Geri Dön

Kırmızı hevhulma (Lythrum salicaria L.) ile zenginleştirilmiş sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu ve gıda endüstrisinde kullanılma potansiyelleri

Characterization of sodium alginate films enhanced with Lythrum salicaria L. and their usage potentials in food industry

PDF İndir

  1. Tez No: 735010
  2. Yazar: FATMANUR ZAMAHAY
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET SONER ENGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Giresun Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

Günümüzde gıdaların raf ömrünün uzatılması ve gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla, biyolojik olarak parçalanabilen yenilebilir film ve kaplamaların kullanımı hakkında yapılan çalışmalar oldukça popülerdir. Bu çalışmada, kırmızı hevhulma (Lythrum salicaria L.) etanol ekstraktı (LSE) katkılı sodyum aljinat bazlı filmlerin üretimi, karakterizasyonu ve değerlendirilmesi ile yeni bir yenilebilir film geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, farklı oranlarda LSE içeren (%0,5, 1, 1,5 ve 2) sodyum aljinat filmler hazırlanmış ve bu filmlerin karakterizasyonu, biyoaktif özellikleri ve çiğ kıyma örneklerinin mikrobiyel raf ömrü üzerindeki etkileri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda, filmlerdeki LSE katkı miktarı ile ilişkili olarak filmlerin hidrofilik karakterinin ve toprakta biyolojik olarak parçalanabilirliğinin arttığı tespit edilmiştir. LSE ilave oranı %0,5'in üzerinde olan örneklerde ekstraktın polimer matris içinde homojen dağılmadığı ve ekstrakt konsantrasyonunun artışının filmlerin çekme mukavemetini azalttığı belirlenmiştir. Film örneklerinin antioksidan analiz sonuçlarına göre, ABTS antioksidan kapasitesileri 7,56 – 160,61 µmol TE/mg film olarak bulunmuş iken ve DPPH radikal süpürme kapasitesileri %2,51 – 38,44 olarak belirlenmiştir. Örneklerin toplam fenolik madde içerikleri ise 5,59 – 69,47 mg GAE/g film olarak tespit edilmiştir. LSE içeren filmlerin hem Gram pozitif hem de Gram negatif bakterilere karşı dikkate değer antibakteriyel aktivite göstermiş olduğu, en yüksek antibakteriyel aktivitenin ise 28,50±4,95 mm'lik zon çapı ile %2 oranında LSE içeren film örnekleriyle S. Thphimurium'a karşı sağlandığı belirlenmiştir. Ayrıca çiğ kıyma örneklerinin buzdolabı koşullarında 14 günlük depolanması sırasında, kontrol film örnekleri ile kaplanmış olanlara kıyasla LSE katkılı aktif film örnekleri ile kaplanmış olanların, ürünün mikrobiyolojik özellikleri üzerinde daha etkili olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, LSE ile zenginleştirilmiş sodyum aljinat bazlı yenilebilir filmlerin gıda ambalajı olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır.

Özet (Çeviri)

Today, studies on the use of biodegradable edible films and coatings are very popular in order to extend the shelf life of foods and ensure food safety. In this study, it was aimed to develop a new edible film with the production, characterization and evaluation of films based on sodium aljinate incorporated with Lythrum salicaria L. ethanol extract (LSE). For this purpose, sodium aljinate films containing different ratios of LSE (0,5%, 1, 1.5 and 2%) were prepared and the characterization of these films, their bioactive properties and their effects on the microbial shelf life of raw minced meat samples were investigated. As a result of the analysis, it was determined that the hydrophilic character of the films and their biodegradability in the soil increased in relation to the amount of LSE additive in the films. It was stated that the extract was not dispersed homogeneously in the polymer matrix in the samples with LSE addition ratio above 0.5% and the increase in the extract concentration decreased the tensile strength of the films. According to the antioxidant analysis results of the film samples, the ABTS antioxidant capacity was found to be 7.56 – 160.61 µmol TE/mg film and the DPPH radical scavenging capacity was determined as 2.51 – 38.44%. And, the total phenolic content of the samples was determined as 5.59 – 69.47 mg GAE/g film. Film samples containing LSE showed remarkable antibacterial activity against both Gram-positive and Gram-negative bacteria. It was determined that the highest antibacterial activity was achieved against S. Thphimurium with the film samples containing 2% LSE with a zone diameter of 28.50±4.95 mm. Moreover, it was also determined during the 14-day storage of raw ground meat samples under refrigerator conditions that, in comparison to the control films, the LSE-added active film samples were more effective on the microbiological characteristics of the product. In conclusion, it can be stated that sodium aljinate-based edible films enriched with LSE have the potential of use in food packaging.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    81927

    Red Lions, White Lilies: Mysterium Coniunctionis (Spiritual Matrimony) in H.D. and Robert Duncan's selective poems in the light of Jungian criticism

    Kırmızı Aslanlar, Beyaz Zambaklar: H.D. ve Robert Duncan'ın seçilmiş şiirlerinde Jung'un kuramlarının ışığı altında Mysterium Coniunctionis (Ruhsal Evlilik)

    NESRİN ERUYSAL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    Amerikan Kültürü ve EdebiyatıHacettepe Üniversitesi

    Amerikan Kültürü ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÖNÜL UÇELE

  2. Tez No

    85359

    K.Maraş yöresinde yetiştirilen kurutmalık kırmızı biber tiplerinin verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    The Determination of the yield and quality characteristics of red pepper types grown for drying in K.Maraş reqion

    NAZAN DOĞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERMİN AKINCI

  3. Tez No

    75515

    Kırmızı pul biberlerde mikoflara ve aflatoksin oluşumuna bölgenin etkisi

    Başlık çevirisi yok

    ÖZLEM C. ERMİŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  4. Tez No

    76560

    Electrical impedance spectroscopy of human blood

    İnsan kanının elektriksel empedans spektroskopisi

    MANA SEZDİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Tıbbi BiyolojiBoğaziçi Üniversitesi

    Biyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YEKTA ÜLGEN

  5. Tez No

    76903

    Atık kırmızı çamurdan sülfürik asit liçingi ile TiO2'in geri kazanılmasının istatistiksel deney tasarım yöntemleriyle incelenmesi

    The Investigation by statistical experimental methods of the recovery of TiO2 from waste red mud with H2SO4 leaching

    ENES ŞAYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Kimya MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT BAYRAMOĞLU

Geri Dön