Su kefiri üretiminin optimizasyonu, mikrobiyotasının araştırılması ve probiyotik özelliğinin incelenmesi
Optimization of water kefir production, investigation of its microbiota and probiotic properties
- Tez No: 750562
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 216
Özet
Bu tez çalışmasında su kefiri üretiminin optimizasyonu ve su kefirinde bulunan probiyotik özellikteki mikrobiyotanın tanımlanması hedeflenmiştir. Öncelikle su kefiri danesi ve süt kefiri danesi fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan kıyaslanarak, farklılıkları ortaya konulmuştur. Su kefiri danesinin fermantasyonu sonucu elde edilen ürünler fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, antioksidan kapasite, uçucu bileşenler ve duyusal nitelikler bakımından araştırılmıştır. Su kefiri danesinden izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik potansiyelleri in-vitro olarak araştırılmış ve tanımlanmıştır. Ek olarak, su kefiri içeceğinin probiyotik özelliğinden kaynaklı sağlık etkisinin tespiti amacıyla sıçan modelinde post-enfekte Irritabl Bağırsak Sendromu üzerindeki profilaksi etkisi incelenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre, su kefiri ve süt kefiri daneleri arasında laktik asit bakterisi ve maya içeriği bakımından anlamlı düzeyde farklılık olduğu tespit edilmiştir (P
Özet (Çeviri)
In this thesis, it is aimed to optimize the production of water kefir and to define the microbiota found in water kefir with probiotic properties. Firstly, water kefir grains and milk kefir grains were compared in aspects of physical, chemical and microbiological contents to reveal their differences. Beverages obtained from fermentation of water kefir grains were analysed for their physical, chemical and microbiological contents as well as antioxidant capacity, volatile compounds and sensory profiles. Probiotic potentials of lactic acid bacteria isolated from water kefir grains was researched as in-vitro. In addition, prophylaxis effects of water kefir on post-infectious Irritable Bowel Syndrome in rat model was studied. According to results of the study, there was a significant difference between water kefir and milk kefir grains in aspect of lactic acid bacteria and yeast contents (P
Benzer Tezler
- Ordu ekolojik koşullarında bazı kuru fasulye (Phaseolus vulgaris L.) çeşit ve genotiplerinin verim, verim öğeleri ile tohum ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of yield and components with seed and technological characteristics of some dry beans (Phaseolus vulgaris L.) varieties and genotypes on in ecological conditions of Ordu
YAŞAR ÖZBEKMEZ
- Doğu Karadeniz Bölgesi'ndeki amatör balıkçılığın sosyo ekonomik analizi
Socio-economic analysis of amateur fishing in the Eastern Black Sea region
MUHAMMET KARAPİÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Balıkçılık TeknolojisiOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET AYDIN
- Durgun su ortamında su alma borusuna ait hava girişine taban geçirimliliğinin etkisinin araştırılması ve modellenmesi
The investigation and modelling of effect of base permeability on air entraining vortex belongs to intake in still-water environment
OSMAN SUSEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat MühendisliğiBozok Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURHAN ÜNAL
- Terkos havzasında tuzlu su girişimlerinin geçici elektromanyetik ve doğru akım özdirenç yöntemleriyle araştırılması
Investigation of saltwater intrusion in terkos basin using transient electromagnetic and direct current resistivity methods
AYÇA SULTAN ARDALI
Doktora
Türkçe
2014
Jeofizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeofizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYSAN GÜRER
- Fikir ve Sanat Eserleri Hukuku açısından imar planları ve plan müellifinin hakları
The rights of zoning plans and plan owner in terms of law on intellectual and artistic works
ELİF CANBOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HukukKırıkkale ÜniversitesiÖzel Hukuk Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET EMİN BİLGE