Geri Dön

İskenderun körfezi'nde avlanan karides (Metapenaeus stebbingi Nobili, 1904), kum yengeci (Portunus segnis Forskal, 1775), kalamar (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), barbun (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) ve ıskarmoz (Saurida lessepsianus Russell, Golani & Tikochinski, 2015)'un amino asit ve besin kompozisyonunun araştırılması

Investigation of amino acid and proximate composition of peregrine shrimp (Metapenaeus stebbingi Nobili, 1904), sand crab (Portunus segnis Forskal, 1775), squid (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), red mullet (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) and lizardfish (Saurida lessepsianus Russell, Golani & Tikochinski, 2015) caught in Iskenderun bay

PDF İndir

  1. Tez No: 758320
  2. Yazar: YASEMİN ÖZKÜTÜK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CANAN TÜRELİ BİLEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Deniz Bilimleri, Gıda Mühendisliği, Su Ürünleri, Marine Science, Food Engineering, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Amino asit, Besin kompozisyonu, Balık, Karides, Kalamar, Yengeç, Amino acid, Proximate composition, Fish, Shrimp, Squid
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışmada İskenderun Körfezi'nden avlanan karides (Metapenaeus stebbingi Nobili, 1904), kum yengeci (Portunus segnis Forskal, 1775), kalamar (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), barbun (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) ve ıskarmoz (Saurida lessepsianus Russell, Golani & Tikochinski, 2015)'un besin madde bileşenlerinin ve yapılarındaki amino asit içeriklerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Besin madde içerikleri açısından değerlendirmelerde kullanılan türlerin nem düzeyleri % 71 ile 81 arasında, ham protein düzeyleri % 14.81 ile 22.44 arasında, lipit düzeyleri %1.31 ile 4.65 arasında ve ham kül düzeyleri % 1.19 ile 2.62 arasında değişim göstermiştir. İncelenen türlere 16 adet amino asit tespit edilmiştir. Bunlardan dokuz tanesi esansiyel amino asit olan histidin, arjinin, treonin, valin, metionin, lösin, isolösin ve lizindir. Diğer altı tanesi ise esansiyel olmayan amino asitlerden aspartik asit, glutamik asit, serin, glisin, alanin, prolin ve tirozindir. Amino asit düzeylerinde türler arasında farklılıklar tespit edilmiş ve genel olarak karides ve ıskarmozun amino asit düzeylerinin diğerlerine göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, proximate compositions and amino acid contents of peregrine shrimp (Metapenaeus stebbingi Nobili, 1904), sand crab (Portunus segnis Forskal, 1775), european squid (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), red mullet (Mullus barbatus Linnaeus, 1758) and lizardfish (Saurida lessepsianus Russell, Golani & Tikochinski, 2015) caught from Iskenderun Bay were aimed to determine. In the evaluations in terms of proximate compositions, the moisture levels of the species used in the study varied between 71 and 81%, crude protein levels varied between 14.81% and 22.44%, lipid levels varied between 1.31% and 4.65%, and crude ash levels varied between 1.19% and 2.62%. 16 amino acids were identified from the species used in the study. Nine of them are essential amino acids as histidine, arginine, threonine, valine, methionine, leucine, isoleucine and lysine. The other six are non-essential amino acids as aspartic acid, glutamic acid, serine, glycine, alanine, proline and tyrosine. Differences were detected between species in amino acid levels and it was determined that in general, the amino acid levels of peregrine shrimp and lizardfish were higher than the others.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    77078

    İskenderun Körfezinde karides avcılığında kullanılan sepetlerin yapısal özellikleri ve farklı şekillerde dizayn edilmiş sepetlerin kullanım olanakları

    Başlık çevirisi yok

    SEFA AYHAN DEMİRHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDURRAHMAN POLAT

  2. Tez No

    198085

    Farklı avlama mevsimlerinin İskenderun Körfezi'nde avlanan keserbaş barbun (Mullus barbatus, L., 1758)'un yağ asitleri kompozisyonuna etkileri

    The effects of different fishing seasons on the fatty acids composition of red mullet (Mullus barbatus L., 1758) captured from İskenderun Bay

    SOLMAZ KUZU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ABDURRAHMAN POLAT

  3. Tez No

    627301

    İskenderun körfezi balıklarında bisfenol a (BPA) düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of bisphenol a (BPA) levels in fishes caught from Iskenderun bay fish

    YEŞİM DEMİR GÜNAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Eczacılık ve FarmakolojiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. FATİH SAKİN

    DOÇ. MUSTAFA YİPEL

  4. Tez No

    679894

    İskenderun Körfezi'nden avlanan ahtapotlarda bisfenol A düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of bisphenol A levels in octopuses caught from Iskenderun Bay

    HATİCE KÜBRA MAZLUM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Eczacılık ve FarmakolojiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ERDİNÇ TÜRK

  5. Tez No

    232178

    İskenderun ve Antalya körfezlerindeki kemane balığı (Rhinobatos rhinobatos, L., 1758)'nın çeşitli organlarında ağır metal birikiminin değerlendirilmesi

    Assessment of accumulation of heavy metals in some organs of fish (Rhinobatos rhinobatos) in Iskenderun and Antalya Bays

    KUTALMIŞ GÖKKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Su ÜrünleriMustafa Kemal Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA TÜRKMEN

Geri Dön