Geri Dön

Sakarya'da yaşayan Bulgaristan muhacirlerinin yemek kültürü ve yemek tariflerindeki standartların belirlenmesi

Determination of standards in food culture and recipes of Bulgarian immigrants living in Sakarya

  1. Tez No: 739746
  2. Yazar: ÖMER BERKE CUROĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA SANDIKCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sosyoloji, Gastronomy and Culinary Arts, Sociology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Mutfak kültürü insanla var olan ve insanın yaşatmasıyla varlığını sürdürecek bir olgudur. Mutfak kültürünün unutulmaması, gelecek nesillere aktarılması için akademik çalışmaların önemi büyüktür. Köklü bir geçmişe ve mutfak kültürüne sahip olan Bulgaristan muhacir mutfağına ait olan yemeklerin literatüre kazandırılması için bu çalışmaya gerek duyulmuştur. Bu araştırmada, Sakarya'da yaşayan Bulgaristan muhacirlerinin yemek kültürlerinin incelenmesi, yemek tariflerinde bir standart olup olmadığının tespit edilmesi ve nihai olarak yemek tariflerinde bir standart oluşturulması amaçlanmıştır. Bu kapsamda, Bulgaristan muhacir mutfağını oluşturan yemek tarifleri hakkında nitel veri toplama yöntemlerinden görüşme tekniğine başvurularak ve yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak veriler toplanmıştır. Araştırma kapsamında Sakarya'da yaşayan 15 Bulgaristan muhaciriyle yüz yüze görüşmeler yapılarak veriler elde edilmiştir. Elde edilen verilerden muhacir mutfağına ait 72 tane yemek tarifine ulaşılmıştır. Tarifine ulaşılan yemekler dâhil etme hariç tutma ölçütleri kullanılarak azaltılmış ve 15 tanesinin standart tarifleri belirlenmiştir. Standart tariflerin oluşturulmasının, muhacir mutfağına ait yemeklerin unutulmasını engelleyeceği ve mutfak kültürünün yaşatılması konusunda yarar sağlayacağı düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

Culinary culture is a phenomenon that exists with people and will continue to live with people's survival. Academic studies are of great importance in order not to forget the culinary culture and to transfer it to future generations. This study was needed to bring the dishes of the Bulgarian immigrant cuisine, which has a deep-rooted past and culinary culture, to the literature. This research it is aimed to examine the food cultures of the Bulgarian immigrants living in Sakarya, to determine whether there is a standard in their recipes, and finally to establish a standard in their recipes. In this context, data were collected by applying the interview technique, one of the qualitative data collection methods, about the recipes that make up the Bulgarian immigrant cuisine and using a semi-structured interview form. Within the scope of the research, data were obtained by conducting face-to-face interviews with 15 Bulgarian immigrants living in Sakarya. From the data obtained, 72 recipes belonging to immigrant cuisine were reached. Dishes whose recipes were reached were reduced using inclusion and exclusion criteria, and standard recipes were determined for 15 of them. It is thought that the creation of standard recipes will prevent the meals of the immigrant cuisine from being forgotten and will be beneficial in keeping the culinary culture alive.

Benzer Tezler

  1. Sakarya'da yaşayan Bulgaristan Türklerinde geçiş dönemleri (doğum-evlenme-ölüm)

    The Bulgarian Turks living in Sakarya 'birth-marriuge-death'

    NERİMAN PALAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Halk Bilimi (Folklor)Sakarya Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. TÜRKER EROĞLU

  2. Bulgaristan'da bir Türk Gazetesi: Deliorman (1924-1929)

    A Turkish Newspaper in Bulgaria: Deliorman (1924-1929)

    DENİZ BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    GazetecilikSakarya Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALUK SELVİ

  3. Osmanlı döneminde Bulgaristan'da tasavvufi hayat

    The sufistic life in Bulgaria during the Ottoman period

    HALMİ MEHMED

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    DinSakarya Üniversitesi

    Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEZAYİ KÜÇÜK

  4. Zorunlu göç olgusu bağlamında Bulgaristan Türkleri

    Bulgarian Turks within the context of the compulsory immigration

    İLKSEN ŞAHİNBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    SosyolojiSakarya Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. SAİD DOĞAN

  5. Köstendilli Süleyman Şeyhi Efendi'nin Divanı'nın tenkitli metni

    A critipue of Köstendilli Süleyman Efendi's collected poems

    MUSTAFA KUNDAKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Türk Dili ve EdebiyatıSakarya Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. NURAN ALTUNER