Effect of air temperature and humidity on the drying rate of macaroni
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 7280
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Makarna, kurutma, nem difüzyonu, etkin difüzyon kalınlığı
- Yıl: 1989
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
KURUTMA HAVASINIM SICAKLIK VE NEMİNİN MAKARNA KURUMA HIZINA ETKİSİ ADAR, Lam i a Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Yüksek Lisans Tezi Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Ali ESİN 70 Sayfa, Ekim 1989 ÖZET Bu çalışmada, kurutma havasının sıcaklık ve neminin makarnanın kuruma hızına etkisi araştırılmıştır. Makarna içindeki süreye bağımlı nem difüzyon hareketi ve nem difüzyonu, sabit kurutma şartlarında incelenmiştir. Makarna içindeki nem difüzyonunu incelemek amacı ile laboratuar deneylerinde küresel makarna hamuru (ortalama çap; 16.0 mm), endüstride de“spaghetti”( çap; 1.54 - 1.78 mm ) kullanıl mıştır. Kurutma parametrelerinin çekme üzerine etkisi, etkili kalınlıkdaki değişme ile ilişkilendirilmiştir. Nem difüzyonunun sıcaklığa bağımlılığı Arrhenius tipi bir ilişki olarak bulunmuştur. Ayrıca, laboratuar ile, endüstri deney sonuçları karşılaştırıldığında, iyi bir uyum görülmüştür.
Özet (Çeviri)
EFFECT OF AIR TEMPERATURE AND HUMIDITY ON THE DRYING RATE OF MACARONI ADAR, Lamia Faculty of Engineering Department of Food Engineering, M.S. Thesis Supervisor : Prof. Dr. Ali EStN 70 Pages, October 1989 ABSTRACT In this research, air temperature and humidity effecting the drying rate of macaroni through the tunnel was investigated. The unsteady-state diffusional behavior of moisture and moisture diffusivity in macaroni were studied under constant drying conditions. In order to investigate the diffusion of moisture, spherical dough samples (average diameter 16.0 mm ) in the laboratory experiments, and“spaghetti”(diameters 1.54 to 1.78 mm ) in the industrial applications were used. The effect of drying parameters on shrinkage of macaroni was related with the fractional change in effective thickness. It was found that temperature dependence of moisture diffusivity was of Arrhenius type. Also, the experimental and industrial results showed a good agreement when compared. Keywords : Macaroni, drying, moisture diffusion, effective diffusional path. - iii -
Benzer Tezler
- Bulaşık makinesinde inovatif hızlı kurutma yöntemi tasarımı ve yöntem parametrelerinin deneysel olarak incelenmesi
Design of a novel quick drying method in dishwasher and experimental investigation of method's parameters
RAHMİ MERT AKKÜLAH
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ÇAKAN
- Kuşburnu meyvesinin kurutulmasında bazı parametrelerin kurumaya ve C vitamini miktarına etkisi
The Effect of some parameters on drying process and content of vitamin C in rosehip
SALİHA ERENTÜRK
Doktora
Türkçe
2002
Kimya MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. ŞAHİN GÜLABOĞLU
PROF. DR. S. SELAHATTİN GÜLTEKİN
- Mısırda farklı ön işlemlerin kuruma hızına etkisi
The effects of various pretreatments on the drying rate of corn
SERCAN ÖZLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GAZANFER ERGÜNEŞ
- Hava soğutmalı yıkayıcı kurutucularda ısı değiştirici ünitesinin nem alma performansının incelenmesi
Investigation of dehumidifaction permormance of air cooled heat exchanger in washer dryers
ÖYKÜ SİNEM ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURDİL ESKİN
- Kömürlerin kendiliğnden yanmasının teorik ve deneysel incelenmesi
Theoretical and experimental investigations of spontonequs combustion of coals
FEHMİ AKGÜN