Geri Dön

Antalya sahil kuşağında satışa sunulan yaş pastalarda patojen bakteri varlığının araştırılması

Investigation for the presence of pahtogenic bacteria in cream cakes for sale in Antalya coast zone

PDF İndir

  1. Tez No: 750469
  2. Yazar: ÇİLEM CANLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 52

Özet

Antalya sıcak ve nemli bir bölge olması nedeniyle gıda zehirlenmeleri açısından riskli bir ildir. İncelenen gıda örneği ise, içerdiği hammaddelerden ve üretim koşullarından kaynaklı patojen bakterilerin gelişebileceği ideal bir ortam olan yaş pastadır. Yaş pastalarda gıda zehirlenmelerine sebep olan başlıca bakteriler Escherichia coli, Salmonella türleri ve Staphylococcus aureus olarak söylenebilir. Bu çalışma kapsamında Antalya'nın sahil ilçelerinde üretilen yaş pastalarda, E. coli, Salmonella türleri, S. aureus analizleri yapılarak ve mikrobiyolojik kaliteleri değerlendirilmiştir. Proje kapsamında Antalya'nın sahil ilçeleri, doğu sahil ilçeleri (Gazipaşa, Alanya, Manavgat, Serik, Aksu), merkez sahil ilçeleri (Kepez, Muratpaşa, Konyaaltı) ve batı sahil ilçeleri (Kemer, Kumluca; Finike, Demre, Kaş) olmak üzere 3 grup olarak incelenmiştir. Gerçekleştirilen analizler sonucunda, Antalya'nın doğu sahil ilçeleri olan kısımda toplam 7 örnekte E.coli bulgusuna rastlanmış ve ortalama E.coli miktarı 0,79x101 EMS/g olarak belirlenmiştir. Bölgede Salmonella türleri ve S. aureus bulgusuna rastlanmamıştır. Batı sahil ilçeleri kısmında ise toplamda 7 örnekte E.coli bulgusuna rastlanmış ve ortalama E.coli miktarı 0,44x101 EMS/g olarak belirlenmiştir. Bölgede doğu sahil ilçelerinde olduğu gibi Salmonella türleri ve S. aureus bakterileri bulunmamıştır. Antalya'nın merkez ilçelerinin analiz sonuçlarına göre ise E.coli, Salmonella türleri ve S. aureus bakterileri ile hiç karşılaşılmamıştır.

Özet (Çeviri)

Antalya is a hot and humid region, due to these reasons it is a risky province in terms of food poisoning. The food sample examined is cream cake, which is an ideal environment where pathogenic bacteria can grow due to its raw materials and production conditions. Escherichia coli, Salmonella spp., and Staphylococcus aureus are the main bacteria that cause food poisoning in cream cakes. Within the scope of this study, E. coli, Salmonella spp., S. aureus analyzes were made and their microbiological quality was evaluated in the cream cakes produced in the coastal districts of Antalya. Within the scope of the project, the coastal districts of Antalya were evaluated in 3 groups, the eastern coastal districts (Gazipaşa, Alanya, Manavgat, Serik, Aksu), the central coastal districts (Kepez, Muratpaşa, Konyaaltı) and the western coastal districts (Kemer, Kumluca; Finike, Demre, Kaş). According to the results of the total samples analyzed; E. coli was found in 7 samples in total in the eastern coastal districts of Antalya, and the average E.coli amount was determined as 0,79x101 EMS/g. No findings of Salmonella spp. and S. aureus were found in the region. In the west coast counties, E. coli was found in 7 samples, and the average E. coli amount was determined as 0,44x101 EMS/g. Salmonella spp. and S. aureus bacteria were not found in the region as in the eastern coastal districts. According to the results of the analysis of the central districts of Antalya, E. coli, Salmonella spp., and S. aureus bacteria were never encountered.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    391922

    Batı Akdeniz sahil kuşağında adi yonca (Medicago sativa L.) populasyonlarının toplanması ve karekterizasyon çalışmaları

    Collecting and characterization studies of alfalfa (Medicago sativa L.) in west mediterranean coastal zone

    MEHMET ÖTEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHATTİN ALBAYRAK

  2. Tez No

    47828

    Antalya sahil kuşağında yaygın olarak bulunan deniz yosunu (Zostera L.)'nun seralarda yetiştirme ortamı olarak kullanım olanakları

    Başlık çevirisi yok

    ENDER ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. YENER ATAMAN

  3. Tez No

    133041

    Farklı çim tür ve çeşitlerinin Antalya ili sahil koşullarında adaptasyon yeteneklerinin ve performanslarının belirlenmesi

    Determination of adaptation ability and performances of different grass species and cultivars in coastal conditions of Antalya province

    MEHMET ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADIK ÇAKMAKCI

  4. Tez No

    526454

    Sahil kuşağında Icarda - Cimmyt ekmeklik buğday genotiplerinin verim ve kalite yönünden karşılaştırılması

    Comparing yield and quality of Icarda- Cimmyt bread wheat lines in the coastal belt

    ALİ KOÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLKNUR AKGÜN

  5. Tez No

    640475

    Antalya bölgesindeki yağışların analizi

    Analysis of rainfalls in Antalya region

    İHTİŞAM BOZKURT BALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    İnşaat MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MESUT ÇİMEN

Geri Dön