Soğuk press keten yağı yan ürününden elde edilen gam bazlı aktif yenilebilir antimikrobiyal filmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of active edible antimicrobial films from gums obtained from cold press flaxseed oil by-product
- Tez No: 754988
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SALİH KARASU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Yenilebilir filmler, gıdaları raf ömrü boyunca çeşitli istenmeyen etkilerden koruyan doğal yenilebilir materyallerden oluşturulmuş ambalajlardır. Gıdayı nem, kontaminasyon, oksijen gibi dış etkilerden korurlar. Bu çalışmada, soğuk pres keten yağı yan ürününden elde edilen gam (KG) kullanılarak antimikrobiyal özellikte aktif yenilebilir filmler üretilmiş ve bu filmler fizikokimyasal, bariyer, mekanik, biyolojik olarak bozunabilirlik, termal ve moleküler özellikleri yönünden karakterize edilmiştir. Çalışmada filmlere, alil izotiyosiyanat serbest ve nanoemülsiyon formlarında entegre edilmiş ve antimikrobiyal özellik kazandırılarak kıyaslanmıştır. Bu filmler, gıdayı taşıma depolama işleme sırasında bozulmayacak, dayanıklılığını kaybetmeyecek özelliklere sahip olmalıdır. Alil izotiyosiyanat serbest veya nanoemülsiyon formunun varlığı filmlerin mekanik özelliklerini önemli ölçüde etkilemiştir (P
Özet (Çeviri)
Edible films are packages made of natural edible materials that protect foods from various undesirable effects throughout their shelf life. They protect the food from external influences such as moisture, contamination, and oxygen. In this study, active edible films with antimicrobial properties were produced by using the gum (FG) obtained from cold-pressed flaxseed oil by-product and these films were characterized in terms of physicochemical, barrier, mechanical, biodegradability, thermal and molecular properties. Ally isothiocyanate was integrated into the films in free and nanoemulsion forms and compared by gaining antimicrobial properties. These films should protect their durability during the transportation, storage and processing of the food. The integration of allyl isothiocyanate free or nanoemulsion form significantly affected the mechanical properties of the films (P
Benzer Tezler
- Bitkisel yağlarla modifiye edilen asfaltın fiziksel, mekanik ve hidrofobik özelliklerinin araştırılması
Investigation of physical, mechanical and hydrophobic properties of asphalt modified with different vegetable oils
SÜMEYYE ELİF DEMİREZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İnşaat MühendisliğiDüzce Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERCAN SERİN
- Soğuk pres ve çözücü ekstraksiyon yöntemlerinin çörek otu ve keten tohumu yağlarının bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of cold press and solvent extraction methods on some properties of nigella and linseed oils
KÜBRA SADIKSOY TUNÇAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU
- Soğuk pres yöntemi ile elde edilen çeşitli bitkisel yağların karakterizasyonu
Characterization of various vegetable oils obtained by cold press method
HALİT MUHAMMED ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TAŞAN
PROF. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Soğuk pres yağ üretiminde sitrik asit ve enzim ilavesinin verim ve yağın bazı özellikleri üzerine etkisi
Effect of citric acid and enzyme addition on oil yield and some oil properties in cold press oil production
SIDDIKA YUSRA ÖZKILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA ARSLAN DANACIOĞLU
- Soğuk pres Linum usitatissimum L. tohum yağı atığının yağı azaltılmış dondurmanın reolojik, termal ve duyusal özelliklerine etkisinin araştırılması
Investigation of cold press Linum usitatissimum L. oil waste on the reological, thermal and sensorial properties of reduced fat ice cream
ECEM ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KARASU