Restoran mutfaklarında risk değerlendirmesi
Risk assessment in restaurant kitchens
- Tez No: 750772
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADEM ZENGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Sağlık Eğitimi, Health Education
- Anahtar Kelimeler: Restoranlar, Risk değerlendirmesi, İş kazaları, İş sağlığı, Restaurants, Risk assesment, Occupational accidents, Occupational health
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İş Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Restoran mutfakları, iş kazalarının yaygın olarak yaşandığı bir alandır. Bu çalışmanın amacı restoran mutfaklarında karşılaşılan riskleri değerlendirmektir. Çalışmada ayrıca mutfaklarda alınması gereken iş güvenliği önlemlerinin açıklanması amaçlanmıştır. Yapılan araştırmada restoran mutfaklarındaki risklere dair örnekler paylaşılmış ve yorumlanmıştır. Ulaşılan sonuçlara göre restoran mutfaklarında fiziksel, ergonomik, biyolojik, kimyasal, psikososyal riskler bulunmaktadır. Eğitim ve bilgi yetersizliği, restoranlarda iş kazalarının yaşanmasına neden olmaktadır. Çalışmanın sonuçları, yöneticiler ile çalışanlarda iş sağlığı ve güvenliği bilincinin düşük olmasının restoran mutfaklarında iş kazalarının yaşanmasını beraberinde getirdiğini göstermektedir. Restoran mutfaklarında risk değerlendirmesine dair paylaşılan örnekler, iş kazalarının önüne geçilmesi için çok sayıda önlem alınması gerektiğini ortaya koymuştur. Restoran mutfaklarında iş kazalarının önüne geçilmesi için sektörün ve işletmeye özgü koşulların dikkate alınarak risk değerlendirmesi yapılması önerilmektedir
Özet (Çeviri)
Restaurant kitchens are an area where work accidents are common. The aim of this study is to evaluate the risks encountered in restaurant kitchens. In the study, it is also aimed to explain the occupational safety measures that should be taken in the kitchens. In the research, examples of risks in restaurant kitchens were shared and interpreted. According to the results, there are physical, ergonomic, biological, chemical and psychosocial risks in restaurant kitchens. Lack of education and information causes occupational accidents in restaurants. The results of the study show that the low level of occupational health and safety awareness among managers and employees leads to occupational accidents in restaurant kitchens. Shared examples of risk assessment in restaurant kitchens revealed that many precautions should be taken to prevent occupational accidents. In order to prevent occupational accidents in restaurant kitchens, it is recommended to carry out a risk assessment by taking into account the sector and business-specific conditions.
Benzer Tezler
- Antalya Kundu bölgesi beş yıldızlı otel mutfak çalışanlarının gıdalarda pestisit kalıntılarına yönelik bilgi, tutum,davranış ve farkındalık düzeylerinin incelenmesi
An investigation of the levels of knowledge, attitudes, behavior, and awareness regarding pesticide residues in food among kitchen staff at five-star hotels in the Kundu region of Antalya
SANİYE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
- Okul ve restoran mutfaklarında iyileştirme ve eğitim çalışmalarının mikrobiyolojik kaliteye etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of improvement and training studies on the microbiological quality in school and restaurant kitchens
ZEREN SÖZERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ŞAHİKA AKTUĞ GÖNÜL
- Restoran mutfaklarında salmo salar kullanmak yerine oncorhynchus mykiss kullanmanın maliyet, lezzet ve besin değerleri açısından incelenmesi
Investigation of using oncorhynchus mykiss instead of using salmo salar in restaurant kitchen in terms of cost, taste and nutritional values
SELÇUK KARAÇAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Nişantaşı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE ŞANLI AK
- İzmir ilinde mutfak çalışanlarının lokanta işletmelerinde yaşadıkları sorunlar: Otel kıyaslaması
Problems experienced by kitchen staff in restaurant businesses in Izmir province: A comparison with hotels
BERK KOCADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmEge ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NÜKHET ADALET AKPULAT
- Yöresel ürün sunan üst düzey restoranlarda dijital medya tanıtım içeriklerinin işletme ve tüketici açısından analizi
Analysis of digital media promotion content in high-level restaurants offering local products from the perspective of business and consumer
SEVİM USTA DİŞSİZ
Doktora
Türkçe
2024
ReklamcılıkSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN ŞENGÜL