Bazı probiyotiklerin farklı yağlarda canlı kalma oranlarının belirlenmesi
Determination of the vitality properties of some probiotics in different fat
- Tez No: 742720
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama süresi, Katı yağlar, Probiyotikler, Storage period, Fats, Probiotics
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, 2 farklı probiyotik bakterinin (Lactobacillus rhamnosus ve Bacillus coagulans) çeşitli yağlarda (kakao yağı, palm yağı, Hindistan cevizi yağı ve sadeyağ) canlı kalma özellikleri belirlenmiştir. Çalışmada depolama için 0,7, 14, 21 ve 28. gün olmak üzere 5 farklı süre seçilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresinin sonunda B.coagulans'lı yağ örneklerinden kakao yağında, L. rhamnosus'lu yağ örneklerinden ise palm yağında, probiyotiklerin canlı kalma oranlarının en fazla olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çalışmada tercih edilen probiyotiklerin canlı kalma özellikleri üzerinde depolama süresi ve yağ çeşidinin etkisinin istatistiksel olarak ( p<0,05 düzeyinde) önemli olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the survival characteristics of 2 different probiotic bacteria (Lactobacillus rhamnosus and Bacillus coagulans) in various saturated fats (cocoa butter, palm oil, coconut oil and ghee) were determined. Also, 5 different periods (0, 7, 14, 21 and 28 days), were selected for storage. According to the results, if the storage period is selected as 28 days, it was determined that the survival property of probiotics was highest in cocoa butter for B. coagulans strain and palm oil for L. rhamnosus strain. As a result, it was determined that the effects of storage time and oil type on the survival characteristics of the preferred probiotics in this study were statistically significant (p<0.05).
Benzer Tezler
- Combined effects of dietary humic acid and/or Bacillus subtilis on growth performance, hematological, immunological, antioxidant and resistance to Aeromonas hydrophila on common carp, Cyprinus carpio
Besin hümik asit ya/ya da Bacillus subtilis'in pullu sazanın, Cyprinus carpio, büyüme performansı, hematolojik, immünolojik, antioksidan ve Aeromonas hydrophila'ya dayanıklılığı üzerindeki etkisi
NERGİZ ÇOBAN
Doktora
İngilizce
2024
Deniz BilimleriTokyo Unıversıty Of Marıne Scıence And TechnologySu Ürünleri Yetiştiriciliği ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TAKAYUKİ KATAGİRİ
- Bazı gıdaların üretim aşamalarında sporlu probiyotiklerin yaşamının araştırılması
Investigating the survival of spore formi̇ng probiotics in the prodiction of some foods
KAAN CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH DİKİCİ
DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜMEYYE BETÜL BOZATLI
- Broyler rasyonlarına farklı oranlarda ilave edilen probiyotiğin performans, immun sistem, bazı kan parametreleri ve bağırsak mikroflorasına etkisi
Effect of probiotics added to broiler rations in different rates on performance, immune system, some blood parameters and intestinal microflora
HALİSE SERİN
Doktora
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHİR BALEVİ
- Tribolium confusum J. DU. VAL ( kırma biti )' un bazı biyolojik özellikleri üzerine probiyotiklerin etkisi
Effects of probiotics to some biological properties of Tribolium confusum J. DU. VAL ( Coleopteran: Tenebrionidae )
TÜLAY KARSLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyolojiErciyes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN ŞÜZÜ TUNÇBİLEK
- Bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonu ve meyve suyunda kullanımının araştırılması
Microencapsulation of some probiotic bacteria and investigation of their use in fruit juice
SENA ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REMZİYE YILMAZ