Geri Dön

Toplu beslenmede dezenfektan olarak kullanılan klor yerine portakal kabuğu ve biberiye yağlarının antimikrobiyal etkilerinin araştırılması

Investigation of antimicrobial effects of orange peel and rosemary oils instead of chlorine used as A disinfectant in food services

PDF İndir

  1. Tez No: 753192
  2. Yazar: MURAT ALTAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Besinlerin gıda kaynaklı patojenlerle kontaminasyonu tarladan çatala gelinceye kadar çeşitli aşamalarda meydana gelebilmektedir. Taze sebzeler sağlıklı beslenmedeki faydalarının yanı sıra bakteri, virüs gibi mikrooranizmların çapraz bulaşı nedeniylede sağlık üzerinde olumsuz etkileri vardır. Taze sebzelerin üketimden önce ısıl işlem gibi bir inaktivasyon aşamasının olmaması insanların patojenlere maruz kalma riskinin artmasına neden olmaktadır. Bu sebeple patojenleri kabul edilebilir seviyelerde azaltmayı amaçlayan dezenfektanların kullanımı gerekmektedir. Kolay bulunması ve ekonomik olması klorun taze sebzelerin yıkanmasında dezenfektan olarak kullanılmasına neden olmuştur. Bu noktadan hareketle ısıl işlem gibi inaktivasyon işlemi uygulanamayan ve toplu beslenmede tüketilen çiğ sebzelerde dezenfektan olarak kullanılan klor yerine portakal kabuğu ve biberiye yağlarının antimikrobiyal etkileri araştırılmıştır. Bu çalışmada portakal kabuğu ve biberiye yağı ekstresi clevenger aparatı ile çıkarılmıştır. Tere ve rokaya S. enteritidis inoküle edilmiş ve daha sonrada numuneler klor (50, 100, 200 mL /L), portakal kabuğu(% 0.1, 0.3 ve 0.5) ve biberiye yağı (% 0.1, 0.3 ve 0.5) konsantrasyonları ile 5 veya 15 dk boyunca yıkanmıştır. Bu çalışmada klor, portakal kabuğu ve biberiye yağlarının tüm konsantrasyonları, kontrol grubuna kıyasla S. enteritidis düzeylerini anlamlı şekilde düşürdüğü bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

Contamination of food with foodborne pathogens can occur at various stages from field to fork. In addition to the benefits of fresh vegetables in a healthy diet, they also have negative effects on health due to cross-contamination of micro-organisms such as bacteria and viruses. The absence of an inactivation step, such as heat treatment, of fresh vegetables before consumption causes an increased risk of human exposure to pathogens. For this reason, it is necessary to use disinfectants that aim to reduce pathogens to acceptable levels. Easy to find and economical has caused chlorine to be used as a disinfectant for washing fresh vegetables. From this point of view, the antimicrobial effects of orange peel and rosemary oils were investigated instead of chlorine, which is used as a disinfectant in raw vegetables that cannot be inactivated like heat treatment and consumed in mass nutrition. In this study, orange peel and rosemary oil extracts were extracted with a clevenger apparatus. Cress and arugula were inoculated with S. enteritidis, and then the samples were treated with concentrations of chlorine (50, 100, 200 ml/L), orange peel (0.1, 0.3 and 0.5%), and rosemary oil (0.1, 0.3 and 0.5%) or It was washed for 15 minutes. In this study, all concentrations of chlorine, orange peel and rosemary oils were found to significantly reduce S. enteritidis levels compared to the control group (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    339384

    Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan dezenfektanların çiğ olarak servis edilen bazı sebzelerin toplam antioksidan kapasitesi üzerine etkisi

    Effect of disinfectants on the total antioxidant capacity of the some raw served vegetables used in food service systems

    MERCAN MERVE TENGİLİMOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLGÜN ERSOY

  2. Tez No

    638563

    Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan besinsel dezenfektanların çiğ servis edilen sebzelerin mikrobiyal yüküne etkisi ve duyusal analizi

    Effect of nutritional disinfectants used in food service systems on microbial load of raw vegetables and sensory analysis

    SEVTAP KÜÇÜKCANKURTARAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAHYA ÖZDOĞAN

  3. Tez No

    339636

    Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan farklı dezenfektanların çiğ servis edilen sebzelerin mikrobiyal yüküne etkisi

    The effect of a different disinfectants that used in institutional food services on the microbial load of raw vegetables served

    BÜŞRA AYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SANİYE BİLİCİ

  4. Tez No

    625441

    Fındık alerjeninin çapraz kontaminasyon yolaklarının değerlendirilmesi

    Assessment of cross-contamination pathways of hazelnut allergen

    BÜŞRA SABUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA DİKMEN

  5. Tez No

    777821

    COVID-19'un gıda satın alma, yeme davranışı ve gıda güvenliği algısı üzerine etkisi

    The effect of COVID-19 on food purchasing, eating behavior and food safety perception

    YUSUF PİLAVCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiBitlis Eren Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA OĞUR

Geri Dön