Geri Dön

Gastronomi etkinlikleri ve şeflerin bakış açısıyla türkiye'de gastronomi etkinlikleri yönetimi

Gastronomy events and management of gastronomy events in turkey with the perspectives of chefs

  1. Tez No: 754260
  2. Yazar: SAMET ZİYA AKÇAY
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSER YAVUZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 106

Özet

Tezde, günümüzde turizmde önemli bir çekicilik unsuru olarak görülen gastronomi etkinlikleri konu edilmektedir. Gastronomi etkinliklerinin başlıcaları olan ve bu alanda en sık gerçekleştirilen festivaller, yarışmalar ve fuar etkinlikleri ele alınarak Dünya'da ve Türkiye'de öne çıkan gastronomi etkinliklerine yer verilmiştir. Araştırmanın bu bağlamda amacı; Türkiye'de gastronomi etkinliklerinin mevcut durumunu tespit ederek, Türk gastronomisini geliştirebilecek ve etkin tanıtım sağlayabilecek düzeyde nitelikli etkinliklerin planlanması, yönetimi ve sürdürülebilirliği konusunda profesyonel bir bakış açısı sunmaktır. Bu doğrultuda Türkiye'de gastronomi alanının önemli bir paydaşını oluşturan ve gastronomi etkinliklerine çeşitli şekillerde katılımları ve deneyimleri olan mutfak şeflerinin görüşlerine başvurularak bir saha araştırması yürütülmüştür. Çalışmada, nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış derinlemesine yüz yüze görüşme tekniği kullanılmıştır. Elde edilen verilere içerik analizi uygulanmış ve direk alıntılara yer verilmiştir. Şeflerin genel olarak görüşlerinden elde edilen bulgular; Türkiye'de yapılan etkinliklerde ciddi eksiklikler olduğunu göstermektedir. Özellikle düzenlenen yarışma etkinlerinde etik olmayan davranışlar ve uygulama süreçlerinde ciddi sıkıntılar dikkat çekmektedir. Katılımcılar, yurtdışı etkinliklere göre çok düşük bütçeler ve yetersiz ekipmanlar ile gerçekleştirilmek zorunda kalınan bu etkinliklerin geliştirilmesi, etkin bir gastronomi etkinlik yönetimi sürecinin nasıl planlanması, hangi paydaşlara yer verilmesi gerektiği ve diğer kritik konularda öneriler sunmuşlardır. Şeflerin görüş ve önerilerinden yola çıkarak araştırma sonucunda bir gastronomi yarışması yönetim modeli de oluşturulmuştur.

Özet (Çeviri)

In the thesis, gastronomy events, which are seen as an important element of attraction in tourism today, are discussed. Festivals, competitions and fairs, which are the main and most frequently held gastronomy events, were discussed and important gastronomy events held in this context in the world and in Turkey were discussed. The aim of the thesis in this context; To provide a professional perspective on the planning, management and sustainability of qualified events that can improve Turkish gastronomy and provide effective promotion. In this direction, a field research was conducted by consulting the opinions of the kitchen chefs, who are an important stakeholder in the field of gastronomy in Turkey and who have participated and experienced in various ways in gastronomy events. In the study, semi-structured in-depth face-to-face interview technique, one of the qualitative research methods, was used. Content analysis was applied to the obtained data and direct quotations were included. Findings obtained from the general opinions of the chefs; It shows that there are serious deficiencies in the activities held in Turkey. Especially in the competition events organized, unethical behaviors and serious problems in the implementation processes draw attention. Participants offered suggestions on the development of these events, which had to be held with very low budgets and insufficient equipment compared to international events, how to plan an effective gastronomic event management process, which stakeholders should be included, and other critical issues.

Benzer Tezler

  1. Yöresel mutfakların sürdürülebilirliği kapsamında mutfak şeflerinin düşüncelerinin araştırılması: Bursa ili örneği

    The investigation of the opinions of the kitchen chefs within the scope of sustainability of local cuisine: Bursa city example

    EMRE BİLMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LÜTFİ BUYRUK

  2. Gastronomi turizminde içecek menülerinin planlanması ve geliştirilmesinde marka imajı ilişkisinin analizi: İstanbul örneği

    Analysis of brand image relation on planning and improving beverage menus in gastronomy tourism: Example of Istanbul

    OĞUZ TAŞPINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Turizmİstanbul Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞEHNAZ DEMİRKOL

  3. Destinasyon markalaşma sürecinde gastronomik değerlerin yeri (Balıkesir örneği)

    The place of gastronomic values in the process destination branding (A sample of Balıkesir)

    CENGİZ ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVDET AVCIKURT

  4. Otel işletmelerinde gastronomi etkinlikleri: Bir örnek olay analizi

    Gastronomy activities in hotel businesses: A case study analysis

    CANSU ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖNDER MET

  5. Halk ekonomisi ve geleneksel mutfak kültürü bağlamında kaz

    The goose in the context of folk economy and traditional kitchen culture

    HASAN ALİ DİKEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıHacettepe Üniversitesi

    Türk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN ÖZARSLAN