Geri Dön

Restoran mutfaklarında risk değerlendirmesi

Risk assessment in restaurant kitchens

  1. Tez No: 750772
  2. Yazar: BERİVAN CANAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ADEM ZENGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Sağlık Eğitimi, Health Education
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İş Güvenliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 107

Özet

Restoran mutfakları, iş kazalarının yaygın olarak yaşandığı bir alandır. Bu çalışmanın amacı restoran mutfaklarında karşılaşılan riskleri değerlendirmektir. Çalışmada ayrıca mutfaklarda alınması gereken iş güvenliği önlemlerinin açıklanması amaçlanmıştır. Yapılan araştırmada restoran mutfaklarındaki risklere dair örnekler paylaşılmış ve yorumlanmıştır. Ulaşılan sonuçlara göre restoran mutfaklarında fiziksel, ergonomik, biyolojik, kimyasal, psikososyal riskler bulunmaktadır. Eğitim ve bilgi yetersizliği, restoranlarda iş kazalarının yaşanmasına neden olmaktadır. Çalışmanın sonuçları, yöneticiler ile çalışanlarda iş sağlığı ve güvenliği bilincinin düşük olmasının restoran mutfaklarında iş kazalarının yaşanmasını beraberinde getirdiğini göstermektedir. Restoran mutfaklarında risk değerlendirmesine dair paylaşılan örnekler, iş kazalarının önüne geçilmesi için çok sayıda önlem alınması gerektiğini ortaya koymuştur. Restoran mutfaklarında iş kazalarının önüne geçilmesi için sektörün ve işletmeye özgü koşulların dikkate alınarak risk değerlendirmesi yapılması önerilmektedir

Özet (Çeviri)

Restaurant kitchens are an area where work accidents are common. The aim of this study is to evaluate the risks encountered in restaurant kitchens. In the study, it is also aimed to explain the occupational safety measures that should be taken in the kitchens. In the research, examples of risks in restaurant kitchens were shared and interpreted. According to the results, there are physical, ergonomic, biological, chemical and psychosocial risks in restaurant kitchens. Lack of education and information causes occupational accidents in restaurants. The results of the study show that the low level of occupational health and safety awareness among managers and employees leads to occupational accidents in restaurant kitchens. Shared examples of risk assessment in restaurant kitchens revealed that many precautions should be taken to prevent occupational accidents. In order to prevent occupational accidents in restaurant kitchens, it is recommended to carry out a risk assessment by taking into account the sector and business-specific conditions.

Benzer Tezler

  1. Okul ve restoran mutfaklarında iyileştirme ve eğitim çalışmalarının mikrobiyolojik kaliteye etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of improvement and training studies on the microbiological quality in school and restaurant kitchens

    ZEREN SÖZERİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ŞAHİKA AKTUĞ GÖNÜL

  2. Restoran mutfaklarında salmo salar kullanmak yerine oncorhynchus mykiss kullanmanın maliyet, lezzet ve besin değerleri açısından incelenmesi

    Investigation of using oncorhynchus mykiss instead of using salmo salar in restaurant kitchen in terms of cost, taste and nutritional values

    SELÇUK KARAÇAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE ŞANLI AK

  3. Ticari mutfağın toplumsal cinsiyet rollerinin eleştirel teori bağlamında değerlendirilmesi

    Evaluation of gender roles in professionel kitchens in the context of critical theory

    GÖKHAN ŞALLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA AKSOY

  4. Gıda güvenliğinin sağlanmasında görüntü işleme uygulaması

    Image processing application in ensuring food safety

    CANSUNUR ÇOKOKUMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Akıllı Sistemler Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERMİN ELEVLİ

  5. Otel mutfaklarında ergonomi ve hijyen uygulamaları etkileşimine yönelik bir araştırma (İstanbul örneği)

    A research on the interaction of ergonomics and hygiene applications in restaurant kitchens in Istanbul

    SEVCAN BATTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET SARIOĞLAN