Campylobacter jejuni inhibisyonunda minimum ögenol konsantrasyonunun tespit edilerek gıda güvenliği açısından incelenmesi
Determination of the minimum inhibitory concentration of eugenol against campylobacter jejuni and evaluation of its prospect for food safety
- Tez No: 761232
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 134
Özet
Amaç: Bu çalışmada, C. jejuni'ye karşı ögenolün minimum inhibitör konsantrasyon (MİK) ve minimum bakterisidal konsantrasyon (MBK) değerlerinin tespit edilerek ögenolün tavuk etindeki C. jejuni yükü üzerindeki etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır Gereç ve Yöntem: Laboratuvar analizleri için Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Temel Sağlık Bilimleri Laboratuvarı kullanılmıştır. Öncelikle, broth mikrodilüsyon yöntemi ile C. jejuni'ye karşı ögenolün MİK ve MBK değerleri tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda, ögenolün C. jejuni yükü üzerindeki etkinliğini araştırmak üzere besin model sistemi oluşturulmuştur. Gamma irradyasyon tekniği ile dekontamine edilen tavuk etleri, izole ve standart C. jejuni inokülasyonu için 2 farklı gruba ayrılmıştır. İnokülasyon türüne göre ayrılan her iki grup, kendi içerisinde kontrol, MİK düzeyinde ögenol uygulaması, 4xMİK düzeyinde ögenol uygulaması ve 8xMİK düzeyinde ögenol uygulaması şeklinde gruplandırılmıştır. Son olarak, tavuk etleri 1, 3 ve 7 gün süre ile +4 oC' de depo edilmiştir. Böylece inokülasyon türü, uygulanan ögenol konsantrasyonu ve depolama sürelerine göre gruplar arası farklılıklar değerlendirilmiştir. Bulgular: Ögenolün izole ve standart C. jejuni için MİK değerleri sırasıyla 640 𝜇g/mL ve 1280 𝜇g/mL olarak tespit edildi. Broth mikrodilüsyon yönteminin yanı sıra, ögenolün tavuk etinde de C. jejuni yükünü doza bağımlı olarak azalttığı tespit edildi. Ancak bu etki, standart C. jejuni suşunda daha belirgin olarak gözlemlendi. Sonuç: Ögenol, hem broth model sistem hem de besin modeli sisteminde anlamlı anti-campylobacter aktivite göstermiştir. Ögenolün bu aktivitesi, ileri çalışmalar ile doğrulanmalı ve gıda endüstrisindeki olası koruyucu ajan olma rolü değerlendirilmelidir.
Özet (Çeviri)
Objective: In this study, it was aimed to determine the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of eugenol against C. jejuni. This study also aimed to examine the effect of eugenol on C. jejuni load in chicken meat. Methods: This study was conducted in Marmara University Health Sciences Faculty Basic Health Sciences Laboratory. First of all, MIC and MBC of eugenol against C. jejuni were determined by broth microdilution method. Afterwards, a food model system was created to investigate the activity of eugenol on C. jejuni. Chicken meats decontaminated by gamma irradiation technique were divided into 2 different groups for isolated and standard C. jejuni inoculation. Then, both groups were classified as control, eugenol treatment with MIC, eugenol treatment with 4xMIC, and eugenol treatment with 8xMIC. Finally, chicken meats were stored at +4 oC for 1, 3 and 7 days. As a result, C. jejuni load was compared according to inoculation type, eugenol concentration and storage times. Results: MIC values of eugenol for isolated and standard C. jejuni were determined as 640 and 1280 𝜇g/mL, respectively. Eugenol was found to reduce C. jejuni load in chicken meat as well as broth medium. However, this effect was more pronounced in the standard C. jejuni strain. Conclusion: Eugenol showed significant anti-campylobacter activity in both the broth model and the food model system. The anti-campylobacter activity of eugenol should be confirmed by further studies and its possible role as a protective agent in the food industry should be evaluated.
Benzer Tezler
- İshalli dışkı örneklerindeki son beş yıllık campylobacter jejuni prevalansı (2015-2019)
Last five-year prevalence of campylobacter jejuni in diarrhea stool specimens (2015-2019)
SEBİLE HARMANKAYA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2021
MikrobiyolojiDokuz Eylül ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM MEHMET ALİ ÖKTEM
- Tavuk karkaslarında mikrodalga uygulama ile Campylobacter jejuni hedefli yüzey dekontaminasyon proses tasarımı için simülasyon çalışması
A simulation study for surface decontamination of chicken carcasses targeting Campylobacter jejuni using microwave processing
EZGİ SON
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Nevşehir Bölgesi ʼnde satışa sunulan tavuk karkaslarından izole edilen campylobacter jejunı izolatlarının moleküler karakterizasyonu ve antibakteriyel duyarlılıklarının belirlenmesi
Determination of molecular characterization and antibacterial sensitivities of campylobacter jejuni isolated from chickhen carcasses offered for sale in Nevşehir Region
CAN YAMAN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. HARUN HIZLISOY
- Campylobacter jejuni izolasyonunda bazı kültürel tekniklerin karşılaştırılması ve tavuk etlerinde termofilik Campylobacterlerin araştırılması
The comparison of some cultural techniques for the isolation of Campylobacter jejuni and investigation of termophilic Campylobacters in chicken meats
MURAT GÜLMEZ
Doktora
Türkçe
1999
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN
- Determinants influencing polar flagellar biosynthesis and cell division in Campylobacter jejuni
Başlık çevirisi yok
MURAT BALABAN
Doktora
İngilizce
2011
MikrobiyolojiThe University of Texas Southwestern Medical Center at DallasDR. DAVID R. HENDRIXSON