Geri Dön

Kütahya yöresindeki mandalardan elde edilen sütün besin değerinin araştırılarak inek sütü ile karşılaştırılması

Investigation of nutritional value of milk obtained from buffaloes in kütahya region and comparison with COW 's milk

PDF İndir

  1. Tez No: 762972
  2. Yazar: AYŞE NUR TARHAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET DÖNMEZ, DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Besin Değeri, Kalite, Manda ve İnek Sütü, Kazeinler, Kütahya, Manda sütü, Mandalar, Süt, Trans yağ asitleri, Yağ asitleri, İnek sütü, Buffalo and Cow Milk, Nutritional Value, Quality, Nutritive value, Caseins, Kütahya, Buffalo milk, Buffaloes, Milk, Trans fatty acids, Fatty acids, Cow milk
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kütahya Dumlupınar Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Kütahya ili Perli mahallesinde yetiştirilmiş olan manda ve ineklerden elde edilen sütlerin bazı özellikleri incelenmiş ve bu sütlerin besin değerleri ile fizikokimyasal kalite parametreleri karşılaştırılmıştır. Manda sütünün yağ asitleri içeriğince zengin olması referans alınarak manda kaymağı üretilip analiz edilmiştir. Manda ve inek sütü örneklerinde kuru madde, protein, laktoz, yağ, mineral madde ve yağ asitleri miktarları hesaplanmış ve sonuçlar yorumlanmıştır. Manda sütü besin içeriği; yağsız kuru madde %10,27, protein %4,48, yağ %6,5, laktoz %5,22 olarak tespit edilmiştir. Mineral madde içerikleri; Na 247,59 mg/kg, K 1095,62 mg/kg, Ca 1624,51 mg/kg, Mg 150,09 mg/kg, P 857, 155 mg/kg, Fe 0,327 mg/kg, Zn 6,30 mg/kg düzeylerinde bulunmuştur. Toplam doymuş yağ asidi ( ΣDYA)%80,14, tekli doymamış (TDYA) yağ asidi %14,47, çoklu doymamış yağ asidi (ÇDYA) %0,93 olarak bulunmuştur. İnek sütü besin içeriği; yağsız kuru madde %8,4, protein %3,74, yağ %2,7, laktoz %4,80 düzeylerinde tespit edilirken, mineral madde içeriği ise; Na 255,54 mg/kg K 1478,53 mg/kg, Ca 1201,46 mg/kg, Mg 91,40 mg/kg, P 567,063 mg/kg, Zn 5,46 mg/kg olarak bulunmuştur. Fe içeriğine ait sonuç tespit edilememiştir. ΣDYA %74,03 TDYA %13,34, ÇDYA %1,21 bulunmuştur. Manda kaymağı besin içeriği; yağsız kuru madde %3,78, protein % 4,30, yağ %62,40, laktoz %2,74 tespit edilirken, mineral madde içerikleri; Na 71,47 mg/kg K 580,26 mg/kg, Ca 1209,59 mg/kg , Mg 103,51 mg/kg, P 642,14 mg/kg, Fe 2,44 mg/kg , Zn 4,42 mg/kg olarak tespit edilmiştir. ΣDYA %73,97, TDYA %18,93, ÇDYA %1,51 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, manda sütünün inek sütüne göre besin değeri açısından daha yüksek seviyede olduğu tespit edilmiş olup bu sebeple insan metabolizmasına daha çok olumlu etkide bulunacağı, sağlıklı gıda ürünlerinin hazırlamasında ve özel diyetlerde kullanımı durumunda da inek sütüne kıyasla daha fazla yarar sağlayabileceği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the nutritional values of milk obtained from buffalo and cows raised in Perli neighborhood in Kutahya province were analyzed and the results were obtained. The aim of this study, comparing the nutritional values and physicochemical quality parameters of buffalo and cow milk. Buffalo cream is produced and the data obtained as a result of the analyzes are compared. Dry matter, protein, lactose, fat, mineral substances, and fatty acid content in buffalo and cow milk samples were evaluated with appropriate statistical programs. Nutritional content of buffalo milk; dry matter is 10,27%, protein is 4,48%, fat is 6,5%, lactose is 5,22% and mineral contents; Na 247,59 mg/kg K 1095,62 mg/kg, Ca 1624,51 mg/kg, Mg 150,09 mg/kg, P 857, 155 mg/kg, Fe 0,327 mg/kg, Zn 6,304 mg/kg. Saturated fatty acid (SFA) 80,14%, monounsaturated fatty acid (MUFA) 14,47%, polyunsaturated fatty acid (PUFA) 0,93%. Cow's milk nutritional content; fat-free dry matter is 8,4%, protein 3,74%, Fat 2,7%, lactose 4,80%. Mineral substance content; Na 255,54 mg/kg, K 1478,53 mg/kg, Ca 1201,46 mg/kg, Mg 91,40 mg/kg, P 567,06 mg/kg, Zn 5,46 mg/kg. The result pertaining to the Fe content was not determined. SFA 73,97%, MUFA 13,34%, PUFA 1,21%. Nutritional content of buffalo cream; fat-free dry matter 3,78, protein 4,30, fat 62,40, lactose 2,74. Mineral substance content; Na 71,47 mg/kg K 580,26 mg/kg, Ca 1209,59 mg/kg, Mg 103,51 mg/kg, P 642,14 mg/kg, Fe 2,44 mg/kg, Zn 4,42 mg/kg. SFA 73,97%, MUFA 18,93%, PUFA 1,51%. As a result, it was determined that buffalo milk has a higher nutritional value than cow milk, with these rich nutritional components will have a more positive effect on human metabolism that if used in the preparation of healthy food products and special diets can provide more benefits than cow's milk.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    900274

    Kütahya Altıntaş yöresindeki mermer ocağı artıklarından agrega üretimi ve ocakların rehabilitasyonu

    Aggregate production from marble quarry waste in Kütahya Altıntaş region and rehabilitation of quarries

    SERAP KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Jeoloji MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZÇELİK

  2. Tez No

    197432

    Seyitömer (Kütahya) yöresindeki kömür-bitümlü marn geçişinin organik fasiyes özellikleri

    Organofacies characteristics of coal-oil marl transition in Seyitömer-Kütahya area

    DİLA DİKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAMIK YALÇIN

  3. Tez No

    121683

    Simav yöresindeki mevcut jeotermal enerji kaynaklarından elektrik üretiminin irdelenmesi

    The Investigation of the electricity production possibilities from the geothermal energy sources in Simav region

    ABTULLAH TUĞCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiDumlupınar Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RAMAZAN KÖSE

  4. Tez No

    66261

    Kütahya-Dumlupınar-Karaçam (Pinus nigra arnold subsp, pallasiona) meşcelerinin orman kuruluşları ve silvi kültürel ihtiyaçları

    Başlık çevirisi yok

    ZİYA AYDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. H. FERHAT BOZKUŞ

  5. Tez No

    145043

    Kütahya ili Merkez ilçesindeki savatlı gümüş takılar

    It is provided with documenting by researching the niello style applied to silver ornament it Kütahya

    AYŞEN ARAT ÖZKUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    El SanatlarıGazi Üniversitesi

    Geleneksel Türk El Sanatları Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TOMRİS KATLI

Geri Dön