Ticari olarak satılan yoğurtlarda aflatoksin M1 varlığının araştırılması
Investigation of the presence of aflatoxin M1 in commercially sold yoghurts
- Tez No: 747062
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GONCA ERKÖSE GENÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Tıbbi Mikrobiyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
Aflatoksinler (AF) en sık Aspergillus flavus ile Aspergillus parasiticus olmak üzere Aspergillus türleri tarafından sentezlenen ve çeşitli gıda maddelerinde bulunabilen toksik ikincil metabolitlerdir. Önemli AF çeşitlerinden biri olan AFM1, AFB1'in hidroksillenmiş metaboliti olup, AFB1 ile kontamine olmuş yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen süt ve süt ürünlerinde bulunabilmektedir. Süt ve süt ürünleri her yaştan insanın günlük beslenmesinde önem taşıyan gıdalar olduklarından, karsinojenik ve hepatotoksik etkiler gösteren AFM1 içermesi sağlık için tehlike oluşturmaktadır. Bu nedenle çoğu ülke AFM1'in besinlerde bulunabileceği en yüksek yasal değerleri belirlemiştir. Türk Gıda Kodeksi (TGK) ve Avrupa Birliği (AB)'nin kriterlerine göre süt ve süt ürünlerinde bulunabilecek en yüksek AFM1 konsantrasyonu 50 ng/kg'dır. Bu çalışmada İstanbul'daki marketlerde satılan 35'i normal, 19'u organik, 15'i meyveli ve 15'i süzme olmak üzere toplam 84 adet yoğurt örneği AFM1 varlığı ve düzeyi açısından ELISA yöntemiyle incelenmiştir. Yoğurt örneklerinin tamamının (%100) 5,08 ng/kg ile 77,48 ng/kg arasında değişen konsantrasyonlarda AFM1 içerdiği belirlenmiş, AFM1 konsantrasyonlarının ortalaması 23,99±14,67 ng/kg olarak hesaplanmıştır. Örneklerin 24'ünün (%28,57) 15 ng/kg'ın altında, 41'inin (%48,81) 15,01-30 ng/kg arasında ve 14'ünün (%16,67) ise 30,01-50 ng/kg arasında AFM1 ile kontamine olduğu tespit edilmiştir. İncelenen yoğurt örneklerinden beşinin (%5,95) TGK'ye ve AB kriterlerine göre belirlenmiş limit değerin üzerinde AFM1 içerdiği saptanmıştır. Hepsi organik yoğurt olan bu örneklerin AFM1 konsantrasyonları sırasıyla 54,78; 59,30; 69,98; 77,09 ve 77,48 ng/kg olarak tespit edilmiştir. Örneklerin tamamının AFM1 ile kontamine olmasının bir halk sağlığı problemi oluşturduğu, bunun önlenmesi için gerekli tedbirlerin alınması ve kontrolünün sağlanmasının önem taşıdığı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Aflatoxins (AF) are toxic secondary metabolites produced by Aspergillus species and can be found in various foodstuffs. AFM1, one of the important AF types, is the hydroxylated metabolite of AFB1 and can be found in milk and dairy products obtained from animals fed with AFB1 contaminated feeds. Since milk and dairy products are important foods, presence of AFM1, which shows carcinogenic and hepatotoxic effects, poses a health hazard. According to the Turkish Food Codex (TFC) and the European Union (EU), the highest AFM1 concentration that can be found in milk and dairy products is 50 ng/kg. In this study, 35 natural, 19 organic, 15 fruity and 15 strained, sold in the markets in Istanbul were examined by ELISA method for the detection of presence and level of AFM1. It was determined that all of the yoghurt samples contained an average of 23.99±14.67 ng/kg AFM1 in the range of 5.08-77.48 ng/kg. Twenty-four of the samples were found to be contaminated with AFM1 below 15 ng/kg, 41 were between 15.01-30 ng/kg, and 14 were between 30.01-50 ng/kg. It was determined that five of the examined yoghurt samples contained AFM1 above the limit value determined according to the TFC and EU criteria. AFM1 concentrations of these samples, all of which were organic yoghurts, were 54.78; 59.30; 69.98; 77.09 and 77.48 ng/kg. It was thought that the contamination of all samples with AFM1 constitutes a public health problem, and it is important to take the necessary precautions and make controls to prevent this.
Benzer Tezler
- Yurtlarda barınan öğrencilerin sosyal ve psikolojik sorunları ve bu sorunların çözümü için önerilebilecek bir eğitim programının amaçları
The social and psychological problems of student residents in turkey and the objectives of a training program that can be suggested for the solution of these problems
RAMAZAN ÖZBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Eğitim ve Öğretimİnönü ÜniversitesiEğitim Programları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT TANDOĞAN
- Ticari olarak satılan kolajenlerde olası ağır metal ve antibiyotik kalıntısı varlığının araştırılması
Investigation of possible heavy metals and antibiotic residues in comercial collagens
DEVRAN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
FizyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiFizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM YILDIZ GÜLAY
- Ticari olarak satılan paket tavuklarda Salmonella Spp. ve Camyplobacter Spp. varlığının araştırılması
Investigation of Salmonella and Campylobacter presence in commercially pack chickens
SENA NUR ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MikrobiyolojiGaziantep ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN ZER
- Ticari olarak satılan ve ev yapımı fermente süt ürünlerinde bazı eser elementlerin tayini
Some commercially available and homemade fermented milk products determination of trace elements
MELTEM KIZILDERE
- Politiyofen polimerler ve bunların organik radikal pillerde ve manyetik malzemelerdeki uygulamaları
Polythiophene polymers and their applications in organic radical batteries and magnetic materials
MUHAMMET AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Polimer Bilim ve TeknolojisiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FARUK YILMAZ