Geri Dön

Kayseri piyasasında satışa sunulan silo yem, çiğ süt ve eritme peynirlerin mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

Investigation of the microbiological properties of silo FEED, RAW milk and emulsified cheeses on sale in Kayseri̇ market

  1. Tez No: 759455
  2. Yazar: TAHA ZEKİ KARAKÖSE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HASAN CANKURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Clostridium tyrobutyricum, çiğ süt, silo yem, Clostridium tyrobutyricum, raw milk, silo feed
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kayseri Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Organik Üretim Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Piyasada satılan eritme peynirlerinde gaz oluşumu sonrası gözenekli yapı oluşmakta ve bu durum tüketici tarafından ürünlerin bozulduğu şeklinde değerlendirilmektedir. Yaklaşık dört hafta içerisinde kendini gösteren bu durum geç şişme problemi olarak bilinmektedir. Peynirlerde gözenekli yapıyla karakterize edilen bozulmanın amili Clostridium tyrobutyricum bakterisidir. Bulaşma kaynakları genellikle silo yemler ve çiğ süt olarak bilinir. Bu bakteri sporlu ve ısıl işleme dayanıklı bir mikroorganizmadır. Bu nedenle ürüne bulaştığında uzaklaştırmak veya inaktif hale getirmek pek mümkün olmamaktadır. Bunun gelişimini baskılamak veya inaktive etmeye dönük bazı işlemler ve katkı maddeleri kullanılıyor olsa da hedeflenen başarı sağlanamamaktadır. Ancak çiğ sütte baktofügasyon işlemi bu bakterinin sporlarını da uzaklaştıma konusunda etkili bir yöntemdir. Bu çalışmada Clostridium tyrobutyricum bakterisinin en bilinen bulaşma kaynakları olan silo yem, çiğ süt ve bu bakterinin bozucu etki yaptığı ürün olan eritme peynirlerinden toplamda 100 adet numune toplanmış ve mikrobiyolojik yönden analiz edilmiştir. Numunelerin Clostridium tyrobutyricum yanında kolifrom bakteri ve E.coli sayımları da gerçekleştirilmiştir. Sonuçta bu numunelerin sayılan tüm mikroorganizmalar yönünden ciddi bir yüke sahip olduğu, baktofügasyonun bu yükü azaltmakta etkili bir yöntem olduğu, modifiye atmosferde paketlenen eritme peynirlerinin daha yüksek sayıda Clostridium tyrobutyricum, kolifrom grubu bakteri ve E.coli içerdiği görülmüştür.

Özet (Çeviri)

A porous structure is formed after gas formation in the processed cheeses sold in the market, and this situation is evaluated by the consumer as the deterioration of the products. This situation, which manifests itself in about four weeks, is known as the late swelling problem. Clostridium tyrobutyricum bacteria is the cause of deterioration characterized by porous structure in cheeses. Sources of contamination are generally known as silage feeds and raw milk. This bacterium is a spore-forming and heat-resistant microorganism. For this reason, it is not possible to remove or inactivate the product when it is contaminated. Although some processes and additives are used to suppress or inactivate its development, the targeted success cannot be achieved. However, the process of bacterifugation in raw milk is an effective method for removing the spores of this bacteria. In this study, a total of 100 samples were collected and analyzed microbiologically from silo feed, raw milk, which are the most known contamination sources of Clostridium tyrobutyricum bacteria, and processed cheese, the product that this bacteria has a degrading effect on. Besides Clostridium tyrobutyricum, colifrom bacteria and E.coli counts of the samples were also performed. As a result, it has been observed that these samples have a serious load in terms of all the microorganisms listed, bacterifugation is an effective method in reducing this load, and processed cheeses packaged in modified atmosphere contain higher numbers of Clostridium tyrobutyricum, coliform group bacteria and E.coli.

Benzer Tezler

  1. Emülsifiye et ürünleri protein içeriklerininyönetmelik uygunluğunun araştırılması

    Emulsified meat products protein contents investigation of regulation compliance

    SERDAR BATTALOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN

  2. Nur'u Osmaniye'de bulunan halı firmalarınca pazarlanan halılar üzerine bir araştırma

    A Research about carpet firms who located and marketed their products at the Nuruosmaniye

    DİLEK İSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    El SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Geleneksel Türk El Sanatları Ana Sanat Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL ÖZTÜRK

  3. 2015-2020 yıllarına ait elektrik fiyat ve maliyetinin serbest tüketici sayısına etkisi: Türkiye ve Kayseri örneği

    The impact of the electricity prices and cost of 2015-2020 on number of eligible comsumers: The sample of Turkey and Kayseri

    MEHMET SALİH YURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    EkonomiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SUZAN ÇOBAN

  4. Kayseri piyasasında satılan bazı et ve et ürünlerinde yüksek basınçlı sıvı kromatografisi yöntemi ile aflatoksin aranması

    Determination of aflatoxin with high performance liquid chromatography method in some meat and meat products sold in Kayseri market

    SONER ÇAVUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HASAN YETİM

  5. Kayseri GMK güneş enerji santralinin projelendirilmesi ve uygulanan işletme ve bakım metotlarına göre performans analizi

    Project design of Kayseri GMK solar power plant and performance analysis according to applied operation and maintenance methods

    SAMET GÜNDOĞMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    EnerjiKarabük Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHADIR ACAR