Geri Dön

Farklı unlardan üretilen ekşi hamurlardan izole edilen Lactobacillus brevis ve Lactobacillus plantarum'un antimikrobiyel etkilerinin incelenmesi

Investigation of antimicrobial effects of Lactobacillus brevis and Lactobacillus plantarum isolated from sourdoughs produced from different wheat flours

PDF İndir

  1. Tez No: 758643
  2. Yazar: GİZEM YALGIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu tez çalışmasında, bazı gıda kaynaklı patojenlere karşı laktik asit bakterilerinin antimikrobiyel etkisinin araştırılması amaçlanmıştır.“Doğal Ekşi Hamurlardan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanımlanması ile Bazı Probiyotik Özelliklerinin Saptanması”adlı Dr. Gizem KEZER'e ait tez kapsamında ülkemizin farklı bölgelerinden toplanmış un örneklerinden üretilen hamurlardan izole edilen ve doğal suş olduğu düşünülen 1 adet Lactobacillus brevis (Levilactobacillus brevis) (Gc3) ve 3 adet Lactobacillus plantarum (Lactiplantibacillus plantarum)' un (İz1, Hp2,Wz3) gıda kaynaklı patojenlerden Escherichia coli O104:H4, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus ve Metisiline-dirençli Staphylococcus aureus (MRSA) üzerine etkileri incelenmiştir. Sayıları bilinen (~107 kob/mL) patojen bakteriler laktik asit bakterileriyle birlikte 37 °C'de 24 saat inkübe edildikten sonra antimikrobiyel aktivitelerini belirlemek amacıyla agar spot yöntemi, agar kuyucuk difüzyon yöntemi ve sıvı mikrodilüsyon yöntemi kullanılmıştır. Agar spot yönteminde Bacillus cereus'a karşı en etkili LAB (laktik asit bakterisi) 1,6 cm zon ile L. plantarum (Hp2), Escherichia coli O104:H4 ve MRSA'ya karşı en etkili LAB'lar sırasıyla 1,075 cm ve 1,125 cm zon ölçümü ile L. plantarum (Wz3) LAB olarak belirlenmiştir. Y. enterocolitica'ya karşı agar spot yönteminde zon oluşumu gözlenmemiştir. Agar kuyucuk difüzyon yönteminde MRSA ve Y. enterocolitica'ya karşı en etkili bakteri süpernatantlarının oluşturduğu zon ölçümleri sırasıyla 0,525 cm ve 0,8625 cm ile L. plantarum (Hp2) LAB'a aittir. E. coli 0104:H4'e karşı en etkili LAB süpernatantının oluşturduğu zon ölçümü 0,375 cm ile L. plantarum (İz1) ve Bacillus cereus'a karşı en etkili LAB süpernatantının oluşturduğu zon 0,625 cm ile L. plantarum (Wz3) LAB olarak belirlenmiştir. Sıvı mikrodilüsyon yönteminden elde edilen verilere göre Bacillus cereus'a karşı en etkili süpernatant L. plantarum (İz1) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %81 olarak belirlenmiştir. E. coli O104:H4'e karşı en etkili süpernatant L. plantarum (Hp2) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %80 olarak belirlenmiştir. MRSA'ya karşı en etkili süpernatant L. plantarum (İz1) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %85 olarak belirlenmiştir. Y. enterocolitica'ya karşı en etkili süpernatant ise L. plantarum (Hp2) LAB'a ait olup tüm derişimlerinin inhibisyon yüzdelerinin ortalaması %77 olarak belirlenmiştir. L. brevis (Gc3)'in agar spot, agar kuyucuk difüzyon ve sıvı mikrodilüsyon deneylerinden elde edilen sonuçları diğer laktik asit bakterilerinden elde edilen sonuçlara kıyasla daha düşük olduğu için antimikrobiyel etkisinin daha az olduğu sonucuna varılmıştır. Sonuç olarak incelenen tüm LAB izolatlarının gıda kaynaklı patojen bakterilere (Yersinia enterocolitica, MRSA, Bacillus cereus ve Escherichia coli O104:H4 karşı etkili olduğu ve bu anlamda potansiyel ticari kullanıma sahip olabileceği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

This study aimed to investigate the antimicrobial effect of lactic acid bacteria against some foodborne pathogens. Within the scope of Dr. Gizem KEZER's thesis as“Isolation and identification of lactic acid bacteria from natural sourdoughs and determination of some probiotic characteristics,”1of Lactobacillus brevis (Levilactobacillus brevis) (Gc3) and 3 of Lactobacillus plantarum (Lactiplantibacillus plantarum) (İz1, Hp2, Wz3) were investigated on foodborne pathogens Escherichia coli O104:H4, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, and Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Agar spot method, agar well diffusion method, and broth microdilution method were used to determine the antimicrobial activities of pathogenic bacteria with known counts (~107 cfu/mL) after incubation with lactic acid bacteria for 24 hours at 37°C. In the agar spot method, the most effective LAB (lactic acid bacteria) against Bacillus cereus with a 1.6 cm zone, the most effective LABs against L. plantarum (Hp2), Escherichia coli O104:H4 and MRSA were 1.075 cm and 1.125 cm, respectively. L. plantarum (Wz3) was determined as LAB by zone measurement. No zone formation was observed in the agar spot method against Y. enterocolitica. In the agar, well diffusion method, the zone measurements formed by the bacterial supernatants most effective against MRSA and Y. enterocolitica belong to L. plantarum (Hp2) LAB with 0.525 cm and 0.8625 cm, respectively. The zone formed by the LAB supernatant that was most effective against E. coli 0104:H4 was determined as 0.375 cm, with L. plantarum (Iz1) and L. plantarum (Wz3) LAB with 0.625 cm, the zone formed by the most effective LAB supernatant against Bacillus cereus. According to the data obtained from the broth microdilution method, the most effective supernatant against Bacillus cereus was L. plantarum (Iz1) LAB, and the average inhibition percentages of all concentrations was determined as 81%. The most effective supernatant against E. coli O104:H4 belonged to L. plantarum (Hp2) LAB, and the average inhibition percentages of all concentrations were determined as 80%. The most effective supernatant against MRSA belonged to L. plantarum (Iz1) LAB, and the average inhibition percentages of all concentrations was determined as 85%. The most effective supernatant against Y. enterocolitica belonged to L. plantarum (Hp2) LAB, and the average inhibition percentages of all concentrations was determined as 77%. Since the results obtained from agar spot, agar well diffusion, and broth microdilution methods of L. brevis (Gc3) were lower than the results obtained from other lactic acid bacteria, and it was concluded that the antimicrobial effect was more minor. As a result, it is thought that all LAB isolates examined are effective against foodborne pathogenic bacteria (Yersinia enterocolitica, MRSA, Bacillus cereus, and Escherichia coli O104:H4) and may have potential commercial use in this sense.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    784553

    Ekşi mayalı bazlama üretiminde farklı fermentasyon, pişirme ve depolama koşullarının okratoksin varlığına etkisi

    The effect of different fermentation, baking and storage conditions on the presence of ochratoxin a in sourdough bazlama (Turkish traditional flat bread) production

    NAZLI ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA GÜL

  2. Tez No

    199825

    Organik tarımla elde edilen unların pestisit içerikleri ve bu unlardan üretilen ekmeklerin bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determination of pesticides of flours derived from organic farm and some quality criteria of breads made with these flours

    SERDAR SALİH AKYÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. BİLAL BİLGİN

  3. Tez No

    380835

    İrmikaltı undan vital gluten ve etanol üretimi üzerine bir araştırma

    A study on production of vital gluten and ethanol from durum clear flour

    MEHMET KOYUNCU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMAN TÜRKER

    YRD. DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN

  4. Tez No

    256028

    Farklı tahıl unları ve bu unlardan üretilen ekmeklerde proteaz inhibitörlerinin araştırılması: Fermentasyon, pişirme ve in vitro sindirimin tripsin ve kimotripsin inhibitör aktivitesi üzerine etkisi

    Protease inhibitors in various cereal flours and breads: Effects of fermentation, baking and in vitro digestion on tyripsin and chymotyripsin inhibitory activity

    MİNE KÖSTEKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL KARAKAYA

  5. Tez No

    216731

    Zenginleştirilmiş unlardan farklı koşullarda üretilen ekmeklerin bazı B vitamini içeriklerinin incelenmesi

    Investigation of vitamin B contents of breads produced from fortified flours under different conditions

    BERNA BİLGİ BOYACI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. SÜEDA ÇELİK

Geri Dön