Keten tohumu yağ örneklerinin E vitamini ve kalite kontrol açısından karşılaştırılması
An evaluation of linseed oil samples in terms of vitamin E and quality control
- Tez No: 754142
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TUĞÇE FAFAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakognozi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Linaceae familyasından Linum usitatissumum'un tohumlarından elde edilen sabit yağ“bezir yağı”adıyla bilinmekte olup, halk arasında haricen yara ve yanık tedavisinde kullanımaktadır. Ülkemizde, bitki tohumlarından elde edilen sabit yağlar çok çeşitli amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle, yakın zamanlarda bu konuya olan ilgi ve dolayısıyla kullanımın artması üretici hacminin ve üretilen bitkisel yağ çeşitliliğinin artmasına sebep olmuştur. Tekli doymamış yağ asitleri kolestrol üzerinde olumlu etkilere sahip olup, kalp damar hastalıklarında risk faktörlerini iyileştirmektedir. Keten tohumu yağının dahilen kullanıldığında antiülser, antioksidan, kan lipid ve kolestrol seviyeleri üzerinde olumlu etkilere sahip olduğu ile ilgili pek çok araştırma mevcuttur. Tezimiz kapsamında piyasadan temin ettiğimiz 3 farklı keten tohumu yağ örneği ile satin aldığımız keten tohumundan ekstraksiyon ile kendi elde ettiğimiz yağ örneği çalışma materyali olarak kullanılmıştır. Yağ örneklerinin kalite karşılaştırması için süzgeç kağıdında leke analizi, çözünürlük, yoğunluk, refraksiyon indisi gibi karşılaştırmalı fiziksel tayinler yapılmıştır. Ayrıca piyasadan temin edilmiş bu yağlar ile elde ettiğimiz yağın yüksek basınçlı sıvı kramotografisi (HPLC) ile E vitamini (α-tokoferol) miktar tayinleri yapılıp birbirleri ile kıyaslanmıştır.
Özet (Çeviri)
The fixed oil obtained from the seeds of Linum usitatissumum from the Linaceae family is known as“linseed oil”and is used externally in the treatment of wounds and burns among the people. Fixed oils obtained from plant seeds have been extensively used for numerous purposes in Turkey. The increase in interest and use in this field, especially in recent years, has led to an increase in the number of producers and the variety of vegetable oil produced. Monounsaturated fatty acids have positive effects on cholesterol and improve risk factors in cardiovascular diseases. Various studies have been carried out on the positive effects of flaxseed oil on antiulcer, antioxidant, blood lipid and cholesterol levels when used internally. Within the scope of our thesis, three different linseed oil samples obtained from the market and the oil sample obtained by extraction from flaxseed we purchased were used as the study material. For the quality comparison of oil samples, physical determinations weremade with solubility, density, refractive index. In addition, high pressure liquid chromatography (HPLC) and vitamin E (α-tocopherol) determinations of the oil obtained from these commercially supplied oils were made and compared with each other.
Benzer Tezler
- Soğuk pres Linum usitatissimum L. tohum yağı atığının yağı azaltılmış dondurmanın reolojik, termal ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması
Investigation of cold press Linum usitatissimum L. oil waste on the reological, thermal and sensorial properties of reduced fat ice cream
ECEM ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KARASU
- Formation of epoxy fatty acids during photooxidation
Fotooksidasyon sırasında oluşan epoksi yağ asitlerinin incelenmesi
MELEK DEMİRCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Effect of storage time on olive oil quality
Depolama süresinin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisi
GAYE YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZEN
DOÇ. DR. FİGEN KOREL
DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI
- Öğütülmüş çeşitli bitki tohumlarının sucuğun bazı kalite özelliklerine etkisi
The effect of grounded various plant seeds on some quality characteristics of sucuk
HATİCE SADULLAHOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Keten tohumu yağı kullanılarak çok tabakalı yağ/su emülsiyon oluşumu, karakterizasyonu ve stabilitesi
Formation, characterization and stability of multilayer oil/water emulsion by using flaxseed oil
CANAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL