Spirulina (Arthrospira) platensis biyokütlesinin laktik asit fermentasyonu için substrat olma potansiyelinin değerlendirilmesi
Evaluation of substrate polential of Spirulina (Arthrospira) platensis biomass for lactic acid fermentation
- Tez No: 725386
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Sağlıklı ve bilinçli beslenme her zaman dünya gündeminde olan konulardır. Bu konuda en çok üzerinde durulan alanlardan bir diğeri de fonksiyonel gıdalar, buna paralel olarak da probiyotik ve prebiyotiklerdir. Artan ilgiyle beraber probiyotik kültürün daha fazla miktarlarda ve daha stabil şekilde çoğaltılabilmesiyle ilgili çalışmalar yapılmaya başlanmıştır. Yapılan çalışmalarda prebiyotik ilavesinin probiyotik organizmaların stabilitesini olumlu etkilediği üzerinde durulmaktadır. Yüksek protein içeriği (%55-65), zengin vitamin ve mineral içeriği, yüksek sindirilebilirliği gibi özellikleri ile prebiyotik olarak değerlendirilen Spirulina ((Arthrospira) platensis son dönemlerde oldukça ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı, Lactobacillus acidophilus'un gelişme ortamına farklı koşullar altında yapılan Spirulina platensis ilavesinin fermantasyon boyunca bakteri sayısının belirlenmesiyle prebiyotik potansiyelinin araştırılmasıdır. Bu amaçla, farklı miktarlarda (0, 1, 0,55 ve 1 g) Spirulina platensis içeren, farklı koşullarda hazırlanmış besi ortamına birer mL Lb. acidophilus kültürü ilave edilmiş ve fermentasyon süresince gelişim durumları belirlenmiştir. Ayrıca, fermantasyonun toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerine etkisi de incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, pH, renk, kuru ağırlık, optik yoğunluk, Lb. acidophilus sayısı, fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerinde besiyeri bileşimi ile fermantasyon süresinin etkisi önemli bulunmuştur. En yüksek Lb. acidophilus sayısı ısıl işlem görmüş %2 glikoz + 0,55 gr Spirulina platensis içeren besi ortamında gözlenirken, besiyerine glikoz ilavesinin ve artan Spirulina platensis konsantrasyonun ısıl işlem uygulanmasından bağımsız olarak gelişimi desteklediği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Healthy and conscious nutrition is always on the agenda of the world. One of the most emphasized areas in this regard is the functional foods, and in parallel, probiotics and prebiotics. Due to increasing interest, studies have focused on promoting high growth of probiotic culture in a satisfactory and stable manner. The positive effect of prebiotic addition on the stability of probiotic organisms have been emphasised. Spirulina (Arthrospira) platensis, considered as a prebiotic having high protein (55-65%), vitamin and mineral content, and digestibility, has recently attracted noticable value. The aim of this study was to investigate the prebiotic potential of S. platensis supplementation to the growth medium of Lactobacillus acidophilus under different conditions by determining the bacterial count throughout fermentation. For this purpose, 1 mL of Lb. acidophilus culture was added to the medium prepared under different conditions containing various amounts (0, 1, 0,55 g and 1 g) of S. platensis, and the growth was determined throughout fermentation. The effect of fermentation on total phenolic content and antioxidant activity was also investigated. The impact of medium composition and fermentation time were found to be significant on the parameters of pH, color, dry weight, optical density, Lb. acidophilus counts, total phenolic content and antioxidant activity. The maximal Lb. acidophilus count was observed in a heat treatment medium containing 2% glucose + 0,55 g Spirulina platensis. It was determined that glucose addition to the medium and increased Spirulina concentration supported the growth regardless of heat treatment.
Benzer Tezler
- Türkiye'de üretilen spirulana (Arthrospira) platensis'in antitümoral aktivitesinin farelerde araştırılması
Investigation of antitumoral activity in mice of spirulina (Arthrospira) platensis which produced in turkey
HÜSEYİN TEMEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZASLAN
DOÇ. DR. SİBEL BAYIL OĞUZKAN
- Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantarı (Ganoderma lucidum) ekstraktlarının keten tohumu yağının oksıdatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantari (Ganoderma lucidum) ekstraktlarinin keten tohumu yağinin oksidatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
GİZEM KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiKonya Gıda ve Tarım ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ
- Bal arılarının (Apis mellifera) beslenmesinde koloni fizyolojisi üzerine polen ve polenli ikame yemlerinin etkisinin belirlenmesi.
Determination of the effect of pollen and pollen substitute feeds on colony physiology in feeding of honey bees (Apis mellifera).
MUSTAFA GÜNEŞDOĞDU
Doktora
Türkçe
2024
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ŞEKEROĞLU
- Sıcaklık stresinde, biyolojik gübre olarak, Cladophora glomerata ve Arthrospira (Spirulina) platensis alglerinin aspir (Carthamus tinctorius) bitkisinin gelişimi ve büyümesi üzerine etkisi
Effect of Cladophora glomerata and Arthrospira (Spirulina) platensis algae as biological fertilizers on the growth and development of safflower (Carthamus tinctorius) under temperature stress
SELİM DOBLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiHarran ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKSAL SEZEN
- Nizip nanesi (Mentha spicata) bitkisinin gelişiminde Cladophora glomerata ve Arthrospira (Spirulina) platensis alglerinin, biyogübre olarak kullanımının araştırılması
Investigation of the use of Cladophora glomerata and Arthrospira (Spirulina) platensis algae as biofertilisers i̇n the development of ni̇zi̇p mint (Mentha spicata) plant
REYYAN OKUTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiHarran ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKSAL SEZEN