Ticari olarak satılan paket tavuklarda Salmonella Spp. ve Camyplobacter Spp. varlığının araştırılması
Investigation of Salmonella and Campylobacter presence in commercially pack chickens
- Tez No: 693279
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN ZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Salmonella ve Campylobacter türleri tüm dünyada en sık rastlanılan önemli gıda kaynaklı patojenler olup, tavuk etiyle insanlara bulaşabilmektedir. Kanatlıların barsak florasında bulunan bu bakteriler hayvanın kesim ve paketlenme işlemi sırasında etin kontamine olmasıyla insana bulaşarak gastroenterit nedeni olmaktadır. Bu çalışma ticari olarak satılan farklı tavuk ürünlerinde bu iki bakteriyel etkenin varlığının araştırılması ve saklama koşullarına bağlı olarak bakteriyel yükün değişiminin moniterize edilmesi amacıyla yapılmıştır. Piyasada satılmakta olan 8 ulusal (Grup I) ve Gaziantep'de satılan 8 yerel markaya (Grup II) ait tüm tavuk ve but örnekleri alınmıştır. Alınan örnekler 2-8 °C'de saklanmıştır. Alınan örneklerden paketlenme tarihleri baz alınarak 1., 8. ve 15. günlerde örnek alınmıştır. Örnekler ön zenginleştirme ve homojenizasyonunun ardından, CHROMagar Campylobacter kromojenik agar besiyeri, xsiloz lysine deoxicholate agar, koyun kanlı agar, eosine metilen blue agara inoküle edilmiştir. Üremiş olan bakterilerin tanımlanması konvansiyonel yöntemler ve Vitek2 bakteri tanımlama sistemiyle yapılmıştır. Grup I'de 8 farklı markanın 4'ünde (%50), Campylobacter, 2'sinde (%25) Salmonella saptanmıştır. Örnek bazlı bakıldığında 48'örneğin 17'sinde (%35.4) Campylobacter izole edilmiş olup, bunların 9'unun termofilik Campylobacter olduğu saptanmıştır. Örneklerin 3'ünde (%6.3) Salmonella saptanmıştır. Örneklerin tümünde Salmonella dışı enterik bakteri (SDEB) izole edilmiştir. Grup II'de 8 farklı markanın tümünde (%100)Campylobacter, 3'ünde (%37.5) Salmonella saptanmıştır. Örnek bazlı bakıldığında 48'örneğin 22'sinde (%45.8) Campylobacter tespit edilmiştir. Bunlardan 15'inin (%68.9) termofilik Campylobacter grubunda yer aldığı saptanmıştır. Örneklerin 7'sinde (%14.6) Salmonella saptanmıştır. Çalışmaya alınmış olan tüm markalarda Campylobacter ve/veya Salmonella üremesi olmuştur. Salmonella ve Campylobacter saptanması açısından iki grup arasında istatistiksel fark bulunmamıştır. Buzdolabı koşullarında bekletilen örneklerde süre geçtikçe bakteriyel yükün artığı saptanmıştır. Bu patojenlerin tavuk etlerinde eliminesi için, tüm üretim prosedürlerine uyularak çapraz kontaminasyon engellenmesi ve personel hijyenini sağlanmasının bu etkenlerle oluşan enfeksiyonlardan korunma açısından önemli olduğu düşünülmektedir
Özet (Çeviri)
Salmonella and Campylobacter species are the most common important foodborne pathogens all over the world and can be transmitted to humans through chicken meat. These two bacteria found in the intestinal flora of poultry cause gastroenteritis by infecting humans with the contamination of meat during the slaughter and packaging process. This study was carried out to investigate the presence of these two bacterial agents in different commercially sold chicken products and to monitor the variation of bacterial load depending on storage conditions. All chicken and thigh samples of 8 national brands (Group I) sold in the market and 8 local brands (Group II) sold in Gaziantep were taken. Based on the packaging dates, samples were taken on the 1st, 8th and 15th days. After pre-enrichment and homogenization of the samples, they were inoculated on CHROMagar Campylobacter chromogenic agar medium, xsilose lysine deoxicholate agar, sheep blood agar, eosine methylene blue agar. Identification of overgrown bacteria was done by conventional methods and Vitek2 bacteria identification system. In Group I, Campylobacter was detected in 4 (50%) and Salmonella in 2 (25%) of 8 different brands. On a sample basis, Campylobacter was isolated in 17 (35.4%) of 48 samples, and 9 of them were thermophilic Campylobacter. Salmonella was detected in 3 (6.3%) of the samples. In Group II, Campylobacter was detected in all 8 different brands (100%) and Salmonella was detected in 3 (37.5%) of them. On a sample basis, Campylobacter was detected in 22 (45.8%) of 48 samples. It was determined that 15 of them (68.9%) were in the thermophilic Campylobacter group. Salmonella was detected in 7 (14.6%) of the samples. There was growth of Campylobacter and/or Salmonella in all brands included in the study. There was no statistical difference between the two groups in terms of detection of Salmonella and Campylobacter. It was determined that the bacterial load increased over time in the samples kept in refrigerator conditions. In order to eliminate these pathogens in chicken meat, all production processes should be followed, cross-contamination prevention and personnel hygiene are thought to be important in terms of protection from infections caused by these factors.
Benzer Tezler
- Aksaray ilinde ticari olarak satılan balların element düzeylerinin belirlenmesi
Determination elements level of the commercial honeys in Aksaray city
ÖZNUR ÖZTUNA TANER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ARDIÇ
- Stress distribution and elasto plastic settlements under shallow foundations
Yüzeysel temeller altında gerilme dağılımı ve elasto plastik oturmalar
BORA OKUMUŞOĞLU
- Sequential auctions with budget constrained bidders: Turkish 4G spectrum auction
Bütçe kısıtı altında sıralı ihaleler: Türkiye 4N spektrum ihalesi
ÖMER CEM AYAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Ekonomiİstanbul Teknik Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENCER ECER
- Ticari kudret narı ürünlerinin antioksidan ve antidiyabetik bileşenlerinin karşılaştırılması
Comparison of antioxidant and antidiabetic components of commercial bitter melon products
SERCAN TÜRKOĞLU
- E-ticarete entegre kargo hizmetinin marka sadakatinin sürdürülebilirliğine etkisi
The effect of cargo service integrated into e-commerce on sustainability of brand loyalty
CEMİL KAYA