Geri Dön

Drying and storage of immobilized microbial cells

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 7279
  2. Yazar: NÜZHET ERTUĞAY
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HALUK HAMAMCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: tutuklama, Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, kurutma Bilim Sayısal Kodları: 614.01.02, 614.02.07 vı, Fermentasyon, Kurutma yöntemleri, Mikrobik hücreler, Mikrobiyal fermentasyon, İmmobilizasyon, immobilization, drying, Saccharomyces cerevisiae. Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus iv, Fermentation, Drying methods, Microbial cells, Microbial fermentation, Immobilization
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

TUTUKLANMIŞ MİKROORGANİZMALARIN KURUTULMALARI VE SAKLANMALARI Ertugay, Nüzhet Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Master Tezi Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Haluk Hamamca 73 sayfa, Eylül 1989 ÖZET Gıda endüstrisinde mayalanma Ürünleri önemli yer tutmaktadır. Buna bağlı olarak, mikrobik mayalanma etkinliğini artırmak amacıyla yeni yöntemler geliştirilmektedir. Mikrobik hücrelerin tutuklanması yeni bir yöntem olarak ortaya konmuştur. Hücrelerin etkin durumda tutuklanmaları ise daha da gelişmiş bir yöntem olarak Önem kazanmıştır. Bu çalışmada, etkin durumda tutuklanmış mikrobik hücrelerin kurutma yoluyla saklama koşullarının iyileştirilmesi yöntemi denendi. Bu amaçla, Ş. cer eve s i ae ve laktik asit bakterileri olarak Lactobaci llus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus model sistem seçildi. S. cer evi si ae ve laktik asit bakterileri hem K- carrageenan hem de aljinat jel matrisleri kullanılarak tutuklandı. Bu boncuklar -tutuklanmış hücreler- doğrudan veönceden etkinleştirilmek suretiyle iki değişik şekilde kurutuldu. Değişik saklama sûreleri boyunca ölçümler yapıldı. Ayrıca kuruma hızı verileri de alındı. Glikoz üretim ve etanol tüketim hız değişimleri her iki matris ve kurutma yöntemi için saklanma süresi boyunca karşılaştırıldı. Aljinat ile tutuklanmış Ş_ cerevisiae hücrelarinin diğer deneysel sonuçlarla karşılaştırıldığında en iyi etkinliği gösterdiği gözlendi. Doğrudan kurutulmuş ve önceden etkinleştirilerek kurutulmuş boncukların farklı kuruma Özelliği gösterdiği izlendi. Bunun yanında, her iki matrisin benzer kuruma eğrisine sahip olduğu gözlendi.

Özet (Çeviri)

DRYING AND STORAGE OF IMMOBILIZED MICROBIAL CELLS ERTU?AY. Nüzhet Faculty of Engineering Department of Food Engineering, M.S. Thesis Middle East Technical University Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Haluk Hamamcx 73 pages, September 1989 ABSTRACT Fermentation products play an important role in the food industry. Dependently, new methods are investigated to improve the microbial fermentation ability. Immobilisation of microbial cells is a new method of fermentation which is also improved by immobilising the cells in a living state. In this study, the storage conditions of immobilised living cells were tried to be improved by air drying. For this purpose, Saccharomyces cerevisiae and mixtures of lactic acid bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophi lus were chosen as model systems. S. cerevisiae and mixed culture of L^ bulgaricus and S. thermophi lus were immobilized using both K-carrageenan and alginate as entrapment matrices. The beads with the cells were dried right after immobilisation or activated prior to drying. Activity measurements were done for Xllo different periods ot storage at 4 C. Also, drying rate data were taken. For entrapped Ş^ cer evi s i ae the changes in the glucose consumption and ethanol production rates during storage were compared for both types of entrapment matrices. Primarily activated alginate entrapped ŞL. cerevisiae cells showed the best results compared to the other experimental sets. A 69 % activity loss was observed at the end of seven weeks storage compared to the fresh immobilized cells. The activity of the immobilized mixed culture L^. bulgaricus and S. thermophilus was determined by testing the lactose utilization and lactic acid production rates. It was observed that their activities decreased upon drying to 86 % and to 94 % of starting values for K-carrageenan and alginate immobilized cells respectively but did not further decrease appreciably during storage. The size of the beads was reduced during drying process. At rehydration however, K-carrageenan beads resumed their original volume while alginate beads remained smaller. Similar drying behavior was observed for both types of entrapment matrices. On the other hand, the drying behavior showed a difference between the dried beads right after immobilization and the ones which were activated prior to drying.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    246173

    Lipaz enziminin immobilizasyonu ve aromatik esterlerin sentezinde kullanımı

    Immobilization of lipase enzyme and using for production of flavor esters

    ESRA GEZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyokimyaMustafa Kemal Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜL ÖZYILMAZ

  2. Tez No

    824673

    Vakumlu emdirme yöntemi ile probiyotikle zenginleştirilmiş kuru meyvelerin geliştirilmesi

    Development of probiotic enriched dried fruit with vacuum impregnation method

    HATİCE HAYAT GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLGE ERTEKİN FİLİZ

  3. Tez No

    701272

    The effects of drying methods and storage on some properties of raisins produced from black seeded and white seedless grapes grown in Iraq

    Irakta yetiştirilen çekirdekli siyah ve çekirdeksiz beyaz üzümlerden üretilen kuru üzümlerin bazı özelliklerı üzerine kurutma yöntemlerinin ve depolamanın etkileri

    KARZAN SYAMAND ABBAS ABBAS

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY

  4. Tez No

    606326

    Investigation of thermal performance of a solar-assisted heat pump drying system with underground thermal energy storage tank and heat recovery unit

    Yeraltı enerji depolu ısı geri kazanımlı ve güneş enerjisi destekli ısı pompalı kurutma sisteminin performansının incelenmesi

    HATEM HASAN ISMAEEL ISMAEEL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Makine MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Prof. Dr. RECEP YUMRUTAŞ

  5. Tez No

    976053

    Kahramanmaraş koşullarında yetiştirilen bazı lavanta (Lavandula angustifolia Mill.) çeşitlerinin agromorfolojik özellikleri ile uçucu yağ miktar ve kalitesi üzerine kurutma ve depolamanın etkileri

    The effect of drying and storage conditions on the agronomic and morphological characteristics and essential oil quantity and quality of some lavender (Lavandula angustifolia Mill.) varieties grown under Kahramanmaraş conditions

    ZEYNEP BATURAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN GEDİK

Geri Dön