İndir

  1. Tez No: 721044
  2. Yazar: BÜŞRA BIÇAKCI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 102

Özet

Tez kapsamında, yulaf kepeği ve ununa hidrotermal ısıl işlem uygulanmış (125ºC, 4 dakika) hava, oksijen ve su buharı bariyerine sahip (%70 polyamid ve %30 polietilen) ambalaj materyali kullanılarak, vakum uygulanmadan ve vakum uygulanarak ambalajlandıktan sonra; oda sıcaklığında (24±1°C) veya buzdolabı (4-6°C) koşullarında depolanmıştır (18 hafta). Belli aralıklarla örneklerde bazı kalite kriterlerindeki (peroksit sayısı, serbest asitlik değeri, su aktivitesi ve renk) değişimler tespit edilmiştir. Kabuğu soyulmuş ve ısıl işlem görmemiş ham yulaf , aynı koşullarda 6 hafta depolanmıştır. Depolama süresi boyunca vakum uygulanmadan oda sıcaklığında veya buzdolabı sıcaklığında depolanan yulaf ununun peroksit sayıları (meq oksijen/kg) sırasıyla 10,5-30,3 , ve 8-14,3 arasında değişmiştir. Vakum uygulanan örneklerde ise oda sıcaklığında 9,6-11,9, buzdolabı sıcaklığında ise 8,1-22,5 arasında bulunmuştur. Yulaf kepeğinde vakum uygulanmayan örneklerde peroksit sayısı oda sıcaklığında, 9,4-27, buzdolabı sıcaklığında 6,1-20 , vakum paketlenen örneklerde ise oda sıcaklığında 4,0-15,1, buzdolabı sıcaklığında 15,0-21,2 aralığında değişmiştir. Yulaf ununun ve yulaf kepeğinin serbest asitlik değerlerinin sırasıyla %0,04-0,06 ve %0,04-0,055 arasında değiştiği görülmüştür. Isıl işlem görmemiş yulafta ise serbest asitlik değeri %0,06-0,264 arasında bulunmuştur. Sonuçlar, vakum paketlemenin ve buzdolabında depolamanın yulaf unu ve yulaf kepeğinde oksidasyonu yavaşlatarak raf ömrünü kısmen uzattığını göstermektedir. Yulaf unu 14. haftaya; yulaf kepeği ise 6. haftaya kadar güvenle depolanabileceği görülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this thesis, hydrothermal heat (125℃, 4 minutes) was used to oat flour and oat bran; and they were stored at room temperature (24±1℃) and under refrigerator (4-6℃) conditions with or without vacuum (18 weeks) using packaging material (70% polyamide and 30% polyethylene) with air, oxygen and water vapor barrier, Changes in some quality criteria (peroxide number, free acidity value, water activity and color) were monitored periodically in the samples. Dehulled and untreated raw oat was stored under the same conditions for 6 weeks. During storage peroxide value of oat flour with no vacuum stored at room or at refrigerator temperature changed between 10,5-30,3 (meq oxygen/kg) and 8-14,3, respectively. It has been observed that the peroxide value of the samples applied vacuum varied between 9,6-11,9 at room temperature, while it varied between 8,1-22,5 at refrigerator temperature. The peroxide value of oat bran samples with no vacuum was in the range of 9,4-27 at room temperature and 6,1-20 at refrigerator temperature. The peroxide value of oat bran samples with vacuum varied between 4,0-15,1 at room temperature and 15,0-21,2 at refrigerator temperature. Free acidity values varied between 0,04-0,06% and 0,04-0,055% oat flour and oat bran, respectively. Free acidity value of the unteated oat varied between 0,06-0,264%. The results show that vacuum packaging and refrigerated storage partially extend shelf life by slowing oxidation in oat flour and oat bran. It has been observed that oat flour can be safely stored up to the 14th week and oat bran up to the 6th week.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    586558

    Kükürt dozları ve uygulama zamanının yulafın (Avena sativa L.) ot verimi ve kalitesine etkisi

    Effects of sulfur dose and applied times on hay yield and quality of oat (Avena sativa L.)

    AYŞENUR ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatYozgat Bozok Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UĞUR BAŞARAN

  2. Tez No

    479162

    Osmaniye ili'nde ekim nöbetinin kısır yabani yulafta (Avena sterilis L.) oluşmuş herbisit direncine etkisinin araştırılması ve haritalaması

    Investigation on effect of crop rotation systems on herbicide resistance of wild oat (Avena sterilis L.) in osmaniye province and it's mapping

    HİLMİ TORUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEYZULLAH NEZİHİ UYGUR

  3. Tez No

    57296

    Menemen koşullarında farklı azot dozlarının fiğ-yulaf karışımlarının yeşil ot ve kuru ot verimleri ile karışımların botanik kompozisyonuna etkileri

    Başlık çevirisi yok

    ERCAN ERBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ALTIN

  4. Tez No

    414326

    Asit toprakta silisyumun yulaf bitkisinin fosfor beslenmesi üzerine etkisi

    The effect of silicon in the acid soil on phosphorus nutrition of oat plant (Avena sativus L.)

    RIFAT BAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYHAN HORUZ

  5. Tez No

    390391

    Farklı dozlarda uygulanan NaN3 kimyasalının buğday ve yulaf'ta mutajen etkisinin belirlenmesi

    Determination of induced mutagenesis treated with different NaN3 doses on wheat and oat

    MÜZEYYEN UĞURER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZİYA DUMLUPINAR

Geri Dön