Spirulina (Arthrospira) platensis biyokütlesinin laktik asit fermentasyonu için substrat olma potansiyelinin değerlendirilmesi
Evaluation of substrate polential of Spirulina (Arthrospira) platensis biomass for lactic acid fermentation
- Tez No: 725386
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fermentasyon, Lactobacillus acidophilus, Laktik asit bakterileri, Spirulina platensis, Fermentation, Lactobacillus acidophilus, Lactic acid bacteria, Spirulina platensis
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sağlıklı ve bilinçli beslenme her zaman dünya gündeminde olan konulardır. Bu konuda en çok üzerinde durulan alanlardan bir diğeri de fonksiyonel gıdalar, buna paralel olarak da probiyotik ve prebiyotiklerdir. Artan ilgiyle beraber probiyotik kültürün daha fazla miktarlarda ve daha stabil şekilde çoğaltılabilmesiyle ilgili çalışmalar yapılmaya başlanmıştır. Yapılan çalışmalarda prebiyotik ilavesinin probiyotik organizmaların stabilitesini olumlu etkilediği üzerinde durulmaktadır. Yüksek protein içeriği (%55-65), zengin vitamin ve mineral içeriği, yüksek sindirilebilirliği gibi özellikleri ile prebiyotik olarak değerlendirilen Spirulina ((Arthrospira) platensis son dönemlerde oldukça ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı, Lactobacillus acidophilus'un gelişme ortamına farklı koşullar altında yapılan Spirulina platensis ilavesinin fermantasyon boyunca bakteri sayısının belirlenmesiyle prebiyotik potansiyelinin araştırılmasıdır. Bu amaçla, farklı miktarlarda (0, 1, 0,55 ve 1 g) Spirulina platensis içeren, farklı koşullarda hazırlanmış besi ortamına birer mL Lb. acidophilus kültürü ilave edilmiş ve fermentasyon süresince gelişim durumları belirlenmiştir. Ayrıca, fermantasyonun toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerine etkisi de incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, pH, renk, kuru ağırlık, optik yoğunluk, Lb. acidophilus sayısı, fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerinde besiyeri bileşimi ile fermantasyon süresinin etkisi önemli bulunmuştur. En yüksek Lb. acidophilus sayısı ısıl işlem görmüş %2 glikoz + 0,55 gr Spirulina platensis içeren besi ortamında gözlenirken, besiyerine glikoz ilavesinin ve artan Spirulina platensis konsantrasyonun ısıl işlem uygulanmasından bağımsız olarak gelişimi desteklediği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Healthy and conscious nutrition is always on the agenda of the world. One of the most emphasized areas in this regard is the functional foods, and in parallel, probiotics and prebiotics. Due to increasing interest, studies have focused on promoting high growth of probiotic culture in a satisfactory and stable manner. The positive effect of prebiotic addition on the stability of probiotic organisms have been emphasised. Spirulina (Arthrospira) platensis, considered as a prebiotic having high protein (55-65%), vitamin and mineral content, and digestibility, has recently attracted noticable value. The aim of this study was to investigate the prebiotic potential of S. platensis supplementation to the growth medium of Lactobacillus acidophilus under different conditions by determining the bacterial count throughout fermentation. For this purpose, 1 mL of Lb. acidophilus culture was added to the medium prepared under different conditions containing various amounts (0, 1, 0,55 g and 1 g) of S. platensis, and the growth was determined throughout fermentation. The effect of fermentation on total phenolic content and antioxidant activity was also investigated. The impact of medium composition and fermentation time were found to be significant on the parameters of pH, color, dry weight, optical density, Lb. acidophilus counts, total phenolic content and antioxidant activity. The maximal Lb. acidophilus count was observed in a heat treatment medium containing 2% glucose + 0,55 g Spirulina platensis. It was determined that glucose addition to the medium and increased Spirulina concentration supported the growth regardless of heat treatment.
Benzer Tezler
- Arthrospira platensis'in özgün laktik asit bakterilerinin üretiminde kullanimi ve biyoproses optimizasyonu
Use of arthrospira platensis in the production of traditional lactic acid bacteria and bioprocess optimization
AKİF EMRE KAVAK
Doktora
Türkçe
2025
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİDEM BALKANLI
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Sıcaklık stresinde, biyolojik gübre olarak, Cladophora glomerata ve Arthrospira (Spirulina) platensis alglerinin aspir (Carthamus tinctorius) bitkisinin gelişimi ve büyümesi üzerine etkisi
Effect of Cladophora glomerata and Arthrospira (Spirulina) platensis algae as biological fertilizers on the growth and development of safflower (Carthamus tinctorius) under temperature stress
SELİM DOBLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiHarran ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKSAL SEZEN
- Ratlarda deneysel periodontitiste spirulina (Arthrospira platensis) ekstraktının antiinflamatuar ve koruyucu aktivitesinin araştırılması
Investigation of anti-inflammatory and protective activity of spirulina (Arthrospira platensis) extract in experimental periodontitis in rats
KAAN YILDIZ
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2025
Diş HekimliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiPeriodontoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. ZEYNEP TAŞTAN EROĞLU
- Balık köftelerinde spirulina (Arthrospira platensis) ekstraktının heterosiklik aromatik aminlerin oluşumu ve antioksidan aktivite üzerine etkisi
The effect of spirulina (Arthrospira platensis) extract on the formation of heterocyclic aromatic amines and antioxidant activity in fish patties
BENGÜ GÜZEL
Doktora
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiDiyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Bal arılarında laden poleni ve spirulina (Arthrospira platensis) ile yapılan sonbahar beslemesinin kışlama performansı üzerine etkisi
Effect of autumn feeding with cliff pollen and spirulina (Arthrospira platensis) on wintering performance of honeybees
MAHMUT DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTÜL UÇAK KOÇ