Kütahya yöresindeki mandalardan elde edilen sütün besin değerinin araştırılarak inek sütü ile karşılaştırılması
Investigation of nutritional value of milk obtained from buffaloes in kütahya region and comparison with COW 's milk
- Tez No: 762972
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET DÖNMEZ, DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Besin Değeri, Kalite, Manda ve İnek Sütü, Buffalo and Cow Milk, Nutritional Value, Quality
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kütahya Dumlupınar Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışmada, Kütahya ili Perli mahallesinde yetiştirilmiş olan manda ve ineklerden elde edilen sütlerin bazı özellikleri incelenmiş ve bu sütlerin besin değerleri ile fizikokimyasal kalite parametreleri karşılaştırılmıştır. Manda sütünün yağ asitleri içeriğince zengin olması referans alınarak manda kaymağı üretilip analiz edilmiştir. Manda ve inek sütü örneklerinde kuru madde, protein, laktoz, yağ, mineral madde ve yağ asitleri miktarları hesaplanmış ve sonuçlar yorumlanmıştır. Manda sütü besin içeriği; yağsız kuru madde %10,27, protein %4,48, yağ %6,5, laktoz %5,22 olarak tespit edilmiştir. Mineral madde içerikleri; Na 247,59 mg/kg, K 1095,62 mg/kg, Ca 1624,51 mg/kg, Mg 150,09 mg/kg, P 857, 155 mg/kg, Fe 0,327 mg/kg, Zn 6,30 mg/kg düzeylerinde bulunmuştur. Toplam doymuş yağ asidi ( ΣDYA)%80,14, tekli doymamış (TDYA) yağ asidi %14,47, çoklu doymamış yağ asidi (ÇDYA) %0,93 olarak bulunmuştur. İnek sütü besin içeriği; yağsız kuru madde %8,4, protein %3,74, yağ %2,7, laktoz %4,80 düzeylerinde tespit edilirken, mineral madde içeriği ise; Na 255,54 mg/kg K 1478,53 mg/kg, Ca 1201,46 mg/kg, Mg 91,40 mg/kg, P 567,063 mg/kg, Zn 5,46 mg/kg olarak bulunmuştur. Fe içeriğine ait sonuç tespit edilememiştir. ΣDYA %74,03 TDYA %13,34, ÇDYA %1,21 bulunmuştur. Manda kaymağı besin içeriği; yağsız kuru madde %3,78, protein % 4,30, yağ %62,40, laktoz %2,74 tespit edilirken, mineral madde içerikleri; Na 71,47 mg/kg K 580,26 mg/kg, Ca 1209,59 mg/kg , Mg 103,51 mg/kg, P 642,14 mg/kg, Fe 2,44 mg/kg , Zn 4,42 mg/kg olarak tespit edilmiştir. ΣDYA %73,97, TDYA %18,93, ÇDYA %1,51 olarak bulunmuştur. Sonuç olarak, manda sütünün inek sütüne göre besin değeri açısından daha yüksek seviyede olduğu tespit edilmiş olup bu sebeple insan metabolizmasına daha çok olumlu etkide bulunacağı, sağlıklı gıda ürünlerinin hazırlamasında ve özel diyetlerde kullanımı durumunda da inek sütüne kıyasla daha fazla yarar sağlayabileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the nutritional values of milk obtained from buffalo and cows raised in Perli neighborhood in Kutahya province were analyzed and the results were obtained. The aim of this study, comparing the nutritional values and physicochemical quality parameters of buffalo and cow milk. Buffalo cream is produced and the data obtained as a result of the analyzes are compared. Dry matter, protein, lactose, fat, mineral substances, and fatty acid content in buffalo and cow milk samples were evaluated with appropriate statistical programs. Nutritional content of buffalo milk; dry matter is 10,27%, protein is 4,48%, fat is 6,5%, lactose is 5,22% and mineral contents; Na 247,59 mg/kg K 1095,62 mg/kg, Ca 1624,51 mg/kg, Mg 150,09 mg/kg, P 857, 155 mg/kg, Fe 0,327 mg/kg, Zn 6,304 mg/kg. Saturated fatty acid (SFA) 80,14%, monounsaturated fatty acid (MUFA) 14,47%, polyunsaturated fatty acid (PUFA) 0,93%. Cow's milk nutritional content; fat-free dry matter is 8,4%, protein 3,74%, Fat 2,7%, lactose 4,80%. Mineral substance content; Na 255,54 mg/kg, K 1478,53 mg/kg, Ca 1201,46 mg/kg, Mg 91,40 mg/kg, P 567,06 mg/kg, Zn 5,46 mg/kg. The result pertaining to the Fe content was not determined. SFA 73,97%, MUFA 13,34%, PUFA 1,21%. Nutritional content of buffalo cream; fat-free dry matter 3,78, protein 4,30, fat 62,40, lactose 2,74. Mineral substance content; Na 71,47 mg/kg K 580,26 mg/kg, Ca 1209,59 mg/kg, Mg 103,51 mg/kg, P 642,14 mg/kg, Fe 2,44 mg/kg, Zn 4,42 mg/kg. SFA 73,97%, MUFA 18,93%, PUFA 1,51%. As a result, it was determined that buffalo milk has a higher nutritional value than cow milk, with these rich nutritional components will have a more positive effect on human metabolism that if used in the preparation of healthy food products and special diets can provide more benefits than cow's milk.
Benzer Tezler
- Seyitömer (Kütahya) yöresindeki kömür-bitümlü marn geçişinin organik fasiyes özellikleri
Organofacies characteristics of coal-oil marl transition in Seyitömer-Kütahya area
DİLA DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAMIK YALÇIN
- Kütahya Altıntaş yöresindeki mermer ocağı artıklarından agrega üretimi ve ocakların rehabilitasyonu
Aggregate production from marble quarry waste in Kütahya Altıntaş region and rehabilitation of quarries
SERAP KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Jeoloji MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZÇELİK
- Emet Bor İşletmesi Hisarcık konsantratör atıklarının portland çimentosu özelliklerine etkileri
Effects of Emet HisarcIk boron wastes to portland cement properties
SELÇUK YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Seramik MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiSeramik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TANER KAVAS
- Bazı bor tuzlarının kırmızı-altı spektroskopisi ile incelenmesi
Başlık çevirisi yok
MUHİTTİN AYGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Fizik ve Fizik MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM AKYÜZ
- Bor endüstri atıkları ve prina atıklarının çimento üretiminde katkı maddesi olarak değerlendirilmesi
Industrial waste and pomace of boron waste as an additive in cement production evaluation
NESLİHAN ALTINKÖPRÜ